塑造特色餐厅的原则

塑造特色餐厅的原则 李木明 2010年12月22日 作者：李木明 近年来，餐饮市场的竞争日趋激烈且极其残酷。

餐厅要想在竞争中生存，就必须打造自己的特色。

但由于缺乏特色管理理论和经验，经营者在塑造特色方面走了很多弯路。

一些运营商精心策划的“特色”方案在实践中没有效果；一些经营者只是刻意地努力模仿，使得在餐饮市场已经取得成效的特色因盲目克隆而变得完全独一无二。

失去。

因此，塑造特色时一定要讲究原则。

（一）塑造特色的主题应是餐饮业经营。

餐厅的特色必须能够无偏见地满足顾客的就餐需求。

餐饮业之所以与其他行业不同，是因为它以提供餐饮产品和餐饮服务为基础。

因此，任何商业方法和推广策略都不能脱离这个商业主题，否则就会成为其他行业的方法、策略或理念。

无论使用什么功能，这个功能都不能压垮客人。

餐厅的经营实力主要应用于烹饪和服务的管理，特色必须服务和服从餐饮经营主题。

(2)塑造特色时，必须考虑顾客的消费心理。

在塑造功能时，必须考虑客户的需求。

原因很简单。

客户是企业的生命。

因此，只有让客户满意的功能才是成功的功能，否则就会失败。

日前，一家餐厅策划了一场“教师厨艺大赛”。

内容是邀请厨艺精湛的厨师举办烹饪比赛，获胜者将被高薪聘请为餐厅的厨师。

并以此为特色，利用社会对女职工再就业的支持和同情，达到吸引顾客的目的。

当然，也有鼓励女职工自力更生、进取的目的。

应该说，这个方案的构思非常好，主观上感觉非常有原创性和吸引力。

果然，各路家庭主妇纷纷报名，竞争相当激烈。

获奖者除了获得奖品外，还与餐厅签订劳动合同。

对于顾客来说，去餐厅的主要目的是品尝特殊的工艺，有家的“味道”，让他们有宾至如归的感觉。

这种主观的规划之所以成功，是因为它迎合了顾客的客观要求。

(3)特性应易于维护，避免被模仿。

对于特性的创造者来说，最令人心寒的是，他们最终创造出来的特性就像是一层窗户纸。

一旦被刺穿，就非常容易复制和传播，所以特性很快就消失了。

对付模仿者的有效办法是增加自己特色的技术含量，赋予其深刻的内涵，保持特色的持续创新。

模仿者只能学到皮毛，永远跟着你，不知道下一步该做什么。

怎么去。

这样，顾客就会自动转向餐厅的“主题”特色。

餐饮行业通过撰写“主题”话题专题文章的成功案例不胜枚举。

（四）打造特色，要坚持少而精。

特征太多就会导致没有特征，所以在塑造特征时一定要坚持少而精的原则。

但在实际操作中，一些餐饮经营者认为功能越多越好。

因此，他们力求从装修、外观、服务、菜品等方面打造出独特的特色。

菜品越有特色越好，菜单上的每道菜他们都迫不及待地想吃，每道菜都有自己的特色。

这种做法是不科学、不合理的。

如果一家餐厅有很多特色要宣传或介绍，顾客只能记住两三个。

因此，与其花大量的资金和人力去开发很多客户不认可的功能，不如集中精力改进一两个功能，让其更加精致。

“特色”是餐饮成功的基石； “特色菜”是一个餐饮业辉煌的开始。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。