餐饮上座率、开台率、翻台率计算公式

餐饮上座率、开台率、翻台率计算公式 餐饮管理 2013 年 4 月 18 日 上座率 = 到店人数 ÷ 总人数座位数 × 100% 月平均上座率 = 一个月到店人数 ÷ (总餐桌数 × 2 餐 × 30 天) = 每月使用餐桌数 ÷ (总餐桌数 × 2 餐× 30 天) × 100% 餐桌周转率 = (使用餐桌数 - 餐桌总数) ÷ 餐桌总数 × 100% 月平均餐桌周转率 = ( 每月餐桌使用次数 - (餐桌总数 × 2餐×30天))×100%/总餐桌数×2餐×30天

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