餐厅管理80个常见问题怎么办

餐厅管理80个常见问题怎么办 餐饮管理 2011年3月15日 80个突发事件怎么办 1、用餐过程中发现生病客人怎么办？答：（1）未经允许不得移动客人（2）迅速向上级汇报（3）征得亲人同意，立即拨打120紧急热线（4）尽量避免打扰在餐厅就餐的其他客人（5）了解附近医院的救护队号码、位置和到达时间（6）应亲人要求帮助客人解决问题。

2. 行动不便的顾客来餐厅用餐怎么办？答：（1）将餐桌放在不显眼的地方或餐厅门口附近（2）不要用异样的眼神看（3）随时为客人提供方便（4）主动询问，尽量满足客人的要求 3.有餐桌上的一位绅士喝多了，他想再加点酒。

我应该怎么办？答：（1）判断一定要准确（2）如果客人喝多了，可以建议他喝一些不含酒精的饮料（3）主动给他提供小毛巾或者续茶（4）如果对自己的判断不确定，请向上级帮忙处理（5）对于醉酒的客人，服务要更加周到、细心，尤其是语言方面。

（6）征得同桌客人同意后领取饮品。

收回后请勿主动打开。

最好是亲自送给同桌的客人。

打开它，让他们倒酒。

4、服务时服务员把汤洒到客人身上怎么办？答（1）服务员先不要慌，先把菜放到服务台上（2）向客人道歉（3）找干净的湿毛巾和客人一起擦拭（4）情况严重请报告向上级5．如果客人在用餐过程中发现菜品中有异物怎么办？答：（1）首先向客人表示诚挚的歉意（2）立即更换客人（3）向上级汇报，餐厅经理可以出面向客人道歉（4）如果客人提出无理要求，我们一定要灵活处理，注意语言的艺术，尽量满足(4)，以免酒店遭受更大的损失。

6. 如果顾客没有结账就离开餐厅怎么办？答：（1）礼貌地说：“对不起，先生，我忘记付钱给您了。

”这么一说，客人心里就舒服了。

即使客人想逃避账单，他也会感到尴尬。

(2)客人已经走到酒吧了接下来，你可以告诉客人酒吧就在那边。

7、操作过程中，客人的盘子被打翻了。

我应该怎么办？答：（1）诚挚地向客人道歉：“真的很抱歉，是我的失误，把您的菜打翻了，我会马上给您补充。

””（2）赶紧下单：（3）上菜前向客人道歉并请求原谅。

（4）向上级汇报。

8、客人用餐时损坏餐具怎么办？ 答：（1）不要斥责、训斥客人（2）立即为客人更换干净的餐具（3）迅速清理杂物（3）按照酒店规定对故意损坏餐具的客人进行赔偿（5）有以下情况时向相关部门报告寻求协助10、客人如果我要求向客人敬酒，该怎么办？ 答：（1）委婉地向客人解释：“对不起，谢谢您的好意，但是我们酒店有规定，您不可以。

”工作时间不准饮酒。

“（2）自觉避免（3）如果客人一直纠缠你，你可以向上级求助。

11.当客人说不礼貌的语言时，你应该怎么做？： 答：（1）不要与客人争吵（ 2）认真大方地对客人说：“对不起，先生，我是不是做错了什么让您生气了？”（3）如果我做错了，您可以向我指出，我会虚心的12、客人给小费时，你应该怎么做？ 答：（1）礼貌地拒绝，并感谢客人的好意；（2）如果不能拒绝，就接受，但向上级报告13、菜品上错了怎么办？ 答：（1）主动招呼客人；（2）如果客人还没有搬菜，应主动征求客人的意见，撤回客人的意见。

(3)将撤回的菜品放回厨房，服务员征得同意后再将菜品递过去 (4)如果菜品已被移动，礼貌地对客人说：“是我的错，上错了菜。

你觉得这道菜的味道怎么样？如果……” 14. 如果客人与客人之间发生争执，我该怎么办？ 答：（1）耐心解释并向双方打招呼（2）尽力为客人解决问题15.如果客人故意“找麻烦”，你该怎么办? 答：（1）首先你要学会接受你的愤怒（2）要有耐心（3）运用你的语言能力和服务态度影响客人 (4) 切勿与客人争吵，使客人感到尴尬。

16. 餐厅满员，等候客人较多时，你该怎么办？ 答： (1) 扶稳客人，热情地打招呼，并告诉他们如何等待用餐和折扣； （2）安排等候座位并提供水果和茶水 （3）在适当的时间迎接客人 （4）按等待顺序安排客人 17.客人应该做什么如果我对预订的餐桌不满意怎么办？ 答：（1）条件允许的情况下及时调整（2）如果餐桌无法调整，耐心劝客人先坐下，吃点水果，喝点水（ 3）一旦有空位，立即安排。

18. 当餐厅快满员并且客人不喜欢剩余座位时该怎么办？答：（1）建议客人坐下来吃点水果、喝点水（2）有空位的立即安排（3）遇到无理取闹的顾客，想办法帮助解决问题（4）向上级报告。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。