君之来餐饮全新经营管理理念

君之来餐饮全新经营管理理念 餐饮管理 2012年6月26日 上海君之来餐饮有限公司成立于2009年1月，目前分店有虹口店、分店3家嘉定店、杨浦店、长宁店、宝山店目前正在筹建中。

短短两年时间，君之来餐饮有限公司的快速发展与他们坚持“新概念菜品、新概念服务”的品牌经营策略密不可分。

如何才能实现真正的“新理念”？让我们一起来学习和探讨夏郡智来的全新企业管理理念。

以消费者的心态对待产品。

与其千方百计地揣摩消费者的心态，不如放松自己，用消费者的心态去看待产品和服务。

管理者尤其应该这样做。

以汶水东路店为例，君之来酒店周边有一个很大的钢材市场，还有一支军队。

为了满足他们，店长往往把自己当成钢材市场的一员或者军队，不断研究吃什么菜、点什么饭菜才能更好地达到商务宴请的效果。

为了不断寻找灵感，店长坚持每月带厨师和服务员出去吃饭，调查新的流行趋势。

考虑到本地菜肴的甜味，君之来的厨房研发团队不断改进，使其变得更清淡、更有营养，并推出了新概念的海派菜肴，例如君之来的招牌菜桂花红烧肉。

令人自豪的作品。

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这道菜本来是老上海的特色菜。

改良后的红烧肉依然香浓红润，油而不腻，入口即化。

但香气浓郁、色泽诱人的浓稠油红酱中，还点缀着点点嫩黄，还有淡淡的余味。

桂花香。

制作过程中，厨师降低了甜度，添加了香味。

此外，还增加了粤菜、燕菜、鲍鱼和人参等菜系，特别是辽宁人参，具有合理的中高端菜品结构和价格定位，适应不同层次的消费需求。

君之来所用的关东人参全部是从香港空运来的。

每颗人参刺长而直，肉质酥脆，味道鲜美，质地优良。

而且酒店特意聘请了著名的辽参大师在食客面前烹制这道菜。

光是这种烹饪方法就给人一种极大的高贵享受。

以基层管理善待员工。

店长表示，餐饮行业整体水平不高，投资人、管理者、整个服务团队都是草根阶层。

尤其是整个基层的服务团队，他们的状态直接影响到客户的满意度。

由于都是草根，餐饮企业的投资者或经营者不能把自己当成CEO，更不能用CEO的管理方式来管理员工。

基层管理更适合餐饮行业的现状。

如今，全国食品安全执法严格，君之来酒店自然不敢怠慢。

就产品而言，食品卫生责任落实到每个人。

主厨与每位厨师签订协议，同时主厨与公司签订食品安全协议，全力以赴确保产品安全。

制度已经定下来了，谁出了事谁负责，但是日常应该怎么管理呢？店长介绍了他的基层管理方法。

一般情况下，先每周，后每月，由董事长、总经理及办公室人员组成的突击检查组，对各分支机构进行突击检查，并附有审核记录表。

一旦发现问题，将提出整改建议，并明确整改时间。

各店负责人签字确认，等待审核。

由于没有提前通知，各店始终保持警惕，不敢偷懒。

“有没有因为关系好而提前汇报的情况？”面对笔者的疑问，该店经理坦言：“一开始确实有过这样的情况。

有一次，我们像往常一样去店里突击检查，当我们到达店里的时候，店长亲自在门口迎接了他。

”既然他来迎接，就说明他提前得知了消息。

”为了避免这种情况的发生，每次突击检查前，董事长和总经理都达成共识，不提前通知员工。

他们没有透露内容或去哪里。

他们只告诉办公室工作人员，他们不需要开车，大家都开汽车。

当董事长或总经理从包里拿出审计记录表时，他们才明白。

久而久之，就避免了信息泄露的情况。

当然，这对董事长、总经理的要求非常严格，必须在百忙之中时刻想着审计。

“当事情坚持到一定程度，一切都会变得容易。

”店长说道。

让一定的系统形成习惯。

对于微笑训练，舒红平有自己的理论：“服务员开心了，才能把事情做好，开心不开心，并不取决于专业训练。

”他告诉笔者，平时他总是想方设法让员工开怀大笑。

“习惯笑就好了，服务员服务顾客不能像医院护士照顾病人那样，他们发自内心的笑声会感染顾客，服务效果肯定会不一样。

”为此，舒红平经常给员工讲笑话，和他们一起唱歌，和员工一起庆祝生日，给他们送礼物。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。