餐厅日常检查规则

餐厅日常检查规则 餐饮管理 2011年1月9日 1.餐厅地面检查细节（一）、卫生检查 1.地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾及杂物等 2.天花板、墙壁、墙角：无污渍、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。

3.地板、地毯：干净、完好。

4、门窗：清洁完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、污垢、脱钩。

5. 墙壁艺术挂件状况良好，悬挂正确，无灰尘、污渍和损坏。

6、花架、花盆无灰尘、烟头；餐巾、锅垫干净，无污水、污渍；花草鲜艳美丽，不枯黄，叶子光亮光滑，无灰尘、污渍。

7、餐厅桌椅完好、不变形、不晃动，无水渍、油渍、污渍。

8. 灯具、灯泡状况良好、明亮、无灰尘。

9、餐边柜干净整洁，所有物品按规定摆放。

10、过道及公共区域的吐痰桶应清洁、干燥，无灰尘、污渍；吐痰桶上不得有纸巾等杂物，不得有裸露的垃圾、烟头；周围不应有污垢。

11、餐厅标志、灯箱醒目、明亮、干净、整洁。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话、音响等设备状况良好、高效、整洁、干净，无灰尘、污渍。

13、餐具、杯子、玻璃器皿干净完好，经过严格消毒，无指纹、水渍、油渍、污迹、污迹、裂纹、碎屑。

14、桌面调料杯、酱油壶、水壶等清洁完好，无痕迹、污渍，所盛调料不少于三分之二。

调味品不会变质、发霉、沉淀。

15、炉灶锅圈完好、干净、无污渍、水渍、油渍，转动灵活，无损坏。

16、桌布、桌布、小毛巾干净完好，洗过、熨烫过、光滑，无污渍、皱纹、破洞。

17、菜单和酒水单整齐美观，准备充分，无油污、污渍、损坏、涂改、陈旧。

18、灭火设备清洁、明亮、无尘、有效。

19、所有工作人员着装按规定，服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。

20、所有员工不得留长指甲，指甲上不得有污渍，不得涂指甲油。

21、空调出风口干净、无灰尘。

22、酒吧柜、酒架、样品展示柜干净完好，无灰尘、污渍。

23、餐车、饮水车清洁完好，车轮转动灵活，无灰尘、污渍、杂物、垃圾。

24、备餐间、工作室、杂物间物品整齐有序，环境清洁，无异味、杂物、外露垃圾。

25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备应清洁，无残留果汁、无污渍。

（二）餐厅员工工作检查 1、所有员工着装符合规定，穿着整齐。

2、员工头发要梳理整齐，发型要漂亮。

男子头发不宜及领，不留胡须，女子头发不宜披肩长。

3、除手表外，员工不得佩戴首饰。

女员工须化淡妆，不得使用奇怪或浓烈的香水。

4、召开班前会议，让每个服务员明确当天的任务，熟悉当天的特色菜品和当天没有的菜品。

5、保证开餐时间到位、位置占用，能够主动及时地为客人提供优质服务。

6. 大厅内各岗位员工应按规定姿势站立，不得窃窃私语、私事、玩耍。

7、会见客人、领导时主动打招呼，语言清晰规范。

8、按照规范摆好桌子，桌子上的所有物品和桌椅摆放整齐。

9.检查点餐菜单、酒单、收银台是否准备齐全。

10、用餐时应站着上菜，姿势正确，符合监管要求。

11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需求及时提供各种细致入微的服务。

12. 应使用托盘来取放任何物品（尤其是菜肴和饮料）。

13、菜品按程序上菜，菜品无差错。

14、上菜时必须报出菜名。

15、有条件的情况下，汤菜应分给客人。

16、按规范进行结账服务，使用收银夹，确保账目无误，收到货款后感谢客人。

17、做好饭后整理工作。

餐厅环境干净，桌椅整齐，无残留餐具和垃圾。

18、每天收集客人意见，及时处理客人的投诉和意见。

19、建立餐厅财产三级台账，做好餐具、设备的检查和清点工作，并设立专人负责制度。

20、不断强化员工的纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，未经允许不收受小费、礼品。

客人留下的物品应当及时处理，不得隐匿、挪用。

21、管理人员应当坚持现场管理和监督，并有日常工作检查的书面记录。

22、一切操作均应严格按照相关操作规范进行。

23、做好醉酒客人的处理工作，做好紧急防范工作。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。