餐饮物资采购与管理

餐饮物资采购与管理 餐饮管理 2011 年 1 月 17 日 物资采购与管理 第一节 餐饮物资采购 采购是指餐饮行业按照既定经营方针，对餐饮物资进行的采购和管理。

采购的食品、饮料经过市场调查、选择、采购、收货（验收）、储存，最后通过这一系列的加工方法进行流通。

因此，采购人员不仅仅负责采购食品和饮料，他还负责上述其他方面的加工或操作。

一、采购主要职责 1、全面负责货物的采购、验收和储存。

2、负责指导所有餐饮物资的采购。

3、保证和控制货物的持续供应。

4、开发、探索同质低价的货源。

5、调查研究产品、市场、价格走势等事项。

6.根据市场需求评估新产品。

7、协调生产部门规范所需货物，使仓库库存不至于积压。

8、与生产、管理、会计、营销业务部门保持密切联系。

9、向上级领导提交报告或报告。

这里需要强调的是，高层管理人员必须把采购部门发展成为一个创造利润的部门，而不是一个普通的服务部门。

2. 采购程序 采购工作有一定的程序或程序，可分为五个阶段或步骤： 1. 采购申请表 - 这是由相关单位的主管提交的，例如：厨师、餐厅经理或仓库主管来并通知采购经理需要补充的库存数量和名称。

2.供应商的选择。

3、与供应商签订合同——商定货物价格以及交货时间和地点。

4. 订单的接受——如果交货期间出现质量或数量差异，该怎么办？ 5、采购的货物交给请购单位或直接送至仓库。

3、如何选择供应商：选择供应商时要特别小心。

可以考虑以下几点： 1、生产厂家的经营情况及其销售的商品范围。

2.最新价格表。

3. 销售条件详情。

4、其他客户与厂家打交道的情况。

5.所有产品的样品。

最理想的方法是直接参观，现场了解制造商的业务规模、加工和仓储设施的规模、运输车辆的数量和类型。

如果您满意，您可以与他们建立采购供应关系。

首先进行试订单并定期进行评估。

这可以从三个方面来考虑，即价格是否尽可能低、质量是否尽可能高以及交货是否尽可能快。

四、采购操作注意事项 1、采购的商品必须适应当时市场的需要，采购的商品必须能够在预计的时间内销售出去。

这是对采购人员经验和技能的一次重大考验。

2、所购商品的价格必须符合现行市场价格，否则将造成直接经济损失。

3、采购人员应通过各种渠道了解和熟悉市场产品种类和价格。

5、食品采购采购食品时，首先要注意商品的实际成本与厂家价目表上的价格之间的关系：也就是说，某种产品大量采购后，就会被储存起来。

在仓库存放一段时间，产生的仓储费用会存在安全风险等问题，所以一定要以优惠的价格购买；最后是生产成本。

如果购买的食物会增加菜肴制作的制作成本，则应慎重考虑。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。