餐饮管理工作

餐饮管理工作 餐饮部 餐饮部 2008年4月26日 餐饮管理 岗位职责： 1、完成各项业务指标。

2、协调领班、会计及其他中层管理人员之间的关系，制定餐厅经营计划和预算计划、发展战略和规划。

3、制定餐厅经营管理方案，确定合理的毛利率。

4、制定设备更新维护计划和员工培训计划，保证餐厅正常运营。

5、努力发挥餐厅的各种优势，根据季节变化和供应情况定期审查和调整菜单。

6、综合餐厅经营情况，定期进行经营分析，保持优势，改善前期供应不足。

7、配合主厨监督检查相关食品卫生规定的执行情况，严把质量关，确保健康安全。

8、合理配置和使用员工，制定奖励分配方案。

9、落实安全责任制度，负责辖区内的安全工作。

10、负责监督饮食工具的使用和管理，做好维护和劳动保护工作。

11、负责餐厅人员的思想教育和技术考核。

一日工作安排大纲： 检查：上午～下午～晚上 1、检查： ⑴ 作为一名经理，我必须实行两班倒。

午餐和晚餐我应该值班。

我要检查并全面负责餐厅的所有管理工作。

⑵ 根据餐厅检查清单一一检查项目：检查餐厅环境卫生工作。

b.餐厅的各种设施、设备应保持良好状态。

C。

餐桌设置应符合规定：餐具整齐、摆放均匀、干净、无缝隙，垫子、毛巾无破洞、污渍。

d.桌椅排列整齐：椅子干净无尘，座垫无污渍，桌椅纵横对齐或排列整齐。

e.工作台排列有序：餐边柜装饰符合要求，托盘堆放整齐，餐具布局规范。

F。

宴会的各项准备工作，尤其是宴会预订是否已完成。

G。

餐具准备要充足、完整、清洁。

H。

各种调料都准备齐全。

我。

冰水和饮料准备充分并符合规定的温度标准。

j。

各种服务用具、布草都准备齐全。

k.地毯干净卫生：不应有杂物、纸屑。

湖环境舒适：照明、空调设备状况良好。

米。

空调应提前半小时开启（一般上午11点、下午5点）。

2、上午： ⑴每天上午10.30参加餐饮部例会，对餐厅工作进行总结汇报，接受上级的工作指示。

⑵了解日常宴会及业务状况。

3、中午： ⑴ 11点我召开全体服务员餐前会议，总结前一天和上午的工作，提出要求，传达上级工作指示，检查服务员的仪容仪表，然后进行应急知识和技能的简短培训。

⑵ 我会检查午餐的准备情况并监督领班的工作。

⑶ 午餐开始后，我将监督服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。

⑷ 用餐时间，我会在餐厅巡逻，与客人保持良好的沟通，随时准备处理各种突发情况。

⑸ 午餐后，我会对午餐进行总结报告并批准各种取货订单和维修文件。

⑹我会定期利用每天14.30~15.30（具体时间根据当天情况确定）对服务员进行有计划的服务知识和服务技能培训，并检查培训结果。

4．晚上：晚上工作同上。

晚饭后，我会做当天的工作报告，审核批准各项文件。

员工工作职责概述： 1、负责摆餐桌，做好餐厅的一切准备工作，如：换桌布、摆桌子、收拾餐具等。

2、在指定位置迎接客人，注意了解客人的就餐情况，无条件服从老板的指挥，为客人提供良好的服务。

3、为顾客上菜、分菜、泡茶、倒水，经常检查餐桌上调味品的供应情况。

4、熟悉餐厅菜单上的各种菜肴，了解其原料和口味，掌握菜肴的服务方法和销售技巧，引导顾客点餐和消费。

5、熟悉各种饮品的特点、口味的起源程度等，做好饮品的推广工作。

6、更换顾客使用过的烟灰缸、饮具、餐具。

7、注意跟进顾客点的菜品；尽力帮助顾客解决就餐过程中的各种问题，如果解决不了，及时报告并向领班或我询问。

8、负责清洁餐具、服务用具，搞好餐厅卫生；将所有用过的餐具送至洗涤间分类，并及时补充餐具。

餐具。

9、负责每天凭单准时到仓库领取生活用品（可由领班带领或由领班领取）；负责记录餐厅内棉织物的运送和洗涤点。

10、负责补充工作台上的物品、准备上特色菜的手推车、烧火炉等用品。

11. 小心处理所有用具，尽量避免损坏。

12、工作中尽职尽责，按照餐厅规定的服务流程和规范为客人提供完善的服务。

13、与领班协调。

为顾客送饮料并结帐。

14、负责顾客吃完离开餐厅后翻桌（记住：客人离开餐桌后）、清洁餐具、更换桌布、为下一位顾客安排座位。

15、负责封闭市场工作，值班时清洁卫生，下班前交接工作。

附加要求： 1、希望我的员工能够培养出一双火热的眼睛。

所谓火眼金睛，就是那些能看穿客人的衣着、服饰、年龄的人。

、气质等，推测他们属于以下几类消费者。

1. 便利消费者 2. 廉价消费者 3. 享受消费者 4. 求新消费者 5. 健康消费者 6. 信誉消费者 2. 我希望我的员工不仅把消费者当作上帝，而且把消费者当作朋友。

3.希望您能明白什么是优质服务？标准服务+非凡服务=优质服务。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。