酒店餐饮运营管理分析及解决方案

酒店餐饮运营管理分析及解决方案 周琪 2010年9月11日 东方国际酒店餐饮运营管理分析及解决方案（建议）1：如果酒店正在运营，餐饮的经营状况部门一直不满意，必须立即找出造成这种情况的根本原因 1 有些片面的意见容易给出①　认为酒店对市场消费群体的定位过高或过低，结果，餐饮部门制定的菜品菜单与实际消费群体存在差距，菜品管理水平与消费群体消费能力存在差距，难以实现营业额。

②　酒店的管理制度比较完善，管理制度也很好。

只要你找到一个会做饭或者厨艺好的厨师，就可以将酒店目前的经营状况改变成你所期望的状态。

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③　 复制连云港其他酒店做得好的中餐菜品也许就能收到效果。

④　从客人的反馈和我自己的观察来看，也许客人对酒店菜品的味道不太满意，但菜品本身的味道并没有什么毛病。

是因为这种菜在这里很难卖吗？的原因。

⑤　 是不是菜品本身的其他细节，比如盘子上的装饰、制作的速度、前台服务的细节等，导致了顾客的不满和影响越来越大？ ⑥　婚宴销售数量不够，销售部门没有做好。

⑦　 菜品和婚宴菜品的价格是否太高，让客人无法接受？ ⑧　婚宴销售套餐折扣方式相对不合理。

与其他酒店相比，这方面的竞争力太小。

⑨　菜品种类是否满足不了各国客人的要求？菜单品种太少，让客人感觉在这里用餐与在其他地方用餐没有什么不同。

⑩　餐饮服务流程存在诸多不完善之处。

无法为客人提供一些高质量的服务，也很少有超出客人期望的服务。

因此，酒店客人很少在酒店用餐。

11　入住客房客人的中餐菜单准备得不好，或者价格太高，导致这批客人流失。

12　关键是酒店菜品太普通，味道不是很有特色，吸引不了顾客。

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我相信目前餐饮部门经营不善的各种原因和原因会层出不穷，但很明显，这些意见都是因为部门经营不善而自己找出来的。

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我也深深相信，对于真正愿意把酒店餐饮部门经营不善问题作为一件非常重要的事情的领导来说，查出的问题只是一些导致酒店经营状况不佳的“表面”问题。

根本原因是什么？根本就没有挖啊！ 2、为什么我们有充分的理由说这些只是片面的观点？因此，我们在这里毫不客气地给出一个结论：以上所有观点都只是片面的观点。

我的意思很直白：即使你做了上面提到的所有事情，甚至我没有列出的细节，餐饮部门的业务仍然可能没有改善。

这就是为什么这些原因只能影响“皮毛”的原因。

那么我们可以举一个最简单的例子来说明。

有些中餐馆规模不大，服务一般，没有做太多的促销、降价或各种营销，但生意却不错。

为什么？或许你想说，这是因为他们的菜色好，有自己的特色，这是别人很难做的。

而且他们的市场比较好，人群比较集中。

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真的是这样吗？我们还可以发现，实际上，一些人流集中的地方的餐馆生意只能算一般，而一些菜品特色鲜明的餐馆由于某些原因，生意也很一般。

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最后的原因你找到了吗？我相信你没有，因为你总认为这个或那个就是他们餐厅生意做得好的原因。

事实上，你从来没有想过。

也许那家餐馆的老板只是社会上的一个普通人，没有任何学历。

一般人，开这家餐厅，你觉得老板会考虑这么多吗？ （当然，人们也会考虑一些事情）。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。