餐厅管理小组日程安排手册

餐厅管理小组日程安排手册 餐饮管理 2012 年 12 月 31 日 1.简介：管理小组日程安排是用于计划管理小组活动的最有效的工具。

它平衡了管理团队的优势和劣势，以实现有效的楼层管理，以确保安排日常活动并留出时间来完成商店目标和个人目标的行动计划。

*在平衡Q.S.C.、营业额、利润和人员发展时，管理团队日程表是用于实现商店目标的行动计划。

2. 内容 2.1 规划和管理团队日程安排的实施要点 1. 提前制定计划 2. 与老板（分公司经理或主管）交谈 3. 与下属（管理团队）交谈 4. 列出日常活动 5. 确定优先顺序 6.将您的计划写在纸上 7. 与您的老板和下属（管理团队）沟通您的计划 8. 请您的下属向您传达他们的计划 2.2 管理团队调度目标 1. 总体客户满意度 (1)。

在正确的时间使用正确的人，实施正确的方法，才能取得良好的效果（2）扩大管理团队的职责范围2.销售增长（1），根据营业额或数量提供足够的值班人员和服务员(2) 提供一致、高水平的 Q.S.C. 3.合理的利润（1）有效的管理可以控制开支第一大项，人员成本（服务员和管理团队）4.提高员工士气和生产力（1），培训课程规划（2），改善管理团队的时间管理能力（3），提高管理团队和服务员的士气实现员工保留计划5.公平合理的工作方法（1），遵守政府劳动法规6.自我发展（1） 、计划适当的时间来实现个人的职业规划和发展目标。

2.3 调度管理团队的日程安排 良好的管理团队日程安排对于运营来说非常重要。

管理组轮班安排可以帮助您： * 规划每个管理组的活动 * 协调管理组的时间，以便他们在开展活动时能够考虑到日常商店运营 在安排管理组轮班安排时，您必须考虑： *管理团队的制定* 履行个人人生规划 运营培训 团队建议：体贴管理团队的个人需求将提高士气和生产力 2.3.1 月度行动计划 有效的管理团队日程表实际上是一个行动计划。

该计划可以作为实现商店定向和阶段性目标的指南，同时考虑到Q.S.C.、营业额、利润和人员发展。

每个月初，与您的分店经理讨论以下事项： A. 商店的每月目标和目的。

B、能够实现定向目标和阶段性目标的活动。

写下你的方向目标、里程碑和行动计划并尽早做好准备。

每个月前至少给自己十天的时间来做这些准备。

每个管理团队成员都应就各自职责范围内的阶段性目标和活动提供意见。

在最终确定管理组轮班之前，在管理组会议上执行此操作。

除了针对每月里程碑的活动外，您还必须处理日常工作。

其中许多日常任务必须在特定日期进行，例如周报告、点餐、服务员安排、月报告等。

如果管理团队的工作可以重叠，则某些活动不需要在特定日期进行，例如工作评估和个人工作清单的跟进等。

2.3.2 其他日程安排考虑因素 设定主要阶段目标和活动后，您需要一些额外的信息来帮助您制定有效的管理团队轮班时间表： 管理层是否团队有什么特殊的休假要求吗？要求？ □ 管理团队的任何成员是否会参加任何地区或国家课程？ □ 分行经理是否安排了任何特别会议或沟通日？ □ 谁需要培训以及哪些方面的培训？ □ 应指派谁来完成一项活动或任务？ 2.3.3 管理团队运营计划 管理团队排班表提供不同的班次来管理日常运营。

必须安排一天三班倒，才能达到最完善的管理： * 早班 — 08:00～13:30 — 开班* 中班 — 13:30～19:00 — 中午* 晚班 — 19:00～ 00:30 — 关闭根据规定，在此期间，楼层内的服务员数量将超过八名，一名管理团队成员最多只能有效管理八名服务员。

如果您发现您的排班比例超过 8:1，则应将额外的人员称为服务/生产区域经理，他将帮助您分担指导、辅导或管理工作。

2.4 管理团队排班原则 管理团队轮班排班时，必须考虑员工和运营的需求。

以下原则考虑了人员和运营需求，以便您的日程安排能够平衡两者。

·管理团队的轮班安排应按月安排，并至少在月底前公布。

·店长应每周至少关门一次（包括停产在内每月至少四次）。

这应被视为个别商店经理每周定期轮班的职责。

注：EOM——店铺每日月末库存盘点和结算的工作日。

·助理经理每周应进行一到两次收班，即每月至少进行六次收班（包括EOM）。

·助理经理和中心经理不得同一天请假，也不得安排同班（除非有特殊需要）。

·轮班时间表不应组织为“晚班/早班”。

·连续休假不能跨越两周至四天。

连续休息天数最多为三天，且须经店经理批准。

·各月薪管理团队每月必须连续休息一个周末（周六、周日）。

·月薪管理团队（包括店长）的排班应集中在早班和晚班。

其余时间由计时组长填补。

·当月薪管理团队只有一个人时，应将他安排在中班。

当有两人时，应分别安排早班和晚班。

同一天安排三人时，应分别上早班、中班、晚班。

偶尔，因培训需要，也可安排同班。

·保持灵活性：有时你的方法必须灵活，才能使事情顺利进行。

您必须运用自己的判断来平衡商店运营和员工的需求。

2.5 管理团队排班程序 ※ 安排有效的排班时间需要时间，因此请提前计划。

2.5.1 准备 在安排管理团队日程之前，请提前准备好信息和工具： □ 每日具体事项（日历）是一个非常有用的工具，可以帮助您规划阶段性目标。

A 此日历允许您列出必须完成的所有活动和任务。

日历B中的“活动”部分可以列出商店管理团队和服务员的活动。

C 您还可以在此处列出特定于您商店的活动。

□ 空白日程表 □ 铅笔 □ 每月目标及行动计划 □ 门店日常活动安排 □ 管理团队的发展需求 □ 管理团队提出的休假时间/国家法定节假日 □ 所有会议、沟通日等日期 □ 日期2.5.2 记录定期目标 在“日历”内的“目标”栏记录每月的 Q.S.C、营业额、人员培训和利润目标或顾客满意行动。

2.5.3 计划并记录每周活动。

根据阶段性目标和行动计划制定每周活动。

2.5.4 记录日常活动。

将每周和每月的“例行”活动写入日历。

一定要添加店铺的特色活动，并尽可能注明活动项目和负责人。

2.5.5 安排工作日程（1）。

将工作项记录到德克士的空白管理组日程表中。

该表总共可以记录五周的日程内容。

（如果某月以一周结束，最好写下整周的工作安排） （2）在表中一一列出管理团队的工作。

通常，店长列在第一位，然后是副经理。

这将帮助你看到整个球队的弱点。

(3) 为必须按特定时间表执行某些工作的管理团队安排轮班。

个人分配的时间应与活动的需求相匹配。

例如：如果周二下订单，则应安排负责这项工作的管理团队每周二进行盘点并计算订单数量。

（四）列出个人当月必须参加的会议或培训课程，并注明参加时间。

通常会议只占轮班时间的一部分。

在这种情况下，轮班的剩余时间可以用于其他活动或运营管理。

(5)安排足够的轮班人力来管理日常运作。

--每天至少安排一个早班、中班、晚班。

--如果可能，将工资管理团队安排在这些班次上。

--当管理团队月薪不够时，安排时间组长填补空缺。

——用餐繁忙时段，让计时组长和月薪管理组重叠。

--当月薪管理团队因其他活动必须离开现场时，安排组长接替。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。