让顾客多花钱的十一种方法，心理秘诀

让顾客多花钱的十一种方法，心理秘诀 餐厅新闻 December 07, 2015 外出就餐很常见，我们并没有真正考虑创造良好的就餐体验。

但在幕后，菜单设计师和顾问正在认真思考您选择食物的方式。

以下是餐馆用来让你多花钱的十一种心理技巧： 1. 他们不使用金钱符号。

金钱符号是餐厅应该避免出现在菜单上的东西之一。

因为它会直接提醒顾客他们在花钱。

根据康奈尔大学酒店管理学院的一项研究，获得无价格菜单的顾客比获得有价格菜单的顾客花费更多。

即使价格用文字而不是数字标记，例如“十美元”，顾客也会减少支出，因为它仍然会引发与付款相关的负面情绪。

2. 数字对他们来说很棘手。

菜单设计师意识到以 9 结尾的价格（例如 9.99 美元）往往强调价值而不是质量。

此外，以 0.95 结尾的价格比以 0.99 结尾的价格更有效，因为他们认为这对客户更“友善”。

大多数餐馆的价格都是不分钱的，因为他们认为这会让他们的菜单更加简洁。

3.他们使用高度描述性的语言。

康奈尔大学的研究表明，描述菜肴时使用更优美的语言会使该菜肴更具吸引力，更受顾客欢迎。

根据伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的进一步研究，与没有描述性语言的菜肴相比，有描述的菜肴销量增加了 27%。

在接受美国全国广播公司“今日秀”采访时，菜单设计师格雷格·拉普提供了马里兰州风味蟹饼的例子。

它们被描述为“甜蜜的巨型蟹肉与蛋黄酱的结合，加上我们的秘密混合调味料，以及浓郁的金色饼干屑，手工制作成终极嫩蟹蛋糕。

”一种感官体验，让顾客在用餐结束时更容易感到满意。

有趣的是，在菜单上描述品牌也有助于销售，这就是为什么周五餐厅等连锁餐厅会在菜单上注明他们使用杰克丹尼酱或美汁源果汁。

形容词越多越好。

4.他们将食物与家人联系在一起。

顾客特别喜欢菜单上带有亲戚名字的菜肴，比如父母和祖母。

例如，人们更喜欢购买奶奶温暖的自制饼干或麦格阿姨著名的土豆沙拉。

这也增添了一丝怀旧之情。

5.他们使用民族食品术语让食物看起来更正宗。

牛津大学实验心理学家查尔斯·斯宾塞（Charles Spence）的研究表明，民族或地理标签，例如意大利名字，会吸引人们对菜肴的某个特征的注意力，呈现出某种味道和风味。

质地。

6.它们突出视觉亮点。

当菜单上的食物名称加粗、用彩色或夸张的字体标记、附有照片或用方框突出显示时，它们会让它们看起来比其他菜肴更特别。

然而，高端餐厅通常会避免这种策略，因为这会让它们看起来俗气。

7、他们用昂贵的菜肴来驱使你去购买便宜的菜肴。

根据拉普的研究，餐馆使用极其昂贵的菜肴作为诱饵。

他说：“你可能不会买，但你会发现它更便宜，价格看起来更合理。

” 《无价：价格公正的神话(及如何利用)》的作者威廉·庞德斯通 (William Poundstone) 在接受《纽约杂志》采访时表示：“一张 115 美元的唱片的主要作用是，它是价目表上唯一标有三位数标价的唱片，它比其他唱片都领先旁边的价目表看起来还比较便宜。

” 8. 他们提供两份食物。

这种策略称为包围圈。

顾客不知道一小部分到底有多小，所以他们认为这是最好的交易，因为它的成本更低。

他们没有意识到的是，餐厅的想法总是以较低的价格出售较小的份量，而更昂贵的较大份量只是作为比较。

9. 他们分析你的阅读模式。

餐厅会考虑顾客的浏览路线。

扫描线是一系列眼睛注视运动的图表，可用于研究人们如何阅读。

根据韩国的一项研究，三分之一的参与者会点第一道吸引他们的菜。

所以餐馆会把最赚钱的菜品放在右上角，因为那是人们的眼睛首先看到的地方。

该策略基于初始影响。

这意味着人们更有可能记住列表开头的项目。

这样做的另一个原因是，第一眼看到一道非常昂贵的菜肴，相比之下，这道菜的其余部分看起来价格非常合理。

餐厅最注重的是他们的主要服务。

根据康奈尔大学对餐厅菜单上眼球运动的一项研究，大多数顾客像看书一样快速浏览整个菜单，但将其余注意力集中在主菜上。

10.它们限制了你的选择。

通过提供“全部尝试”的样品和特色菜（例如小盘或固定价格菜单），餐馆减轻了人们在选择吃什么时感受到的沉重责任。

这使得餐厅能够更有效地限制他们的选择。

显然，快餐店最好每个类别有六种菜品选择，稍高档的餐厅每个类别最好有七到十种菜品选择。

11.他们夸大了消费者情绪。

根据莱斯特大学的心理学研究，在餐馆里播放古典音乐会鼓励顾客花更多的钱，因为这会让他们感觉更富有。

与此同时，不太复杂的流行音乐会导致膳食消耗减少 10%。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。