餐饮管理知识培训

餐饮管理知识培训 餐饮管理 2010年7月6日 首页 第一章餐饮服务与管理简介 人活着虽然不是为了吃饭，但是人要想活着，就不能不吃饭。

餐饮是人类生存和发展的基础。

人类生活中最基本、最重要的活动就是餐饮。

随着社会生产的发展和人们价值观的变化，人类对餐饮及其服务的要求越来越高。

　　餐饮管理知识第一节餐饮概述西方哲学家，如苏格拉底、柏拉图、亚里士多德、康德、黑格尔，似乎都没有谈论与饮食有关的问题。

然而，几乎所有中国的圣贤哲人都不得不谈论这个话题。

例如，老子说：“食色，食性”。

《礼记?礼运》曰：“饮食男女，人之欲也。

”孔子曾说过“美食不厌其烦，美食不厌其烦”，足以证明他对吃的重视。

。

这些关于吃的讨论，充分证明了饮食在中国历史文化中占有重要的地位和特殊的分量。

　　1。

餐饮服务和管理的目标　　 餐饮从业者必须明确餐饮服务和管理的目标和要求，这是做好餐饮服务和管理的基础。

餐饮服务和管理的目标主要包括以下几个方面。

　　（一）营造愉悦的就餐环境　　餐饮服务设施，无限商机，尽在蓝双鱼！ ，不仅要满足客人的物质需求，还要满足他们的精神需求，比如自豪感、享受感等。

心理学研究表明，人们大多通过感觉器官来判断事物的好坏。

因此，餐饮管理者首先要营??造一个舒适、愉快的就餐环境，才能给客人留下良好的第一印象。

印象。

例如，餐饮服务设施的装修、布局应与酒店档次相一致；灯光和色彩要柔和、协调；家具、餐具必须与整体环境相匹配、相得益彰；环境卫生必须符合卫生标准的要求；服务人员的仪容仪表应符合酒店要求；餐饮服务设施的温度、湿度宜宜等。

　　 (2) 提供美味的菜肴和饮料 　　客人的口味需求不同，以适口性来评判菜肴和饮料的品质。

为此，采用经理应了解市场需求和客人的消费趋势，提供的菜品和饮料种类应符合目标市场的需求；食品原料的采购必须符合酒店的规格和标准；厨房制作必须考虑到客人的不同口味要求；原材料采购供应、厨房生产、餐饮服务等各个环节要紧密配合。

有问题，及时解决等。

　　 （3）提供优质的客户服务　　 美味的菜肴和饮料。

只有高质量的客户服务，才能真正满足客人的餐饮需求。

虽然优质的服务不能掩盖或弥补不良餐饮带来的不满，但美味的餐饮肯定会因为不良服务而变得难吃。

可见，客户服务在某种程度上比美食更能满足客人的需求。

优质的客户服务包括良好的服务态度、丰富的服务知识、熟练的服务技能和及时的服务效率。

　　（四）获得满意的三重效益　　餐饮服务和管理的最终目的是获得效益，效益是衡量经营成败的基础。

餐饮服务与管理的三重效益是指社会效益、经济效益和环境效益。

社会效益是指餐饮经营给企业带来的知名度和美誉度，可以为企业赢得顾客，增强企业竞争力；经济效益是指餐饮经营为企业创造的利税（绝对效益）以及餐饮企业其他设施的客人消费带来的效益（相对效益）；环境效益是指餐饮企业采取各种节能环保措施给餐饮企业带来的效益。

也使企业具备可持续发展的能力，也是企业社会责任的具体体现。

反映。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。