餐饮店店长培训手册

餐饮店店长培训手册 餐饮管理 2010年12月12日 餐饮店店长培训手册第一部分 餐饮店店长基本功 第一章 餐饮店店长的角色 连锁餐饮企业的分店作为内部相对独立的业务一个实体，它就像一个细胞，它对于整个连锁企业肌体的重要性不言而喻。

如何让连锁餐饮企业的分支机构实现健康发展并立于不败之地？作为公司各项政策在基层的推动者和公司经济指标在分公司基层单位的执行者，店长当然起着举足轻重的作用。

角色。

也就是说，对于连锁餐饮企业来说，店长从某种意义上来说是连锁餐饮企业至关重要的事情。

1、店长的使命和岗位职责连锁餐饮企业分公司的所有员工是一个有机协作的工作团队，而店长作为这个团队的领导者，有着非常明确的使命和工作职责。

1、店长的使命：（1）全面执行公司的经营规则，创造优秀的销售业绩，提供良好的客户服务。

（2）领导和安排分公司各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、掌握和弘扬连锁经营企业的企业文化。

（3）最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而为全体同仁创造快乐的工作环境，使自己成为最底层连锁企业文化的执行者和维护者，为连锁集体利益做出贡献企业尽最大可能。

和长期效益服务。

2、店长的岗位职责： （1）了解连锁企业的经营理念； （二）完成总行下达的各项指标； （三）制定分支机构的经营计划； （四）监督各部门人员执行经营计划； （五）组织员工进行教育培训； （六）监督分公司的原料采购及验收、原料库存管理、菜肴制作和销售服务等； （七）监督检查分支机构的财务管理情况； （八）监督人事部门的人员管理和绩效考核； （九）执行总行下达的促销活动及促销计划； （10）了解和掌握门店销售动态，及时调整菜品品种，提高菜品质量； （十一）监督检查店面外观、标志、菜品展示柜等，保持店面整洁卫生； （12）负责处理客户的投诉和投诉； （十三）处理日常经营中发生的异常情况和突发事件； （十四）参加一些公益活动，成为分支机构的代言人； （十五）落实总行下达的菜品价格调整规定。

3．对店长的基本素质要求：选择和聘用一名合适的店长是连锁餐饮企业日常管理中的一项重要工作。

一名合格的店长必须具备以下条件： （1）指导能力：能够拓展下属的视野，是点睛之笔，具有远见卓识，使人能够充分发挥自己的才能，提高绩效指导能力。

（2）培训能力：按照现有的标准管理培养下属，传授可行的方法、步骤和技巧，使他们能够履行职责、胜任；同时，还要发现和填补空缺，帮助下属尽快改正，培养他们快速成长的能力。

（3）掌控信息和数据的能力：对信息和数据进行整理、分析，并运用到实践中，扬长避短、查漏补缺、加强管理、提高绩效的能力。

（4）组织领导能力：能够有效、合理地组织下属，调动员工积极性，共同完成总公司既定目标。

（5）正确判断能力：客观判断问题和事件，正确分析，迅速解决问题。

（六）专业技能：经营餐饮业（餐馆）的必备技能和满足顾客的能力。

（7）计划能力：有计划地组织人力、物力、财力，合理分配时间和使用空间，整合资源，提高效率的能力。

（8）管理能力：不断发现隐患，强化管理，防患于未然，使分行整体运营结构更加合理。

（九）自我完善、自我提升的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业的发展过程中，能够跟上时代的步伐与企业一起成长，不断充实自己并提高他们的能力。

10）诚信的职业道德：只有拥有良好的职业道德和高尚的道德才能展现人格魅力，取得积极成果。

（十一）榜样作用和责任能力：店长是整个餐饮企业（餐厅）和整个团队的领导者。

领导者是榜样——就像店长一样，也会有同样的员工；发生事情时不要逃避责任。

、明确责任，勇于承担责任。

第二章 店长日常工作流程（工作规范） 一、店长工作规范 1、安排当天的工作任务 （1）每天早上召开各部门负责人会议（例会），总结前一天的工作、及时指出各部门工作中的不足，表彰典型先进典型；安排各部门当天的工作任务。

（二）传达总行新的工作理念和工作要求。

（三）公布昨天部分事项的处理结果，提醒各部门具体防范措施。

2、检查监督各部门工作完成情况 （1）定期、不定期检查监督各部门工作完成情况（或当前工单），并对典型案例进行详细记录。

（2）及时提醒各部门什么时候应该完成什么任务。

3．了解客人对菜肴和服务质量的评价（1）及时了解客人对菜肴和服务质量的评价，并及时与行政总厨沟通。

（2）及时了解客人对服务质量的评价，及时与餐厅经理沟通。

（三）监督行政总厨创新厨房菜品，并组织相关人员进行考核验收。

同时，组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识培训。

4、总结当日工作情况并及时汇报（1）总结当日工作情况并及时向总行相关人员汇报。

（2）主动联系总行相关人员，询问是否有新的工作精神，并做好详细记录。

5、根据门店经营管理情况，向总公司提出建设性建议 （1）对总公司的工作计划提出详细意见。

（二）需要开展新工作或者改造原有工作的，提交详细的工作计划。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。