优质餐饮十二字钥匙
优质餐饮十二字钥匙 餐厅部 2007年9月19日 中国的饮食文化源远流长,曾被孙中山先生誉为中国最值得骄傲的艺术。
世界。
中国的饮食文化可分为四个层次:一是市场文化,以家常菜、小吃为代表;二是市场文化。
二是文人文化,以《随圆食单》为代表;三是以老北京八号楼为代表的商人文化;第四是官府和宫廷文化,其代表是谈家菜和宫廷菜。
这四个层次与地域文化传统相结合,形成了多种多样的菜系。
当前的中国餐饮市场,地域特色逐渐弱化,有利于饮食文化的交流和创新,但却影响了文化的延续。
打造时尚、推动中国饮食文化深入发展的关键是形成品质文化,让生产者和消费者都感受到饮食是一种文化。
我们常说的烹饪四要素,即原料、调料、刀工、火候,对于制作者来说只是基本要求。
饮食作为一种文化消费是一个全过程。
这个过程的每一个环节都需要分解。
分解后,每个元素的质量应该相等。
在文化内涵上要一致,在相关关系上要协调。
为此,提出以下关于饮食的12句话,征求方家人的意见。
大家都知道,看色、赏香、尝味、赏形的四个基本要求,是人人都知道的。
但这还远远不能涵盖饮食文化的全部内容和享受。
几年前,有专家提出“滋补”两个字。
滋指的是食物的味道。
事实上,这个词的重要性远远超出了一般人的理解。
多汁、滑嫩、酥脆,都是口味。
对口味的要求也很复杂,在配菜时必须要研究。
营养是指食物的营养,其重要性日益凸显,药膳和各种养生菜谱的市场化发展就是明证。
第七个字是声,指的是食物的声音。
食物必须是热的,有的必须发出声音,比如铁板烧、炸年糕,甚至火锅里烧水的声音。
它还包括您在嘴里咀嚼食物时听到的声音。
你得到的声音是清脆的、糯糯的等等。
另一方面是指环境的声音,是该吵还是该安静,背景音乐是??否合适,服务小姐介入的时机和语气, ETC。
第八个字符是名字。
一是连锁经营;二是名称、名厨、名菜的一致性;三是形成文化内涵、操作规范、服务标准化、包装精致化相结合的品牌宴会。
如有 公司推出“南北宴”,形成市场形象,规模化生产;四是菜单设计,强调风格独特。
最后,名字一定要名实相符。
第九个字是器皿。
一是器物的文化性,二是器物的方便性,三是器物的特殊性。
目前,这三个方面既有过剩,也有不足。
文化不如日本菜,方便性和特异性也不如西餐。
第十个字是“景”,直指环境。
一是清净,二是宁静,三是尊重。
又指清净幽静、小桥流水的境界。
,都是一种状态。
灯红酒绿、灯红酒绿,也是一种境界。
第11个字是service,就是服务的意思。
服务的重要性不言而喻,但服务的文化本质却很难把握。
受过良好教育的服务是锦上添花,但受教育程度低的服务则是浪费时间。
在西方文化中,最高级别的服务员是优雅的老服务员,这与我们追求美丽的女士和耀眼的衣服成反比。
第十二个字是“延续”,意思是售后服务或后续服务。
这对于餐饮业来说似乎是一个新课题,但实际上已经有很多成功的经验。
比如,海外中餐馆饭后赠送果冻蛋糕并主动打包的现象很常见;一些企业给客人赠送贺年片,以熟悉老顾客的爱好等。
它不仅是餐饮业务的延伸,也是餐饮文化的延伸,营造出朋友的亲切氛围或温馨的家庭氛围。
气氛。
色、香、味、形、食、养、声、名、器、环境、服务、延续十二个字,既是市场需求的综合体现,也是饮食文化的综合要求。
同样,它们构成了对中国餐饮业的整体认识。
挑战。
技术与艺术一样高,欲望与境界一样高,供给的艺术与需求的境界相结合,将是中国饮食文化的辉煌未来。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。