优秀餐饮店长的“三把刀”

优秀餐饮店长的“三把刀” 餐饮管理 2014年11月8日第一刀：新手店长任铭需要面对曾经平等的老人对他自己 同事们，在直呼其名时要有耐心；经验丰富的店长在面临新店和老店之间的这样那样的差距时，需要保持耐心。

而不是从天花板到地砖，店里店外，就我一个。

为了显示自己的尊严，他经常训斥店员。

一个优秀的新店长，除了要有耐心，还必须凡事了如指掌。

有一位新店长从品类主管职位晋升。

这位店长在担任主管期间，表现非常出色，但是他有一个不能称为缺点的缺点，那就是对下属店员要求非常严格。

恰巧她姓包，所以属下私下里称她为热昌冷面的“女包公”。

在她上任的前一天，老板只对她说了一句话：“先做研究，然后再做店长。

”一个月后，她的店面业绩有了很大的提升，店员的地位也比前任有了明显的提高。

问及她成功的秘诀，她回答：“我从店员那里调取了所有店员的资料，与他们一一沟通，并为他们每个人制作了一张性格记录卡。

这个过程也让我有了与我们店里的每一位同事都建立了信任关系。

”从此，这位女包公似乎彻底变了，她所负责的店成为了我负责的区域内的“管理样板店”，并获得了总部的表彰。

当然，像她这样的新手店长，最终成长为经验丰富的店长，被委以分公司总经理的重任的还有很多。

还有很多优秀的店长。

但相比之下，“宝宝”店长却是从店员转型为店长最成功的一个。

第二刀：名仁任何一家新店开业初期，由于资源集中，势头充足，生意十分红火。

然而，他们通常面临着漫长的“磨合期”，生意惨淡。

这个时候，随着总部和分店的压力不断加大，很多新店长甚至老店长都会对店员不努力工作感到愤怒。

俗话说，众志成城，泰山自动。

当店长责怪店员时，店员实际上是在抱怨店长。

当抱怨成为一种趋势时，门店就很难形成合力。

因此，无法改变的事实是，新店开业后，必然会经历一个从高峰到低谷，再到高峰的马鞍形震荡期。

能改变的是店长和店员的心态。

另外，从新店运营技术的角度来看，一个有效的店长必须在新店开业后甚至开业前针对商圈内的邻近社区制定作战方案，带领店员向商人转型。

，尽快缩短低谷期的幅度和时间。

当然，我们将这种情况称为具有代理性、行动性和韧性的主动韧性，而不是被动等待，更不是指责他人。

第三把刀：明鼎所谓“新人留老店，老人开新店”，基本上已经成为各大连锁巨头既定的“行业规则”。

然而，对于任何一个刚来的店长来说，他心里都清楚，他在上面看的是表演，而他无时无刻感受到的是一种压抑的、令人喘不过气来的压力。

因此，我们经常会听到：“你可以想象我承受的压力有多大”、“上级给我压力，我当然也要给你压力”等等。

尤其是那些“新店长”，最容易犯夸大压力、踢店员的愚蠢错误。

相互比较一下，我们想要什么样的领导，店员就想要什么样的店长。

如果新任店长不能冷静努力，只是一味地转移压力，那么一个不愿意承担责任的店长注定无法在店员心目中树立威信。

一个没有威信的店长如何能得到店员内心的尊重呢？他下达的指令怎么会被“禁止”呢？但一个冷静、冷静、果敢的店长却恰恰相反。

因此，对于一个新店长来说，心态的培养比什么都重要。

只有了解店员，从深耕商圈开始，从勇于承担责任开始，无论是老手的新店还是新手的老店，都不是大问题。

反而随着时间的推移，店长的威信建立起来，店员的技能也提高了。

随着进展，相应的问题也会得到解决。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。