餐饮消费心理学

餐饮消费心理学 餐饮管理 May 11, 2011 餐饮消费心理学 人类心理学是一门科学。

餐饮业如何从客人的心理影响中寻找延长餐饮业生命周期的方法？路还很长。

长的。

1、消费者类型 （一）便民型消费者 便民型消费者更加注重服务场所和服务方式的便利性，反对繁文缛节。

这类客户在接受服务时希望方便。

快，快，而且注重一定的质量。

这类客户大多时间观念较强，有时间紧迫感。

他们最害怕的是排队、等待，或者销售人员粗心、低效。

因此，对于这类顾客，餐厅经营必须以顾客方便为出发点，提供方便、快捷、高效。

注重优质服务。

这就需要餐厅建立网点。

在服务方式上很好地体现了方便顾客的原则。

例如，餐厅经营包括简餐、快餐、食材加工、再加热，或者配送、外卖等服务。

（2）贪便宜消费者：贪便宜消费者非常重视食品饮料的低价消费。

这类顾客具有“精打细算”的节俭心态。

我们非常注重菜肴和服务的收费。

通过比较和推测得出自己的结论，所以不必对质量要求太高，只要求“物有所值”。

这就要求餐饮企业将菜品和服务的档次分开：并且档次必须匹配、合理才能达到目的。

低端服务，满足低成本客户的需求。

例如：在餐厅管理中，需要提供几十、几百元的高档菜品，十几元的中档菜品，几元的低端菜品，以满足人们不同的口味和需求。

价格。

需要。

（3）享乐型消费者 享乐型消费者更注重物质生活的享受。

注重环境和服务质量，不太在意价格。

这类顾客一般具有一定的社会地位或经济实力，寻求享受型消费以显示自己的地位或经济实力：这类人是高档菜肴和高端服务的消费者。

满足消费者愉悦的需求。

餐厅不仅要提供高水平的设备和高品质的菜肴，更要提供全面、优质的服务。

4.寻找新的消费者类型。

寻找注重菜肴或服务的新颖性和刺激性的新型消费者。

这类顾客主要是追求新颖、独特服务的年轻人。

刺激而不用太担心价格。

餐厅菜肴的新颖性、餐厅服务的独特性和特色性，都对这一类消费者具有很大的吸引力。

因此，很多餐馆老板不遗余力地创造新奇的东西来吸引顾客。

正是为了迎合人们求新、求新、求新的消费心理，很多餐厅要么在菜品上力求创新，要么在服务上力求与众不同。

（4）健康消费者 健康消费者注重食品的营养保健功能。

这类顾客希望通过食物的营养营养来达到保健的目的，不太关心菜肴的味道和服务。

回归自然、追求健康无污染的多彩食品是这些消费者的主流。

为了满足此类消费者的需求，餐厅不仅要在菜品的营养健康上下功夫。

开发符合营养保健的菜肴，还应在服务中努力普及营养保健知识。

由内而外打造兴康服务。

（5）信誉型消费者 信誉型消费者非常重视企业的声誉，以获得良好的心理感受。

人们在消费时，都希望能够提供质量、价格、风味相称的菜肴，以及干净、完整、舒适、宜人的环境，以获得满意、愉快的心理感受。

可以说，一家餐厅经营的成败，完全取决于顾客对它的印象。

因此，信誉是做生意或服务的基础，服务质量是餐厅的生命线。

要赢得客户，就必须树立企业信誉，提供优质服务。

要想赢得市场，就必须赢得消费者，认真研究揣摩消费者的消费欲望。

消费心理和消费情感组织着人们的消费动机。

只有建模的细分才会成为目标。

作为经营者，还应该深入市场，了解消费者的新需求，对自己提供的菜品和服务进行细分。

才能满足不同层次消费者的需求，只有这样餐厅才能真正获得广大顾客的青睐。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。