餐饮行业市场细分

餐饮行业市场细分 餐饮管理 December 08, 2010 社会交往越来越频繁，各种交往的质量和目的不一致，消费选择也会出现偏差。

宾客需求和偏好的差??异越来越明显，细分就是发现未被满足的需求并预测大众偏好。

酒店资源和销售人员的时间和精力都是有限的，想要掌握整个市场显然是不可能的。

通过更细分的细分来强化市场是更务实的做法。

市场细分的本质是将一个大市场划分为若干个小市场。

每个小市场都有相似的需求和特点，让企业可以在自己更擅长的平台上运营。

这是打造品牌、建立竞争优势的基础。

行业的激烈竞争使得进一步细分市场变得更加必要。

否则，处于同一市场（特别是主流市场）、产品接口相同，不仅会加剧供过于求的竞争局面，而且会使产品和服务同质化，甚至使企业同质化更加严重，最终导致大规模化的行业价格战。

在这一点上，我们可以从家电和流通行业得到惨痛的教训。

市场细分的三个关键： 意愿：在放弃和保留之间建立平衡：协调市场机会与公司抓住机会的能力 个性：没有特色，就失去了存在的价值。

很多投资者有一个误区，认为细分后的市场空间不够大。

，会减少发展机会。

真的吗？典型案例分析——“西式快餐”。

提到“麦当劳”、“肯德基”，很多人都认为重点是学习管理经验，但事实并非如此。

如果将麦当劳、肯德基的管理体系引入中式酒店，可能会比较薄弱，因为西式快餐服务内容较少，手续简单。

除了寒暄和付账之外，与客人几乎没有其他接触。

但单一品类结构可以实现量化管理。

中国食品老板应该受到启发的是西方经营哲学中的权衡观念。

细分市场甚至加强某一类别可以带来全球成功。

中国餐饮企业占有欲太强。

酒店规模越来越大，品牌也越来越复杂。

其结果是，限制和控制变得越来越困难。

盲区相应增多，漏洞也增多。

投资只是解决就业问题，为房东赚回租金。

。

市场细分对于大多数餐饮从业者来说是一个新概念。

为了便于理解，首先使用服务和价格作为变量绘制图表。

现在以六家酒店为例来分析新的细分市场：横坐标是价格，纵坐标是服务，从坐标原点向外递增。

图中的中心点代表服务一般，价格适中。

在分析变量时，设定一个地理范围，即产生相对竞争的有效距离。

这个范围内的餐饮企业有六家，图中按照所提供服务的质量评分和产品的价格进行了标注。

从图中可以看出，其中四家企业相对集中，价格和服务策略相似。

根据市场细分，图中第一象限和第三象限相对空白。

市场在一定程度上预留了提供低价格低服务以及高价格高服务的空间，让新企业尤其是低价企业加入。

一点策略将促进业务的增长。

如果行业经历了一个僵局阶段，在下一个成长期到来之前，图中公司2以上的公司，即高服务、高价格的公司将获得巨大的利润，并且有更高的成功确定性。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。