餐饮经营差异化措施

餐饮经营差异化措施 餐饮管理 2010年12月09日 作者：侯星星 山东中豪酒店副总经理 餐饮经营差异化措施 3.1 产品和服务差异化 （一）独特核心产品王大午先生关于《饭店世界》介绍海南保亭君兰温泉酒店餐饮的文章给了我很大启发。

“君澜酒店的菜单没有烹饪方法，没有主料组合，没有艺术字，只有食材的名称。

这种独特的菜单可能是世界上唯一的。

当我打开菜单时，我看到了好奇的菜品一个个名字，勾起人们的胃口：不回家的牛、树上睡觉的鸡、五足猪、会飞的鸭子、温泉边的大雁、会冲浪的鱼、泡温泉的鸡蛋……看着就觉得看到这些名字，不禁让人好奇。

要知道这些菜都是生态农家菜，每道菜下面都有简单的注释，比如“五足猪是野猪和家猪的杂交体。

”它生长在田野和森林里，以野果和红薯为食。

”由于它的鼻子长，腿短，远看有五尺，可红烧，可红烧，可炒，味道好极了！”餐饮的竞争很大程度上是原材料的竞争。

酒店拥有独特的原材料，本身就是差异化战略的具体体现。

餐饮如此，客房亦如此。

这样。

我们常常欣赏国际品牌的奢华装修。

事实上，他们在核心产品上也下了很大的功夫，比如酒店房间的床。

他们绝不会像国内很多酒店那样从市场上购买一些现成的床。

床垫和席梦思，而是根据自己的研究，开发出适合自己客源市场的睡眠系统，比如索菲特精心打造的“我的床”，它采用了American Sleep Baby超轻羽绒被和四个专用枕头，以适应每个人的需求需要。

宾客共创完美梦想。

浴室里欧舒丹和爱马仕的护理用品，还有清爽的马鞭草香味，让人心旷神怡。

（二）服务环节 专业化的酒店服务是由多个环节组成的，一个环节的变化往往会带来耳目一新的感觉。

例如，假日集团的叫醒服务不仅遵循酒店常见的叫醒程序，还会在客人接叫叫醒时询问是否需要当天的免费报纸和热咖啡。

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添加此链接将防止醒来的客人因睡着而错过行程。

同时，也将满足客人的需求，让他们记忆犹新。

中豪酒店在酒店果盘服务上进行了创新，取得了良好的效果。

服务人员在摆放果盘的同时，还为客人放置水果卡，让客人选择自己喜欢的水果。

首先，它可以更好地满足客人的需求，更重要的是，它不会产生浪费。

事实上，酒店不会产生额外费用，客人满意度也更高。

这是一个双赢的改变。

　　还有，现在中式宴会的上菜顺序都是按照传统习俗来的。

一般是先上凉菜，然后是主菜，然后是炒菜，最后是鱼、面食和水果。

但在实际的宴会中，经常会出现客人一坐下就开始喝酒的情况，这对胃的刺激非常大。

同时，珍贵的鱼只最后上桌，客人们都专注于敬酒，很少有人品尝。

这种常见的上菜方式不仅不利于保护客人的健康，而且还造成浪费。

山东不少酒店调整了上菜顺序，包括餐前水果、餐后茶、中间米饭、中间鱼。

这既满足了医疗保健的需要，又可以让客人享受到美味佳肴，两全其美。

(3)环境的独特性环境是产品的重要组成部分。

有些产品和服务如果没有环境支持就很难提供。

例如，近年来流行的许多主题酒店通过营造一定的场景和氛围来区别于其他酒店。

威尼斯人酒店将威尼斯的风格和威尼斯著名的运河延伸到酒店内。

游客可以在酒店的商店走廊乘坐贡多拉船沿着水道游览。

河岸两边有教堂、房屋、街道、小巷。

商店和餐馆鳞次栉比地排列着。

整个商业区的穹顶被描绘成蓝天白云。

变幻的灯光使穹顶在早晨、中午和夜晚呈现出不同的景色，传播着威尼斯的浪漫与温馨。

有些客人可能没有去过威尼斯，但入住过酒店的客人刚刚结束了威尼斯之旅，留下了深刻的回忆。

这一切都是其他酒店无法做到的。

　　　威尼斯人酒店是一个高投资项目，大多数酒店都做不到。

但酒店可以充分利用当地的文化历史资源，营造独特的场景和氛围，也会取得不错的效果。

例如，上海酋长大厦酒店。

酒店位于上海历史街区新乐路（原法租界）。

它是由法国著名设计师拉斐尔于1932年设计的，是前上海人物黄金荣、杜月笙等人合资公司的办公室。

整个建筑风格体现了当时有社会地位的历史名人的风范，也蕴含着浓郁的历史文化气息。

而且大堂陈列的酒店内300多件真实的百年历史藏品，让客人再次入住。

回到20世纪30年代和40年代的老上海。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。