餐饮企业人员配置应该如何合理？

餐饮企业人员配置应该如何合理？ 2017年6月15日 一、影响餐饮人员配备的因素 人是生产力中最活跃、最活跃的因素。

确定人员配置、合理选拔人员是做好餐饮管理的前提和基础。

这也是做好餐饮管理最重要的条件之一。

在实际工作中，影响餐饮人员配置的主要因素包括以下几个：（_）餐厅档次和座位数。

餐厅档次越高，座位越多，服务质量要求越高，分工越细，雇用的人员就越多；反之，同样。

因此，餐厅的档次高低和座位数量是影响餐饮人员配备的重要因素。

(2) 市场状况和座位利用率。

市场环境越好，食客越多，餐厅的座位利用率必然会提高。

这样一来，服务员的劳动定额，即可以服务的座位数，必然会减少，雇用的人数就会增加。

相反，如果市场环境不好，餐厅的座位利用率必然会增加。

好，或者说市场环境比较好，但是这家餐厅的座位利用率低，也会影响人员配备。

（三）从业人员技术熟练程度、厨房生产能力和设备技术含量。

餐厅员工素质越高，操作技能越熟练，每个服务员能接待的客人数量就能相对增加；反之亦然。

厨房的生产能力主要以炉灶的数量来标志，这与餐厅的接待能力是一致的。

厨房的生产能力越强，炉灶数量越多，雇用的人员就越多。

同时，厨房技术装备越先进、科学、合理，越能提高劳动效率，从而影响厨房人员配置。

（4）餐饮经营季节性波动 餐饮经营存在一定季节性波动，但波动程度低于客房。

不同季节导致餐厅座位利用率不同。

从节省人员成本、增加人员配备要求、合理利用劳动力的角度来看，餐饮人员配备应以平季为主。

当旺季人员短缺时，可以使用短期合同工，也可以利用淡季为员工安排休假，旺季不用休假。

当淡季人员过剩时，可以安排更多的休假或进行员工培训，从而减少人员编制。

（5）轮班出勤率在餐饮经营中，员工一般实行两班倒，即早班和晚班。

24小时营业的餐厅实行三班制，这必然会增加员工数量。

此外，每周工作天数和员工出勤率也是影响餐厅人员配备的重要因素。

2、餐饮人员配备方法（1）按劳动效率配备。

对于那些劳动力需求相对稳定的岗位，比如餐厅服务员，这种方法比较准确。

计算公式如下：员工数量=高峰时段所需员工数量。

工作量/（劳动定额员工的劳动定额为：100（20><5+7）=7（人）（二肢岗位定额）。

这种定额方式主要适用于员工需求变化关系不大的岗位在业务量上，如行政总厨、菜品主管、餐厅经理、餐厅主管、迎宾员、仓管员等。

根据餐饮部门的组织架构设置，确定需要配备的岗位，然后测试各岗位的工作量、劳动效率、排班情况及出勤率等因素来确定人员。

（双肢比例人员配置 A岗位与B岗位工作关系密切，存在一定的比例关系）所需人员数量之间的关系。

当B位置的人员确定后，可以用一定的比例关系计算A位置所需的人员数量。

例如，厨房的炉灶厨师数量为10个，则匹配的比例厨师与炉灶厨师的比例为1.1：1，那么匹配的厨师人数为11人。

还有一个人员配置比例，是指某个岗位的人数。

占员工总数的比例用于计算该职位所需的人数。

(4)}$设备容量这是一种根据设备数量和设备护理配额来确定人员数量的方法。

它适合有设备维护配额的工作，例如炉灶厨师。

、送风室、电梯工程师、电工等。

以灶具厨师的容量为例，一般一台灶具配备一名立式灶具厨师。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。