餐饮管理关键术语
餐饮管理关键术语餐饮部2009年2月24日 1.在做出重要决定之前，我是否仔细考虑问题并权衡各种选择？ 2。
我是否定期锻炼、饮食适当、睡眠充足？ 3。
我是否寻求创造性的方法来增强我对工作的整体理解？ 4。
在做出影响他人的决定时，我是否考虑了他人的情绪？ 5。
我每天都以积极的态度对待工作吗？ 6。
我是否确定目标，然后制定实现目标的计划？ 7。
当我需要帮助时我会寻求帮助吗？ 8。
我是否对员工出色的工作表示感谢？ 9。
我对值班期间发生的事情负责吗？ 10。
当员工需要我的支持时，我会为他们说话吗？ 11。
当我需要使用我的权力来实现我的目标时，我会使用我的权力吗？ 12。
我知道个人权力和职位权力之间的区别吗？ 13。
与他人交谈时，我是否昂首挺胸、说话清晰 并保持目光接触？ 14。
我是否让员工了解影响他们的事项？ 15。
当我的员工有疑问时，我是否愿意抽出时间 与他们会面？ 16。
当我的家乡做得很好时，我会称赞它吗？ 17。
我是否根据情况的需要改变我的领导风格？ 18。
我是否协调了工作需求、个人需求和员工需求？ 19。
我是否认为恐吓不是获得他人尊重的好方法？ 20。
我是否征求员工的反馈，即使他们的观点与我不同 ？ 您对上述问题回答“是”的次数越多，您的领导水平就越高。
是 否 是 否 1. 我是否了解主管在酒店行业运营中扮演的 多重角色？ 2。
我是否知道，作为一名新员工，我学会了 这份工作，而现在作为主管，我必须“学习” 人。
3。
我知道我对老板、员工、同事和客人的责任吗 ？ 4. 我了解主管在规划中的角色吗？ 5。
我了解主管在组织中的角色吗？ 6。
我了解主管在领导力中的角色吗？ 7。
我了解主管在控制方面的角色吗？ 8。
我是否理解作为整个管理团队的成员，我有责任 实现管理团队的目标？ 9。
我是否知道预防问题和错误比纠正它们更容易？ 10。
我是否知道让员工参与决策过程的好处？ 11。
我知道如何与老板建立融洽的关系吗？ 。
12。
我是否了解员工对我的期望/需要 ？ 13。
我是否知道如何与每位员工单独相处 ？ 14。
我是否认识到了解员工性格差异的好处？ 15。
我是否认识到与其他主管的关系的重要性？ 16。
我注重自己的外表吗？ 17。
我了解工作场所礼貌的重要性吗？ 18.主管道德准则是什么？ 19。
我了解自尊对成功的重要性吗？ 20。
我知道如何增强自尊吗？ 您的领导技能运用得如何？花几分钟回答以下问题。
请如实回答 主管的职责 在你升任主管之前，你已经学会了做某项工作——比如清洗和熨烫床单、布置宴会、登记客人住宿和结账等。
作为主管，要想做好本职工作，就必须“学”人。
了解人的一部分就是了解你对他们的责任。
主管对几类人负责，包括上级、下属、其他主管和客人。
主管职责实践---------------------------------------------------- ---------------------------------------------------- 以下是主管对老板的回应，下属员工、其他主管和客人应履行某些职责。
请在提供的空白处列出与这些职责相关的工作。
给你的老板： 1。
符合质量标准-------------------------------------------------------- ------------------------------------------------ ------------- 2. 在预算范围内工作-------------------------------------------------------- ----- --------------------------------------------------------- -- 3. 保存记录---------------------------------------------------- -------- ------------------------------------------ -------- ------- 4。
按时写报告 ----------------------------------- ----------- --------------------------------------- ----------- ---- 对于员工： 1。
提供安全的工作环境------------------------------------------------------------------ ------------------ -------------------------- 2。
向上层汇报员工的想法 -------------- ---------------------------- ---------------------- ------- 3。
在做出与员工相关的所有决策时保持一致和公平 ---------------------------------------- -------------- --------------- 4。
为优秀员工提供进入机会---------------------------------------------------------------- -------------------- -------------- 致其他主管： 1.介绍一下自己的经历---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------- 2.帮助协调各部门之间的工作---------------------------------------------------- ---------------- ---------------------------------- 致各位嘉宾： 1、让他们生活得舒适、幸福------------------------------------------ --- ---------------------------------------------------------- 2.提供优质的产品/服务---------------------------------------- ----- --------------------------------------------------------- 管理的职能：计划 计划决定如何实现目标。
在规划阶段，您将帮助设定目标，选择实现目标的方法，并确定如何使用现有资源（人员、设备或时间）。
作为主管，您需要计划您的日常活动。
例如，您必须排除员工工作时间表。
您还必须计划特别活动、新的培训计划和其他活动。
计划练习---------------------------------------------------------------- --- ---------------------------------------------------------- --- ------------ 想想您最近完成的计划活动。
例如，您可能计划举办一场大型宴会。
请在此写下此活动的名称：---------------------------------------------------- ---- ---------------------------------------------------------- ---- 请回忆您计划的活动并回答以下问题。
如果您的答案是“是”，请描述您是如何做到的。
如果你的答案是“否”。
那么请说出您当时可能采取的其他方法。
是 否 1.在开始规划过程之前，您知道自己想做什么吗？ 2。
您是否应该专门留出时间来计划这项活动，因为它是您工作的重要组成部分？ 3。
在制定计划之前您是否收集了所有必要的信息？ 4。
如果活动与您员工的工作相关，您会让他们帮助制定计划吗？ 5。
你的计划灵活吗？由于我们无法总是预测工作场所会发生什么，您的计划有改变的空间吗？ 6. 您的计划中是否充分利用了人员、设备、时间等资源？ 7。
您是否不断评估您的计划以使其完美？ 8。
你按时完成计划了吗？ 管理职能：组织 组织是指执行管理层对部门分工和职责的决定。
这意味着充分动员和利用您的员工和其他资源。
在一些酒店，组织工作包括招聘和雇用员工。
在所有酒店中，组织都涉及划分工作职责并将其分配给员工。
此外，组织工作还包括为员工提供必要的职业培训。
组织工作还包括让员工了解自己的工作以及他们的工作对其他部门的影响。
组织实践 想一想您在上述每项组织活动中的经验。
现在请回答以下问题。
如果您的答案是“是”，请描述您是如何做到这一点的。
如果您的答案是“否”，请描述您可能采取的方法。
在实际沟通中不要使用员工的姓名。
是 否 1。
在分配员工工作时，我是否考虑个人资格，例如技能、行为和经验？ 2。
我是否为需要提高技能的员工提供培训？ 3。
我是否让员工知道他们的工作如何影响其他部门，或者他们如何与其他部门协作来完成工作？ 4。
我是否有效协调资源以确保工作按时完成？ 5。
在招聘员工时，我是否考虑所有来源的申请人并通过面试、考试和推荐评审来筛选申请人？ 管理职能：领导 领导是引导和鼓励下属员工实现个人、部门和公司的目标。
领导包括监督、激励、评价和惩罚下属。
这是有史以来最“以人为本”的管理职能。
领导力练习---------------------------------------------------- ------ ------------- 想一想您在上述每项领导力活动中的经历。
现在请回答以下问题。
如果您的答案是“是”，请描述您是如何做到这一点的。
如果您的答案是“否”，请描述您可能会做什么。
请勿在联系中使用员工姓名。
是 否 1. 我的员工知道他们的职责吗？ 2. 由于我的态度会对员工产生影响，我在工作场所表现出积极的态度吗？ 3. 我是否意识到表扬员工的优点会鼓励他们对工作抱有积极的态度？ 4. 我是否征求员工的意见并尽可能采纳？ 5. 我是否找到方法感谢和奖励出色完成工作的员工？ 6. 我是否知道我必须以身作则，为员工树立榜样？ 7. 我是否关心员工的问题和担忧？ 8. 当员工需要我的支持时，我是否会挺身而出？ 管理的功能：控制 控制确保计划得以实施。
控制功能可分为以下步骤： 1.检查管理层制定的部门标准。
2。
收集有关部门当前运作的信息。
3。
将当前的操作与标准进行比较。
4。
当未达到标准时，将采取纠正措施以确保未来的成就。
5。
检查整改措施是否有效。
控制练习------------------------------------ 想想您对上述每项控制活动的经验。
现在请回答以下问题。
如果您的答案是“是”，请描述您是如何做到这一点的。
如果您的答案是“否”，请描述您可能采取的方法。
不要在练习中使用员工的名字。
是 否 1. 当我发现员工工作表现存在问题时，我是否帮助他改进？ 2. 我是否意识到有时我必须改变工作方式才能实现目标？ 3. 我是否知道预防问题和作物问题比纠正问题更容易？ 4. 我是否谨慎操作并在预算范围内？ 5. 我是否意识到应该首先解决阻碍部门目标实现的最严重的问题和障碍？ 主管的工作方向 取：与老板一起工作 无论你完成老板布置的任务有多好，总会有其他问题出现。
来。
以下哪种情况描述了您与老板的关系？ 1。
我的老板太忙了，没时间和我说话。
2。
我老板给我的指示不明确。
3，我不知道自己的权限范围。
4，我认为我的老板不关心我的问题。
当出现这样的问题时，最好把它们摆到桌面上。
然而，你与老板谈话的有效性将取决于你采取的方法，这里有一些建议。
1. 永远不要责怪。
如果你说，“你似乎不明白我的工作有多辛苦”，你的老板会被冒犯，甚至 生气。
最好说：“我一直感到压力很大。
你能给我一些想法来帮助我吗？” 2，具体一点。
而不是说：“你从来没有明确告诉我要做什么。
”最好说，“我对这个任务不太了解。
我记得上周一你告诉我要做这些事情。
今天你又告诉我要求我做别的事情。
是 还是我很困惑？” 3. 不要扩大问题。
不要说“当我需要向你汇报时，你总是不在。
”我觉得你在以友好的方式回避我。
” 最好考虑最直接的问题“我需要有关此任务的更多指示。
”。
周一和周二早上我去你的办公室见你.我知道你很忙。
今天我什么时候来找你比较合适？ 齐：和下属同事 当老同事成为老板时，主管常常会遇到困难。
让我们听听这些酒店业高管对于领导老同事的感受： “你不可能成为每个人最好的朋友朋友” “以前我们下班后会一起出去，现在，我们已经成为敌人了。
” “既然不再和老同事交往了，你就只能去寻找其他的乐趣了。
” 这句话是不是很耳熟？当你升任主管时，就意味着其他人没有升职，他们还是很失望，他们可能会迁怒于你，你应该注意如何处理他们的不满情绪。
这会影响你未来很长一段时间的成功。
“先生” “好”方法 有些主管一开始对员工非常客气，甚至不认真执行某个计划。
一些规章制度，或者允许员工在工作中偷懒。
这些主管往往很难做到 “牛刺”法 也有一些主管试图用强硬的政策来处理员工的不满，但这只会让员工紧张，甚至比较反感，这些主管以后也很难得到员工的配合。
“友善、公平、严格”的态度 成功的酒店管理人员知道，友好、平和和严格的态度是克服最初厌恶情绪的最佳方法。
正如一位主管所说：“你仍然应该表现出，即使你得到了晋升，你仍然是工作团队的一员，你的目标仍然是让客人满意。
” 自尊：做一个真正的老板 自尊是你对自己能力和价值的认识。
作为一名新主管，你会发现你的工作往往会考验你的能力和自我价值。
重要的是不要成为自己的头号敌人。
不要摧毁你的自尊，没有什么能更快地摧毁你的成功。
你发现自己这么说吗？ 我好笨（无能、目光短浅、决策能力有限等等）。
我早该预料到这一点。
我不明白我是怎么升职的。
我一直感到压力很大。
我的员工（老板、同事）不喜欢我。
我担心我会被解雇。
我不知道我是否能胜任这份工作。
如果您很早就勾选了上述任何一项，那么您可能缺乏自尊。
通常，缺乏自尊是由于未表现出的期望造成的。
让我们看看主管如何因未表达的期望而失去自尊。
果断力练习------------------ 我的果断力如何？ 请使用下面的量表来表明您对以下 30 种情况的态度。
一，我非常不愿意这样做。
二，我不想这样做。
三，我可能愿意这样做。
四，我愿意这样做。
五，我非常愿意做这件事。
写下你的自动反应。
对于每种情况，请指出您过去的反应或您认为自己可能会如何反应。
1。
当你需要的时候，给自己一些时间。
2。
个人考虑是第一位的，没什么可耻的。
3。
寻求帮助比寻求帮助更好。
4。
向我敬佩的人寻求帮助。
5。
对自己做对的事情保持谦虚。
6。
愉快地接受别人的赞美。
7，犯错误。
8。
不管是对是错，心里怎么想就怎么说吧。
9。
不要担心说“不”。
10。
帮助公益事业（例如向慈善机构捐款）的请求仍然遭到拒绝。
11。
我不会接受让我难堪的请求，例如向我借东西或要求我照顾他们的孩子。
12. 对占用我太多时间的父母、朋友或同事说“不”。
13。
对别人的贬低一笑置之。
14，听别人给我讲笑话。
15。
表达失望、愤怒或自尊心受到伤害的感受。
16，表达与某人的不同意见或与他或她的争论。
17。
不要掩饰你的愤怒。
18。
接受别人的拒绝。
19。
向你的老板询问对你工作表现的反馈。
20。
说出我的想法、建议或意见，即使它们没有被注意到或接受。
21，向老板推销我的想法。
22，对付比我高几级的boss。
23。
当你的工作表现受到批评时，保持冷静和镇定。
24，要求加薪或升职。
25。
不要在预期的时候道歉。
26。
要求别人归还借来的东西。
27、别人不受欢迎但又不可或缺的要求。
28，提出一个不受欢迎但必要的要求。
29、坚持花好每一分钱，得到应有的回报。
30，和陌生人有说有笑。
总分 130----150 我很果断 91-----129 我的果断有待提高 66-----90 我是开始学习果断的技能 0-----65 我把别人的需求放在自己的愿望之前 你的领导技能运用得怎么样？ 以下是检查您的领导技能的项目清单。
对于可以回答“是”的问题，请在问题右侧第一列的空格中打勾。
对于无法回答“是”的问题，请继续改进。
我们为您提供了每两周检查一次进度的空间。
今天 两周后 四个星期后 1. 在做出重要决定之前，我会仔细考虑现有问题并权衡各种选择。
2。
.我定期锻炼，适度饮食，并获得充足的睡眠。
3。
我寻求创造性的方法来全面了解我的角色。
4。
在做出影响他人的决定时，我会考虑他人的情绪。
5。
我每天都以积极的态度对待工作。
6。
我设定目标，然后制定计划来实现这些目标。
7。
当我需要帮助时寻求帮助。
8。
当员工出色地完成工作时，我表示感谢。
9。
我对值班期间发生的一切负责。
10。
当我的员工需要我的支持时，我会为他们说话。
11。
当我需要使用我的权利来实现我的目标时，我就会使用它们。
12.我知道个人权利和地位权利之间的区别。
13。
当我说话时，我会挺胸抬头，力求清晰，并保持目光接触。
14。
我让员工了解旨在使他们受益的事项。
15。
当员工有问题的时候，可以随时找我倾诉。
16。
当员工出色完成工作时，我会表扬他们。
17。
我尝试根据情况的需要改变我的领导风格。
18。
我并不总是将员工的需求置于我自己和工作的需求之上。
19。
我不会使用恐吓来赢得他人的尊重。
20。
我寻求反馈，即使他们的想法可能与我的不同。
关键术语 控制：管理职能之一，即主管应确保计划得到正确实施。
职业道德：建立公平感的规则，使主管能够“正确”对待员工和客人， 管理的职能：管理者的四大工作内容。
领导：管理的职能之一，即主管者鼓励和引导员工实现部门和公司的目标。
商业目的：解释公司存在目的的书面声明。
主管有责任协助实现酒店的业务目标。
建立关系：与其他主管和经理协作。
组织：管理的职能之一，即主管设定目标和实现目标的方法。
计划：管理的职能之一，即主管设定目标和实现目标的方法。
自尊：人们的自我评价。
主管必须有强烈的自尊心才能做好本职工作。
攻击性主管：利用威胁手段迫使他人采取行动的主管。
果断的主管：目标明确、尊重他人、赢得他人尊重与合作的主管。
专制型领导风格：其特点是决策时不征求家长意见的领导风格。
官僚型领导风格：其特点是凡事依靠别人规定的规则、规定和政策，并自上而下传递的领导风格。
民主的领导风格：其特点是鼓励所有成员参与和团队合作的领导风格。
自由放任的领导风格：其特点是给予祖国最大自由的领导风格。
领导力：影响他人按照特定计划行事的能力。
被动主管：自卑、无法向员工解释自己的意图、不受尊重的主管。
个人权利：让他人做某事来取悦您或出于对您的尊重的能力。
职位权力：利用职位动员他人做事的能力。
权力：动员他人做事的能力。
变革型领导风格：一种认为领导风格的最佳选择根据具体情况而变化的监督方法。
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