当顾客想要退货时，我们该如何妥善处理，才能让顾客满意回家呢？

顾客想要退货，如何妥善处理，才能让顾客满意退货？ 2018年7月19日 菜品是每个餐厅都会遇到的问题。

如何妥善处理订单退货，让顾客满意退货，最大限度减少餐厅损失，是每个餐厅管理者和员工都应该关注的问题。

问题。

首先，顾客退货的原因有哪些？ 1、菜品本身的质量问题（发毛、腐败、虫蛀）。

解决头发问题的方法是把菜的第一步检查好，然后层层监督。

存放时间较长的菜肴，在发现变质之前应提前促销。

如果有气味，则不得食用。

苍蝇和小飞虫通常是由于餐厅的纱窗未正确关闭或漏水引起的，因此您在用餐前应采取预防措施。

特别要注意的是厨房里最愿意在秋天落脚的调料罐、醋瓶等。

虽然店家在面对顾客的时候尽量避免，但如果发现问题，一定要从正确的角度去处理。

要求是尽快给客户一个满意的答复，不推卸责任。

领班或经理应及时处理问题，及时安慰顾客。

。

门店在处理内部人员时也应明确职责。

例如，如果此时头发出现问题，菜品退回后，应及时拿到厨房分析原因。

划分这件事情的责任，避免纠纷。

2、服务员点菜造成的菜品一般是点菜过程中服务员口音、对业务不熟悉等原因造成的。

对于客人，应根据客人的意愿更换或退回菜肴。

满足客人的心理。

至于服务员，当你知道自己错了的时候，尽量向客人解释。

如果你遇到一个善解人意的客人，他可能会承担你的过错。

最重要的是提升自己的专业技能。

酒店也将这种事情划分到个人，加强限制。

3.因服务缓慢要求撤餐。

当顾客在餐厅用餐，因餐厅上菜速度慢而要求退餐时，服务员小妹该怎么办？我们先来看看下面四位女生的反应： A 女生 B：“先生，今天客人较多，抱歉。

”女孩B：“先生，我没办法，厨师刚刚把菜递给我了。

” 小姑娘C：“真的吗？我可以帮你退款吗？” 小女孩D：“那我该怎么办？菜都准备好了，我怎么能不想要呢？”解读：小女孩A的说法是，餐馆里很多女孩都喜欢说上菜晚了，总是因为顾客多而推脱。

这是真正的原因吗？谁知道这句话伤害了多少顾客！B小姐所说的显然是把所有的责任都推到了现在厨房已经准备好了，我们餐厅女孩在做什么呢？客人会关心这个吗？ ？ - 没有。

他们只关心该上的菜有没有上。

至于谁的责任，这是餐厅内部的问题。

顾客们并不太关心。

小C姑娘的话太简单了她不了解顾客的真实想法，擅自将菜品拿出来，不仅给餐厅造成了销售损失，还伤害了顾客，小女孩D的话让客人听起来很刺耳。

这是客人的责任吗？气味有挑衅的味道，不认主客关系，很容易激怒客人。

女孩可以这样表达： ※先生，很抱歉给您带来麻烦。

其实我比你还着急。

虽然今天的顾客很多，但是我不能让你们等这么久！ （先检查一下自己，并礼貌地说顾客很多，方便顾客理解） ※我知道你等这道菜很久了。

我只是来厨房看看。

让厨房先准备您的菜肴，然后立即送达。

我去把这道菜递给你。

请稍等一下，好吗？谢谢你！ ※先生，很抱歉，您点的菜是炖菜。

为了保证菜品的味道，时间需要长一些。

请你看一下...（介绍一下菜品的特点，上菜的时候客人还不要或者（我没打算吃）我把这道菜包装一下怎么样？你可以试试回去的时候。

真的很抱歉耽误大家了！4.根据客户自身情况，这种事情发生的机会不多。

需要针对不同的客户量身定做。

总之，遇到的时候遇到类似问题，客人应急于了解酒店的处理意见，如果不能给出满意的答复，会影响客人的心情，但并不意味着客人提出的任何无理要求都必须满足，按菜品上桌后，各餐饮企业应有相应的管理制度和总结反思，落实到责任到人，尽量减少退餐的发生。

退餐管理具体应该怎么做，又应该怎样做？责任要落实到人身上吗？退餐管理规定： 1、全月退菜率不得超过1%。

（目前不超过3万元） 2、因收银或点餐人员输入错误造成的菜品退回金额，如未造成损失，负责人按菜品售价的30%进行赔偿，并全额赔偿损失。

（注：“未造成损失”是指客人点的菜品因缺货或制作太慢而被撤回，但厨房没有准备好，因此没有造成菜品成本损失；“造成损失” ”表示客人点的菜品没有卖完或出品太慢，因此没有造成成本损失；菜品质量问题导致顾客投诉退菜，从而造成了菜品成本损失。

） 3.收银员每天打印出菜提货报表，经总经理、前厅经理、厨师签字认可后提交收银室。

4、因收银员过错导致食品退回的，收银员将按照公司食品退货赔偿规定收取退货赔偿金。

5、店内收银人员应按正常程序录入单据，不得长时间搁置，以免办理业务时出现取款数据。

这无疑会影响结账速度和工作效率。

5 退回菜品责任分级 1、负责厨房部门根据退回菜品的严重程度分为A级和B级两级； A级负责意外事故，如菜品内有异物（毛发、虫子、原料没洗干净等）、原料变质、不新鲜等；处罚：责任人（摊位）按菜品售价的60%赔偿，主管连带赔偿金额的20%（赔偿金额包括造成的折扣和保证折扣） ）； B级为技术问题：如：菜品太咸或淡、煮得太老或未煮熟、数量不足、超时等。

处罚：责任人按菜品售价的60%赔偿，并连带赔偿监管人金额的20%（赔偿金额包括造成的折扣和保证的折扣）； C级是因为加班问题，在厨房制作过程中压了订单，忘记打电话。

忘记做饭、压菜不及时、传菜不及时、食材准备不足、生产缓慢、漏单、点菜前准备菜品、菜品质量不达标、二次加工超时退菜等，厨房将由相关责任人承担全部责任。

D类情况：因操作不当导致菜品重新制作、电梯维护不及时等，导致服务时间超时的，相关责任人按菜品售价的60%负责赔偿，部门负责人不承担连带责任。

2、前厅部门职责A类：菜品表面出现异物，上菜前未及时发现的，对值班服务员按菜品售价的60%进行赔偿，相关人员中央编制部门按40%补偿； B类：凡是在规定时间内未上完所有菜品的，服务员应在2分钟内督促菜品（电话或对讲机）。

如果菜品未及时推送，服务员撤菜，则按菜品售价的80%进行补偿，部门负责人连带支付20%。

责任（包括折扣）； C类情况：因点错菜品、漏点菜、漏点菜、点错菜、菜单不全或写得不工整、海鲜单上没有写时间或写错时间等原因；上菜时打卡如果翻面、上错菜、下单、忘记写“准备点菜”，或因未能及时上传附加菜品、按时延迟或传递而超时退菜菜品，相关负责人应当承担全部责任。

赔偿60%，不承担连带责任（折扣部分包含在赔偿中）； D类情况：因操作不当、菜品二次制作、电梯维护不及时等原因造成送餐时间超时的，相关责任人按菜品售价的60%赔偿，并部门负责人不承担连带责任。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。