餐厅主管工作流程

餐厅主管的工作流程 餐饮管理 April 30, 2010 餐厅主管的工作流程 学习目标 1. 明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作职责和工作内容 2. 熟悉餐厅经理餐厅主管、餐厅领班 岗位任务及学习要点： 餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务及重点 - 餐厅经理的岗位职责及工作流程 学习目标 1. 明确餐厅的岗位职责及工作流程管理者2、熟悉工作任务和工作重点。

学习要点。

餐厅经理的工作任务和工作重点。

餐厅经理的日常工作内容。

问题介绍： 1、餐厅经理每天有哪些任务？ 2、餐厅经理每天如何履行工作职责？餐厅经理岗位职责向上级餐饮部门汇报。

经理直属餐厅主管职责 1、参加公司及部门例会，接受餐饮部经理交办的任务，制定餐厅工作计划，并做好工作总结 2、组织餐厅内餐前会议餐厅，带领餐厅员工积极完成各项工作 接待任务 3. 负责制定服务标准和操作规程并进行检查监督 4. 负责制定服务意识和技能的培训计划和考核制度，并组织实施 5.加强餐厅物资用品的储存和使用管理，降低成本 6.合理调度和使用餐厅人力资源 7.做好员工的思想工作，激发员工的工作积极性 8.做好员工的思想工作设备设施的维修和保养9．做好卫生安全工作10．发展良好的客户关系11．改善与厨房的衔接 12、改善对外接口关系，使餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上。

工作过程中注意服务信息的收集和反馈 1、检查餐后整理工作。

2、了解客人对菜品和服务的评价。

3、餐后抽查安全节能情况。

餐后监控关键岗位并与客人适当沟通，及时沟通并注意如何处理突发事件。

1、参与VIP客人的迎接和欢送。

2、用餐期间检查，监督下属和员工的工作。

3、做好就餐期间的公关工作。

5、征求宾客意见，处理宾客投诉。

就餐过程中注意重要信息的传递；服务要点提示 1、参加每天早上与餐饮部经理的办公室会议、接受餐饮部经理布置的工作并检查餐厅日记。

2、了解顾客情况并批准餐厅物品请购单。

3、抽查餐厅卫生和设备状况。

4、参与VIP嘉宾宴会菜单的设计。

5、参加餐厅工前会，了解“三情”，做好餐前工作交代。

6、抽查餐前准备工作。

餐前管理要点 工作内容 工作环节任务 2 餐厅主管的工作职责和工作流程 学习目标 1.明确餐厅主管的工作职责和工作流程 2.掌握工作任务和工作重点 学习要点 餐前管理简介餐厅主管的工作任务及工作重点 1. 餐厅主管每天有哪些任务 2. 餐厅主管每天在餐厅如何履行工作职责 主管岗位职责报告 上级：餐厅经理 直属下属：餐厅领班岗位职责 1.完成餐厅经理交办的工作 2.安排领班和员工轮班，监督领班的日常工作，保证餐厅内各环节的衔接 3.执行餐厅月度工作计划和每月总结 4. 与客人保持良好的关系，协助业务推广，征求并反映客人的意见，以提高服务质量 5. 与主厨联系菜单准备，做好菜单设计顾问，确保食物最好控制六级，注重成本控制，每月月底监督领班盘点，并签字。

7、主持餐前会议，传达上级指示，进行餐前最后检查。

8、监督、提醒员工遵守酒店各项规章制度。

9、做好员工思想工作，及时向经理汇报员工的思想动态 10、经常检查餐厅常用物资是否充足，是否有过期物资，保证餐厅正常运转餐厅 11. 检查餐厅设备状况，做好维护保养工作，做好餐厅安全及消防工作 12. 就餐期间进行监督，做好记录 13. 协助经理处理顾客投诉，缓解不愉快情况 14. 监督每月检查领班出勤、信息收集、客户档案添加情况。

15、新员工实习期满后进行考核。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。