酒店餐饮运营管理分析及解决方案续

酒店餐饮运营管理分析及解决方案续 餐饮管理 2010年9月11日 4、东苑国际酒店餐饮部运营情况及具体解决方案（仅简述一些基本的解决思路）（1 ） 三个想法 根据以上的分析，我们不难做出决定。

事实上，餐饮部门良好运营的关键在于：把餐饮部门当作一个独立的纯餐饮企业来对待。

所以我们面临的问题其实是：如何寻找餐饮行业的管理人才来经营好这个纯粹的餐饮企业。

那么，从根本上解决问题的深度思考出发，我们可以借鉴一些纯餐饮企业的管理思路，对酒店的餐饮部门采取以下分析和措施。

举个最简单的例子，比如我是这家“纯餐饮企业”的负责人。

下面是我应该如何经营我的“纯餐饮企业”：一、面对我的“纯餐饮企业”，比如我的“纯餐饮企业”如何在连云港这座城市寻求自己的生存之地？第二，怎样才能在生存的基础上求发展？第三，如果我基本上能做到前两点，我应该采取什么措施来永久占领这个市场，从这里获取利益，我应该采取什么措施？我们能采取什么措施来保持自己在这个领域的领先地位呢？（2）三个想法的实施方案。

那么让我们基于这个想法采取一系列措施来保证这三个想法的顺利实施。

所以对于第一点，我们要考虑的是： 1、我的酒店的“产品”应该如何定位？我的酒店的核心竞争优势是什么？这里的产品不需要解释，就是菜品。

具体来说，是什么？我应该选择什么样的菜品来服务顾客呢?不难理解，菜品是一个纯粹的餐饮公司的核心竞争力，但现在我只想弄清楚我是谁。

本来应该比别人有优势的东西，那么这些优势在哪里呢？这个问题的内容不是三言两语就能决定的。

因为这取决于你自己对连云港这个城市的民俗风情、地理环境、饮食习惯的了解。

如果不熟悉的话，可以通过阅读材料、市场调查等方式来获取。

阅读资料相对容易，但并不是最可靠的，因为理论毕竟是理论，与现实是有差异的。

而且，现代城市发展如此之快，以往的信息只能作为参考。

这里最重要的是市场研究。

市场调查的内容并不单一。

短时间内无法获取结果页面。

我只能说，我把我想到的写下来，供参考。

关于这次求职，我还仔细阅读了一些连云港民俗、美食等方面的资料。

就我的主观印象来说（因为我现在不为你们工作，没有实际的市场调查，只能从信息来看），在连云港做饭应该不难，因为通过大量的信息连云港的美食给我的印象是，它的美食还停留在上世纪80、90年代左右。

具体来说，应该是怎么回事？举个例子就不难获得很大的信心：两个推销员去一个岛上卖鞋。

第一个人去了，发现了现象：岛上的人都没有穿鞋，所以回来报告说鞋子没卖。

第二个人去了，他当然发现了同样的现象，但他想：岛上没有人有鞋子穿。

这真是一个卖鞋的千载难逢的机会！ -----当然第二个人也成功了。

所以，我想港菜、粤菜、上海菜以及湖北、湖南、山东、浙江、河南、西北菜、东北菜、官府菜等很多菜系在连云港看似不受欢迎的原因其实是因为他们的受欢迎程度。

潜力还没有被挖掘出来。

他们现在所表现出来的是，他们选择了一些看起来“适合”自己口味的菜系。

“潜力股”根本没有被挖掘？是不是？再看看这篇对连云港美食的介绍：“连云港菜系淮扬菜，用料简单，讲究火功，味道醇厚，保持原汁原味。

地方小吃既保持了淮扬特色，又增添了味道独特，缺乏海边特色。

”研究过中国菜的人立刻就知道：哇，原来连云港的菜和徽菜有很多相似之处，选料简单无非就是就地取材，嗯，很容易理解，说明我们很少采用国外原料烹调，味道醇厚，保持了原汁原味，是不是说明各种调料还没有介绍呢？各种调料都有，和推销员时的情况是一样的发现没有人穿鞋——“菜品特色”，就是说这个地方的食物还是和以前一样。

在某些口味上，我们不太接受外面的菜品和口味。

但是我们最需要的是第二个业务员的想法和做法。

而且，这个介绍也充分说明了，在连云港，只要你肯花点力气，在菜上慢慢煮，你就有很大的胜算，因为社会在发展，经济在发展，你就能领先趋势。

前面的东西你都带了，但是要根据当地的适应性慢慢去做，因为你知道其中的窍门，那又何必担心最后拿不到第二个鞋推销员能拿到的东西呢？ /所以，我有一百倍的信心，一定能把东苑国际酒店的餐饮做好。

当你确定了菜品的选择，那么你餐饮行业的核心竞争力问题至少已经解决了一半。

从口味醇厚来看，可以选用口味多样、味道浓郁的家常菜川菜、鲜辣鲜辣的湘菜、重油重色的徽菜、重口味的鄂菜等。

作为进入连云港宝地的第一步。

介绍菜系来制作。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。