酒店餐饮与社交餐饮的区别
酒店餐饮与社交餐饮的区别 餐饮管理 2012年10月21日 作者：舒婷 在我40年的酒店餐饮生涯中，曾在广州一家餐厅做过10年的社交餐饮年。
我在白天鹅宾馆从事酒店餐饮管理工作30年。
很多朋友好奇地问我，酒店餐饮管理和社会餐饮管理有很大区别吗？酒店餐饮和社交餐饮有什么区别？其实，无论是酒店餐饮还是社交餐饮，目的都是为了满足客人的胃口，为客人提供优质的食品，提供让消费者满意的餐饮服务。
总体来说，差别并不是很大。
但由于接待的客人不同，特别是像白天鹅宾馆这样的五星级酒店，酒店餐饮要面对来自全球不同国家和地区、全国不同省份、不同民族的客人。
因此，在餐厅布局、菜品设计、制作要求、食材规格、服务流程、运营管理等方面都有不同的要求。
作为五星级国际酒店，在餐厅布局上，首先要考虑全球不同国家和地区客人的需求。
它不仅要有装饰典雅的中餐厅，还要提供国际美食（可以享受点菜或自助餐），有提供18小时服务的咖啡厅，有供应法国或意大利菜肴的高档西餐厅，甚至还有高档的西餐厅。
- 高端日本餐厅；设有可供客人放松身心的酒吧、茶室，还有可满足客人商务、会展需求的餐厅（配有同声传译功能）多功能大小型宴会厅，以及24小时餐饮送货服务。
只有这样种类繁多、风格各异的餐厅，才能满足不同国籍、不同民族、不同信仰、不同口味的客人的不同需求。
而社交餐厅则往往只提供相对单一的菜品，营业时间不需要那么长。
由于酒店客人来自世界各地，酒店必须尊重他们不同的信仰和文化。
比如，他们在各个餐厅的菜品设计上都要特别用心。
社交餐饮可以卖菜，但酒店可能就不卖了。
比如，广东人喜欢吃的狗肉一定不能出现在酒店的菜单上，因为在西方客人的文化中，这是叛逆和野蛮的行为。
另外，由于入住酒店的客人来自不同的国家和民族，因此每个餐厅的菜单必须有一定的素食和非素食菜肴，这样才能满足不同宗教信仰的客人的需求。
需要。
而社交餐厅则没有那么多顾忌。
只要顾客喜欢，有市场价值的菜品都可以在菜单上随意出售。
由于酒店员工的福利待遇和工作环境往往较好，酒店的管理团队和员工队伍相对稳定。
为了打造良好的餐饮品牌，五星级酒店往往不惜花费重金，或聘请国外管理团队和厨师进行管理培训，或派出管理人员出国交流、深造。
培训体系比较完善，国外先进的管理理念、品牌意识和产品质量都相当不错。
酒店还可以定期举办不同主题的“美食节”，邀请世界各地、全国各地的名厨来酒店交流，让酒店厨师大开眼界，增长见识，从而不断提高中西厨师的修养和烹饪技巧。
等级。
但社会餐厅员工的福利待遇比较差，离职率也比较高。
很多老板往往对培训不够重视，不愿意花很多钱去培训员工，导致管理团队和厨师团队素质参差不齐，导致产品和服务不稳定。
食品安全问题一直是消费者关注的重点。
作为一家每天接待国际宾客的五星级酒店，不可避免地要面临这个问题。
但酒店餐饮价格普遍较高，成本压力不大。
一般他们都很注重食材的品质，从进货源头抓起，绝不会为了节省成本而使用廉价的食材。
比如在广东，“无鸡不成宴”。
为了保证鸡肉的品质，白天鹅酒店使用的“葵花鸡”的采购成本比市场上普通鸡贵一倍。
酒店使用的进口原材料，从奶酪到黄油，从火腿、三文鱼到牛肉，都必须是最高品质的。
厨师只有用好食材，才能创造出好菜品，才能做出优秀的产品。
另一方面，社交餐厅往往迫于激烈的价格和同行竞争。
为了以较低的价格获取利润，他们往往不得不寻找价格较低的原料或替代原料，导致产品质量不理想。
同样，在服务流程设计上，酒店也尊重国际宾客的用餐习惯，按照国际通行的服务标准执行。
例如，白天鹅宾馆就对其中西餐服务流程进行了相应调整，如《餐厅服务操作流程（含装卸餐具、右上、右下）》、《酒水服务操作流程》 、《雪茄服务操作规程》、《中西宴会操作规程》等，基本都有统一规范；从客人进入餐厅到离开餐厅的那一刻，提供的所有细微服务都有详细、量化的指标。
这些与社会上的餐厅有很大不同，目的是让客人在酒店享受标准的国际高品质服务。
在经营管理方面，酒店餐厅一旦定位，就不能随意改变经营主题。
一些酒店餐厅的盈利能力并不理想，因为他们必须保证客人的需求，不能随意改变主题、营业时间或经营方式。
相反，他们必须想方设法进行促销，甚至与客房和会议进行打包促销。
，争取酒店餐厅客户，保证酒店餐厅能够盈利。
如果社交餐厅的盈利情况不理想，他们可以随时改变主题，甚至关闭或改变经营。
可以说，社交餐饮更加“灵活、简单”，而酒店餐饮则更加“正式、复杂”。
相信随着社会的不断进步和发展，社交餐饮和酒店餐饮在产品品质和服务细节上的差异会逐渐缩小；但由于接待客人的需求不同、档次不同，一些差异始终存在。
消费者无论是在社会餐厅还是酒店餐厅就餐，都应该能够获得品质的保证和消费的尊严，享受到更多的惊喜和感动。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。