餐饮特色服务方法

餐饮特色服务方法 餐饮管理 May 08, 2012 下面介绍的十种服务方法，作为服务人员的您可能已经使用过，但是您是否注意到它们的重要性以及您是否经常使用？ 1、半小时VS两个半小时“黄金分割”法：此法是服务员在顾客用餐的三个小时内，利用前半个小时“侦察敌情”，如：了解客人特别是主持人姓名、单位、职务等情况，以最近两个半小时内具体适用为准。

那么，你怎么知道主要客人的名字呢？服务员应该仔细注意顾客之间的谈话。

当其他顾客叫主宾名字时，服务员能听到；客人请服务员敬酒时，可以提前询问客人的姓名——“半小时”后、“两个半小时”内，可以这样称呼：张先生，请喝一杯。

.. 这是我们店的特色菜，林先生，请您先尝尝，这样称呼顾客，会让他们感觉很舒服。

2、给顾客意想不到的惊喜，经常给顾客额外的奖励：比如记住顾客的信息，逢年过节提前给顾客寄贺卡，上面工整地写上祝福的话语，比如：“某某——”所以“老大，这几天，谢谢您对我们的支持。

新的一年，祝您身体健康，心想事成。

”一张贺卡并不值钱，但它却一下子拉近了我们与酒店和顾客之间的距离。

服务员有生日信息客人（尤其是大客户）并在客人生日前几天提前与客人预约。

客人可能因为工作繁忙而忘记了自己的生日。

如果您是第一个祝他生日快乐的人客人会感到非常友好，也许他的生日聚会会在这家酒店举行。

在得到客人的明确答复后，笔者根据读者的需求以及国外专家Donald Smith教授对餐饮服务的最新建议，在此为大家讲解半小时vs“黄金分割”法等12项经典服务“技巧”。

.两个半小时。

希望管理者多加练习。

如果发现新的问题和建议，我们可能会在下一期进行更详细的讨论。

婚礼结束后，包间里贴满了各种祝福，宾客一落座就赠送了准备好的生日蛋糕。

蛋糕上必须有客人的名字和祝福。

3、为顾客提供超额价值：比如，当客人走进酒店，从他的言行中得知他感冒了，服务员可以提前通知厨房，为客人准备一碗热气腾腾的姜汤。

客人;如果服务员发现客人有胃病，可以给客人端上一小盘生花生；如果服务员发现客人喝醉了，可以给客人倒一杯醒酒茶。

除了“间接”提醒客人的朋友不要为难他之外，客人如果注意到了，也会有所感动。

这些也是人性化服务的体现。

4、整个餐厅充满友好的气氛。

方法：分为三个层次：员工与客人、员工与上级、员工与员工。

员工与客人：客人就是上帝。

因此，服务员必须认真倾听客人所说的每一句话。

尤其是面对客人的投诉时，服务员必须认真倾听，避免表现出不耐烦或不服气的表情、言语或行为。

，更不用说和客人吵架了。

酒店工作人员要记住：一旦酒店工作人员与顾客发生争吵，顾客一定会生气。

从此，顾客不仅没有理由再次来到酒店，而且还有可能向亲戚、朋友、同事等传播不利于酒店的信息，甚至夸大事实此事对酒店来说是相当不利的。

服务员应该多为上级着想和理解，把与自己一起工作的服务员当作患难与共的“战友”，互相换位思考，多沟通，增进理解，避免盲目猜疑、刁难、告密和其他不良行为。

如果一家酒店的员工上述现象在服务员中经常发生。

这家酒店不能说是有正规的理念和管理，因为不良情绪造成的工作失误在所难免。

5、菜单要简单，但每道菜要有独特之处：摆上品种，“明明白白”地管理菜单，厨房要精心开发菜品，努力推陈出新，在摆盘、设计上有独特之处以及要避免的成分 “只注重品种，不注重营养”的菜肴。

服务员了解菜品并向客人介绍菜品的口味、特点、食材和功能。

客人落座后，服务员首先向客人推荐特色菜品，但最后必须尊重客人的选择意见。

6、提供即食小食，让顾客可以立即使用筷子：客人入座点餐后，可以先上一到两道配菜，最好是“山楂片”、“醋泡菜”等小食为了让客人吃饭。

，没有耽误他们的晚餐。

7、保持餐厅热闹新鲜的方法：酒店装修、陈设、桌布等的风格要经常更换。

服务员走路要“稳、快、健康”，不要在有客人的地方闲聊、闲逛、大声喧哗。

，大声说话，不允许多余的服务员随意出现在顾客面前。

8、至少将销售收入的3%用于店内促销：3%是专家经过研究后划分的科学比例。

如果大于这个数字，酒店就会花更多的钱，却得不到任何好处。

如果小于这个数字，就不会产生预期的效果。

酒店可分阶段推出部分特色菜品。

如果客人的消费达到一定金额，酒店可以赠送客人各种实用的礼物，如水壶、电饭锅等，最流行的方式是赠送客人餐券，欢迎客人继续光临。

消耗。

9、让员工在服务过程中享受乐趣：服务员必须保持微笑。

工作中，服务员必须有责任心、耐心、爱心，不能带着情绪工作。

如果前厅经理或主管发现服务员情绪激动，可以先让另一名服务员接替他的职责。

询问服务员事情真相后，及时沟通，分担她的困难。

只有服务员情绪稳定了，才能分配工作。

上级要对待每一位服务员一碗水，不仅要从工作上关心他们，还要从生活上关心他们，给他们“家”的温暖，让他们感觉到自己在为家人服务。

当服务员心情好的时候，上级不妨告诉服务员：你想发脾气可以来找我，但千万别来我们的顾客！ 10、让“是”成为员工服务工作的指导原则。

方法：这个原则主要是训练服务员的“宽容心态”。

服务员有时会和客人发生冲突，可能很难分清谁对谁错。

很多时候，客人甚至会在酒后无理取闹。

不过，我们既然从事服务行业，对客人发脾气确实不是一件明智的事情。

所以，服务员一定要宽容，懂得包容别人。

就算你从心底里把他们当小孩子，只要你不说出来，谁也不会知道。

服务员可能会与上级发生冲突。

但由于他们的视野和立场，上级的决定往往代表着部门甚至整个酒店的利益。

一般情况下，个人必须始终服从整体。

因此，服务员必须应对不同的需求。

事物和不同的情况区分了“是非”的界限。

服务员在工作和生活中一定要讲究与同事“友谊第一”的原则，因为你的工作需要同事的支持和帮助。

每个人都有自己的小错误和缺点。

如果你能最大限度地宽容，你得到的帮助和支持就会更大。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。