厨房与前台如何协调

餐饮管理中厨房与前台如何协调2011年6月12日现代餐饮不仅要有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜，还要有相应的促销、促销、公关等手段使客人能够及时反馈他们对酒店的建议和想法，使我们能够在最短的时间内做出调整和提高服务水平和食品质量。

只有这样，才能不断强化客人对酒店的期望。

满意使酒店富丽堂皇，四方宾朋云集。

这就需要前台和厨房之间的默契配合和协调。

　　 厨房配菜售卖单：售卖单是厨房用来了解当天采购原料数量、缺货、积压原料的销售清单。

这也是一张提醒表。

它告诉服务员销售品种、特色菜品、以及缺少的菜品，用来帮助服务员了解当天的菜品，防止服务员在当天服务客人时出现尴尬、难看、批评等情况，造成不必要的更改或撤回菜品，从而影响酒店的声誉。

　　点餐和菜单：点餐其实就是卖菜。

服务员可以说是一个推销员。

他不仅接受顾客的指令，还会进行暗示性销售，让顾客乐意接受餐厅的服务。

服务员点餐时必须熟悉菜单，了解所推销菜品的品质和制作方法，并能在介绍时进行解释。

在点餐过程中，当客人无法决定自己想要什么时，服务员可以提供建议。

最好先推荐中高价位的菜品，然后再推荐便宜的菜品，因为中高价位的菜品利润更高，而且有的菜品制作过程简单，比如清蒸蟹、桂鱼、生意高峰期，尽量少点加工工序复杂的菜肴，否则会增加厨房的工作量。

厨房临时售出的菜肴应及时保存，不要向客人介绍，并向客人推荐其他类似菜肴。

下一步就是将订单交给厨房。

服务员写完菜单后，应立即将订单交给厨房。

厨房的顺序应该写清楚。

写完后要迅速与原单核对，以免遗漏。

　　上菜、传菜：厨师点单后，只要不点单，凉菜2分钟内出菜，凉菜3~5分钟出菜。

热菜。

上菜前要注意。

检查菜肴的色泽和新鲜度，有无异味、灰尘、飞虫等不洁物；检查餐具的卫生情况。

严禁用手转动或用嘴吹。

必须翻动时，应使用已消毒的器具，尤其是冷盘时要注意新鲜度，不要盛放变质、不新鲜、发粘等不卫生的菜肴。

由于宴会不同，上菜流程也不会完全相同。

这就要求前台服务员熟悉菜单和上菜流程，特别是一些特色菜肴的上菜方法。

如火锅、菜丝、有噪音的菜肴等。

这就要求送餐人员要配合厨房尽快送出菜肴，保证菜肴色、香、形俱佳。

如果客人需要敬酒或要求暂停提供食物，服务员应及时通知厨师暂停提供食物，然后通知厨师恢复提供食物。

厨师不仅要快速上菜，还要快速对食物进行装饰、摆设，还要快速下单、快速送餐。

　　客人要求退菜或换菜及餐后咨询：一般来说，客人要求退菜或换菜有几种情况：一是菜品质量有问题，比如菜品有问题。

有异味、不够暖气或过度使用等。

如果确实如此，那就是酒店本身的问题。

服务员应无条件撤回菜品，并向客人诚恳道歉；二是说没有时间等待。

此时，服务员应立即联系厨房，尽力将菜品做好。

第三，如果客人在用餐期间不想吃饭，且菜品尚未上桌，服务员应到厨房查看菜品是否已上桌。

订购的产品已制成半成品或成品。

如果菜品吃完后没有归还，服务员应向客人说明原因。

总之，要想让客人满意，就应该多配合前台和厨房。

客人用餐后，应主动询问客人对食物的评价，并及时向厨房反馈，以便厨房做出必要的调整和安排。

两者不应该相互作用。

推卸责任并指责对方的缺点。

　　VIP评价卡：这是客人对酒店整体印象的评价，包括环境服务、餐饮等方面。

客人的评论可以改善食品、服务质量和环境。

俗话说：“眼见为实”。

也许我们在自己的环境中，感觉不到自己的缺点。

这一切都需要客人的反馈。

客人提出的意见不是为了挑剔我们或者让我们难堪，而是为了我们。

自我提升的灵丹妙药，将有利于我们酒店整体水平的提升。

　　整体协调：餐饮部的前台和厨房是一个不可分割的整体。

如果缺少任何一个环节或者双方配合不好，酒店就会陷入困境。

因此，双方必须加强协调。

厨房每周至少应与前台合作一次。

座谈会，交流意见，为更好的酒店服务合作注入活力。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。