经济型酒店餐厅管理手册

经济型酒店餐厅管理手册 餐饮管理 2010年9月15日 D:01 餐前检查制度： 1、餐厅主管每天检查 1、西餐厅餐桌玻璃是否明亮和干净； 2、桌布四个角是否对齐，烟灰缸、装饰盆是否摆放到位； 3、沙发坐垫是否摆放整齐； 4、地砖是否干净，无油污、水渍、杂物； 5、吧台内的物品摆放是否整齐； 6、酒水餐具交接簿填写是否规范； 7、烹饪间所有备用物品是否齐全、摆放整齐； 8、员工仪表是否整洁，着装是否规范； 2、经理抽查：经理分区每天检查餐厅准备工作及区域卫生，责令餐厅主管整改； D：02 餐厅主管岗位职责 1、全面负责餐厅的日常工作，制定部门各项工作计划。

2、负责对部门员工进行月度考核，及时了解员工思想动态，控制离职率。

3、检查、监督本部门员工的仪容仪表、纪律、卫生质量。

4、进行部门成本核算，严格控制低值易耗品，合理配置人力。

5、控制上菜的速度和节奏，特别是贵宾和熟客的菜品，优先提供高品质的菜品。

6、检查和监督收银员的仪容仪表、纪律、卫生和操作规范。

7、负责部门员工的培训，对下属员工进行不定期的业务知识和操作技能培训。

8、按月、按年盘点部门固定资产并核算各项费用。

9、及时处理客户投诉。

10、负责本部门的安全、消防工作。

11、完成酒店经理交办的其他工作。

D：03 餐厅服务员岗位职责 1、服从主管的领导，做好餐厅的上菜和备餐工作，布置餐厅和餐桌，摆设餐桌并补充各种物品，做好充分准备； 2、严格执行工作程序、服务流程和卫生要求，努力提高服务质量； 3、按照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断改进服务态度； 4、熟悉菜单和酒水，主动向客人推销，根据规格菜单和酒单填写客户的规格；并及时送到厨房； 5、严格执行送菜服务规范，确保准确、快捷； 6、与厨房厨师保持良好的联系，维持餐厅与厨房的良好关系； 7、做好客人就餐后的工作8、负责餐具、用具的清洁卫生； 9、做好餐厅餐具、布草、杂物的补充和更换工作； 10、负责将厨房蒸好的菜肴、食物准确及时地送到餐厅客人并端上餐桌； 11、负责客房及棋牌的送餐服务，及时收回餐具； 12、严格把控食品和食品质量，对不符合质量标准的菜肴有权拒绝配送； 13、积极参加培训和培训，不断提高服务技能，提高服务质量； D：04 出纳岗位职责 1、服从餐厅主管的工作安排，积极配合财务部门做好账务工作； 2.负责餐厅内菜单录入电脑及收银。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。