从细节看港式餐饮管理

从细节看港式餐饮管理 餐饮管理2014年2月07日　香港是世界美食的聚集地　　香港餐饮企业是“时尚、前沿、国际” 　　餐饮管理精准、执行到位　　从细节看港式管理。

香港餐饮企业认为，最大的浪费是人力的浪费　　如果你把工作留到明天　　你就不能留到明天。

明天　　香港酒店客房工作人员工作量大，工作效率高。

客房部每个员工每天要做15个房间，最多的是17个房间。

您从早上 7:00 到下午 16:00 上班。

除了一小时的吃饭时间，你必须努力工作，否则你将无法在工作期间完成你的工作。

我常常忙得连5分钟都不想“浪费”在上厕所上。

工作完成之前，您不得离开工作岗位。

如果你们想互相帮助，那是不可以的，因为在别人的岗位上干活是违反纪律的。

你不能把工作留到明天。

如果你把工作留到明天，你就不能留到明天。

餐厅的工作时间是每天9个小时，但如果餐厅生意特别好的话，实际工作时间每天可以达到12个小时以上。

中餐馆的小吃服务，每个服务员至少有4桌20个座位，平均翻桌两次。

与此同时，还有20、30名客人在等待。

节假日时，等候的客人多达100人。

服务时，我常常给第一个顾客倒茶，想着给第二个顾客换骨盘，看看第三个顾客有没有需要。

我经常在工作时间匆忙慢跑。

即便如此，厂长（香港称领班）或经理还是经常催促操作速度加快。

　　上班不能做私事，　　想做私事就不用上班　　香港员工的专业精神值得称赞。

酒店经常加班，但你几乎听不到任何员工抱怨，说奇怪的话，或者拒绝做任何事情。

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很少有人计较个人得失，而是始终以工作为中心，认真负责地完成工作，未经允许绝不擅离职守。

客房的每个领班每天要巡查88个房间，有的甚至有98个房间。

员工不需要领班重复一件事或多说一句话。

他们懂得做好自己的事情，从不拖延，并且努力做好。

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　　一名香港员工要求同事为他工作两个小时，同事立即答应。

但当该员工向主管请假时，主管认为理由不充分，并表示同事下班后回去休息，拒绝请假。

员工想解释，主管却严厉地说：“别解释了，继续。

”上班吧。

”该员工立即回到工作岗位，没有表现出任何不悦。

下班后，我看到他们两个在一起吃晚饭、喝酒、玩猜谜游戏，十分亲热。

第二天上班时，我站在各自的岗位上，表情是那么严肃认真。

香港员工对自己的职业非常认真，热爱自己的工作，他们常说：“工作中不能做私人事情。

” “如果你想处理私人事情，你就不必去上班。

”由于生意兴隆，座位不够，香港一家餐厅用纸箱搭建了一些餐桌。

固体燃料掉落，纸箱起火，经理当天下班，但作为部门负责人，对安全负有不可推卸的责任，因此辞职。

香港酒店管理层有明确规定责任，谁负责谁负责，从来不存在推诿的情况，即使下班了，也应该做好自己该做的工作。

卫生越来越被餐饮企业重视，效率是香港餐饮最推崇的理念公司　　用“是”而不是“呀”　　香港酒店的服务非常讲究品质，注重特色，突出个性化服务，总机接听电话时使用标准语言，语音是柔软而深情。

逢年过节，他还加添祝福。

例如，春节期间新增“恭喜发财”，用普通话、粤语、英语向不同地区的客人致意，让客人倍感亲切。

即使是内部接触也很有礼貌并且注重细节。

例如，回答客人的要求时说“ok”，而说英语时用“yes”代替“ya”。

因为客人就是上帝，他们事奉上帝。

用“ya”显得有点随意、随性。

当呼叫转接到客房时，总机会询问：“您要找的客人叫什么名字？” 　　餐厅的服务也颇有特色。

例如，一家中餐馆推出川菜系列时，他们用竹片制作菜单板和竹笼。

小吃充满了地方色彩，给人一种身临其境的感觉。

让没去过四川、没吃过川菜的人都觉得这是正宗、正宗的川菜。

　　服务不允许出现2分钟错误　　香港90%以上的酒店都有一套完整严格的管理制度。

员工如有特殊情况，可以变更休假。

但双方需要提前写一份申请并填写请假单。

休假调整须经部门经理批准。

员工不得旷工，不得进入客房或其他营业场所。

特殊情况需进入的，须经大堂副经理批准，否则按违纪处理。

香港酒店的工作程序也非常严格。

据介绍，在行李部门所做的几乎所有事情都需要登记和签名。

送客人到房间时，必须写明房间号、行李件数、时间。

如果您为客人叫出租车，您需要写下出租车号码并在最后签名。

寄存行李和下客均需登记，并严格执行。

有一次，一名学员的行李??托运时间比实际时间晚了2分钟，行李管理员指出并责令改正。

香港餐饮企业非常重视各司其职，凡事都用到最后一刻　　香港酒店认为，最大的浪费是人力的浪费。

一个人做的工作永远不会是两个人做的，这样才能真正合理利用劳动力。

他们对每个人的工作量和工作时间都有详细的核算。

例如，客房部每个服务员负责打扫15个房间，每个领班负责88个房间。

包括替换的人员在内，没有多余的人。

如果服务员生病了，领班就会接手工作，主管会代领班巡查。

服务员完成任务后，如果有多余的时间，往往要安排做客房服务或“传菜”。

　　行李部在人员的使用上也很节约。

分为上午、中午、下午不同班次。

中午和下午顾客较多时，工作人员会较多，晚上则工作人员较少。

有时夜班只有一名领班和一名搬运工。

每当大量的团队行李到达时，大家都会放下手里的事情，一起把行李拉进去，然后就位。

　　　从餐厅到洗碗间的过道上贴满了各种餐具的图片，并标明了各自的价格，让每一位经理和员工都意识到，损坏一件餐具就等于丢掉了多少血汗钱。

生动的形象向员工灌输节约成本的意识。

酒店老板表示，餐厅里的餐具不是可以随意更换的，但新一批餐具的使用必须提前规划好，看看餐厅能不能赚钱。

如果它不能赚钱，那么它就不会被取代。

　　从卖一碗饭开始　　香港酒店的员工销售意识很强，自觉推销。

他们的信条是“从卖一碗饭开始”。

白米是利润最低的产品。

“销售从白米开始”体现了推广任何产品的重要性。

以酒水促销为例，餐厅制作了酒水销售表，上面标注了每个服务员的姓名、所售酒水的数量和日期；月底的统计数据每个月都会变化，卖得越多的饮料可以获得酒店奖励。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。