迪士尼餐饮管理知识

迪士尼餐饮管理知识 餐饮部 2008年10月8日 根据就餐情况，人们一般可以分为三种类型：喜欢慢慢咀嚼的人、喜欢快速上菜然后享用的人慢慢地；喜欢吃得快的人。

针对这三种不同的需求，迪士尼提供五种餐饮服务：餐桌服务、简易食堂服务、快餐服务、柜台服务和外卖服务。

这五类服务基本上概括了当今餐饮服务的所有类型。

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餐饮管理知识不让顾客等待　　 一般来说，餐厅的销售额是由顾客的消费金额和顾客流量决定的。

在餐桌服务中，虽然人均消费金额较高，但其流动性较差：对商家而言，流动性差会减少销售额；对于客人来说，就意味着排队等候吃饭。

为了弥补餐桌服务的这一短板，迪士尼乐园开设了快餐，而快餐本身也体现了迪士尼基本政策SCSE中的E（效率）。

　　为什么要强调效率？站在游客的角度思考：人太多，就看不好演出；如果餐厅没有座位，你就不能吃饭。

高效率可以弥补以上缺点。

这就要求园区重视流动性大的快餐服务，同时解决经营者流动性和客人需要“排队”的问题。

　　普通的快餐店，收银机都放在柜台上。

顾客点餐、付款，然后在柜台领取食物。

在迪士尼的快餐店里，收银机都放在柜台前，这样可以对顾客进行划分——先来的人付款然后去柜台，而后来的人可以同时点餐和付款。

，缩短了所需的等待时间。

而且，就像排队看演出时一样，队列可以一点一点地向前移动，让客人不会产生强烈的等待心理感受。

　　因此，迪士尼在提高运营效率、减轻游客心理负担等方面下了很大的功夫。

菜品不宜太多　　在快餐行业，“快”是关键。

只有从点餐到拿到食物的时间很短，才可以称为快餐。

就餐过程中的关键时间段是“从菜单上挑选食物的时间段”。

这是因为： 菜单很小 - 点餐很快 - 制作简单快捷；而且，简单的快餐的准备并不麻烦，也不需要很多员工，这使得食品价格下降。

　　如果快餐店摆菜会怎样？这可能会吸引一些从未来过的客人来用餐，可以增加客人一段时间内的消费量，但也会带来一定的负面影响。

菜单很多-点菜需要更多时间-菜单太多就不能快速制作-慢而且菜单多-原材料更多-生产工具更多-员工工作量更多-人力更多。

这样一来，快餐的优势就没有了。

那些加了菜品的快餐经营者的业绩似乎不太乐观，我想就是这个原因。

主菜和饮料都是最后放的　　在迪士尼的快餐店里，客人可以根据自己的口味自由选择自己喜欢在这里享用的食物。

食物的摆放顺序是：沙拉——甜品——汤————主菜——饮料。

　　在大多数国家，人们习惯先吃汤和沙拉，然后是主菜、甜点和饮料。

那么为什么不按这个顺序排列食物呢？这是因为快餐店的食客并不特别需要沙拉、汤和甜点。

他们只需要一道主菜，当然如果有饮料就更好了。

如果有人只想吃甜点，他们可能会去别的地方吃。

　　如果调整食物摆放顺序，游客会先把饮料和主菜放在盘子上，然后才能看到后面的甜点和沙拉。

当他们准备伸手时，却发现自己的盘子已经快满了。

而吃完主菜后，很多人都会想“就这样了”，所以要求汤、甜点或者沙拉的可能性就很小了。

　　相反，如果盘子里什么都没有的时候你先看到沙拉会怎么样？我已经饿了，沙拉颜色鲜艳，看起来很美味，而且大家都知道蔬菜有益健康。

然后我想既然是一顿饭，沙拉肯定是必不可少的，我不自觉地伸出了手。

　　接下来就是甜点的问题了。

玩完了，人肯定会饿。

即使他们平时因为害怕发胖而不吃甜品，但即使有主菜，他们仍然会不由自主地选择甜品。

另外，几乎没有人会因为有沙拉和甜点而不吃主菜，所以他们还是会吃主菜和饮料。

先放客人很少拿的食物，再放生活必需品。

这样一来，单个客人的消费就会增加。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。