餐饮管理岗位职责提纲：

餐饮管理岗位职责提纲：餐饮部 2009年4月15日餐饮管理岗位职责提纲： 1、完成各项业务指标。

2、协调领班、会计及其他中层管理人员之间的关系，制定餐厅经营计划、预算计划、发展战略和规划。

3、制定餐厅经营管理计划，确定合理的毛利率。

4、制定设备更新和维护计划以及员工培训计划，保证餐厅的正常运营。

5、力求人尽其才餐厅的各项优势根据季节变化和供应情况定期进行检讨和调整。

6、综合餐厅经营情况，定期进行经营分析，保持优势，改善前期供应不足。

7、配合主厨监督检查相关食品卫生法规的执行情况，严格质量控制，确保健康安全。

8、合理配置和使用员工，制定奖励分配方案。

9、落实安全责任制度，负责辖区内的安全工作。

10、负责监督食品、饮料工具的使用和管理以及维护和劳动保护工作。

11、负责餐厅人员的思想教育和技术考核。

一日工作安排大纲： 检查：上午～下午～晚上 1、检查： ⑴ 作为一名经理，我必须实行两班倒。

午餐和晚餐我应该值班。

我要检查并全面负责餐厅的所有管理工作。

⑵ 根据餐厅检查清单一一检查项目：检查餐厅环境卫生工作。

b.餐厅的各种设施、设备应保持良好状态。

C。

餐桌设置应符合规定：餐具整齐、摆放均匀、干净、无缝隙，垫子、毛巾无破洞、污渍。

d.桌椅排列整齐：椅子干净无尘，座垫无污渍，桌椅纵横对齐或排列整齐。

e.工作台排列有序：餐边柜装饰符合要求，托盘堆放整齐，餐具布局规范。

F。

宴会的各项准备工作，尤其是宴会预订是否已完成。

G。

餐具准备要充足、完整、清洁。

H。

各种调料都准备齐全。

我。

冰水和饮料准备充分并符合规定的温度标准。

j。

各种服务用具、布草都准备齐全。

k.地毯干净卫生：不应有杂物、纸屑。

湖环境舒适：照明、空调设备状况良好。

米。

空调应提前半小时开启（一般上午11点、下午5点）。

2、上午： ⑴ 每天上午10.30参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，接受上级工作指示。

⑵了解日常宴会及业务状况。

3．中午： ⑴ 11.00我会召开全体服务员餐前会议，总结前一天和上午的工作，提出要求，传达上级工作指示，检查服务员的仪容仪表，然后进行简短的培训关于应急知识和技能。

⑵ 我会检查午餐的准备情况并监督领班的工作。

⑶ 午餐开始后，我将监督服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。

⑷ 用餐时间，我会在餐厅巡逻，与客人保持良好的沟通，随时准备处理各种突发情况。

⑸ 午餐后，我会对午餐进行总结报告并批准各种取货订单和维修文件。

⑹我会定期利用每天14.30~15.30（具体时间根据当天情况确定）对服务员进行有计划的服务知识和服务技能培训，并检查培训结果。

4、晚上：晚上工作同上。

晚饭后，我会做当天的工作报告，审核批准各项文件。

员工工作职责概述： 1、负责摆餐桌，做好餐厅的一切准备工作，如：换桌布、摆桌子、收拾餐具等。

2、在指定位置迎接客人，注意了解客人的就餐情况，无条件服从老板的指挥，为客人提供良好的服务。

3、为顾客上菜、分菜、泡茶、倒水，经常检查餐桌上调味品的供应情况。

4、熟悉餐厅菜单上的不同菜肴，了解其原料和口味，掌握菜肴的服务方法和销售技巧，引导顾客点餐和消费。

5、熟悉各种饮品的特点、口味的起源程度等，做好饮品的推广工作。

6、更换顾客使用过的烟灰缸、饮具、餐具。

7、注意跟进顾客点的菜品；尽力帮助顾客解决就餐过程中的各种问题，如果解决不了，及时报告并向领班或我询问。

8、负责清洁餐具、服务用具，搞好餐厅卫生；将所有用过的餐具送至洗涤间分类，并及时补充餐具。

餐具。

9、负责每天凭单准时到仓库领取生活用品（可由领班带领或由领班领取）；负责记录餐厅内棉织物的运送和洗涤点。

10、负责补充工作台上的物品、准备上特色菜的手推车、烧火炉等用品。

11. 小心处理所有用具，尽量避免损坏。

12、工作中尽职尽责，按照餐厅规定的服务流程和规范为客人提供完善的服务。

13、与领班协调。

为顾客送饮料并结账。

14、负责顾客吃完离开餐厅后翻桌（记住：客人离开餐桌后）、清洁餐具、更换桌布、为下一位顾客安排座位。

15、负责封闭市场工作，值班时清洁卫生，下班前交接工作。

附加要求： 1、希望我的员工能够培养出一双火热的眼睛。

所谓火眼金睛，就是能辨别客人的衣着、衣着、年龄的人。

、气质等，推测他们属于以下几类消费者。

1. 便利消费者 2. 廉价消费者 3. 享受消费者 4. 求新消费者 5. 健康消费者 6. 信誉消费者 2. 我希望我的员工不仅把消费者当作上帝，而且把消费者当作朋友。

3.希望您能明白什么是优质服务？标准服务+非凡服务=优质服务。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。