决定餐厅经营质量的各种因素

决定餐厅经营质量的各种因素 餐饮部 2009年5月11日 餐厅经营质量是由很多因素决定的。

一般来说，环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。

下面，我们一一描述。

环境因素：一切都是内外因素共同作用的结果，餐饮业也不例外。

其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，对餐饮业经营的成功起着非常重要的作用。

1、餐厅选址：餐饮业与其他企业不同的是，它是吸引顾客到餐厅消费，而不是将产品从生产地运输到消费地。

因此，餐厅选址的好坏对餐厅经营影响很大。

选择一个好的位置是餐厅产生和发展的先决条件。

与餐厅经营的其他因素相比，餐厅选址的选择具有稳定性、长期性的特点。

因此，餐厅选址一旦确定，一般就不能改变，否则会浪费大量资源。

影响餐厅选址的因素前面已经提到过，这里不再赘述。

2、环境 餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。

因为每个人都希望有一个温馨舒适的就餐环境。

餐厅的室内装饰应做到以下几点：餐厅内的地板、墙壁、门、窗等装饰设计应给人以温馨、舒适的感觉。

菜单的内容和材质要清晰，菜单的封面设计最好给人新奇感。

环境的清洁度。

这就要求餐厅内的桌椅要排列整齐，使桌腿成一直线；餐桌、椅腿、桌上的盘子应横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、装饰品、地板、桌面应清洁、无灰尘。

餐厅的环境应适合顾客的性别和年龄。

服务人员制服具有标志性和影响力。

服务人员的着装应与餐厅风格一致。

有特色的制服不仅可以烘托气氛，还能起到宣传作用。

餐具应该具有艺术性。

讲究餐具用具是中国烹饪的特点之一。

精心设计的餐具会增添用餐的乐趣和艺术美感。

桌布、餐巾和窗帘的协调。

2、服务因素餐饮业是服务业，服务是餐厅的生命线。

另一方面，餐厅的物质设施只有通过服务才能体现其价值。

现代社会，人们把餐厅视为情感交流的重要场所。

他们不仅对各种美食越来越讲究，也对餐厅的综合服务提出了更新更高的要求。

“美食艺术”与“美食服务”密不可分。

，必不可少。

只有那些素质高、受过良好教育的服务员才能提供良好的服务。

一名优秀的服务员应该懂得如何快速有效地为顾客提供服务；不同的人应该为他们提供不同程度的服务； 1、质量比较评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、品质、容器、营养等方面来判断。

在餐厅的实际经营过程中，经营者必须认真对待顾客的评价。

任何产品只有得到客户的认可和好评，才是真正的品质。

“食物没有固定的味道，但味道最鲜美”是最普遍的真理。

2、数量比较 这里所说的数量比较，是指菜品的份量。

份量是指每道菜的大小或数量，可以用重量或容量来表示。

西餐菜品主要考虑每个顾客是否能吃饱。

在宴会菜单设计中，针对不同顾客群体的份量设计是一个重要的内容。

在中餐中，随着顾客对菜肴更加多样化的需求逐渐增加，份量往往会相应减少。

3、价值比较 价值是指菜品的价格与数量之间的关系。

餐厅的菜品应该物有所值。

餐厅提供的食物和服务应该物有所值。

商界常说：“三毛钱可以养活你，七十毛钱可以饿死你”。

这意味着您物有所值。

通过比较价值，餐厅经营者将了解他们的定价在类似餐厅中的位置，以便他们可以选择正确的定价政策。

3. 宣传因素 宣传是将餐厅产品推向市场的过程。

目的是让顾客了解并相信餐厅的产品是他们所需要的，并鼓励他们购买和消费。

值得一提的是一种新型的宣传方式——公共关系。

做好公共关系可以帮助树立餐厅在公众心目中的形象。

公共关系包括以下几个方面： 良好的信誉源于产品质量，这是第一原则。

要与周围环境建立和谐的关系，充分利用一切传播媒介，比如一些赞助、会议等。

门面装饰要体现餐厅的特色。

4、反馈因素 反馈是指顾客对餐厅的评价。

这直接影响餐厅的利润，因为顾客的评价直接影响顾客的数量。

如果顾客对你的餐厅的评价比其他餐厅高，你就在市场上树立了良好的形象，餐厅自然会挤满顾客。

不然就没有空间了。

如果你想获得良好的反馈，你必须让客户觉得他们花的钱物有所值。

也就是说，客人吃完饭后，觉得很好，值得花这么多钱。

这就是性价比。

这实际上是对餐厅的产品、服务和价格的综合评价。

此外，还可以通过直接对话获得反馈。

事实上，餐厅里的任何人都可以在用餐后或用餐期间主动征求顾客的反馈，了解顾客对餐厅服务的评价。

5、管理因素：由于餐饮经营环节多，随意性强，人工操作比例大，管理难度也较大。

稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。

有些餐馆看似生意兴隆，营业额很高，但由于管理上存在很多漏洞，所以并没有盈利。

管理保证经营，经营促进管理。

要达到这样的效果，必须注意以下几点： 确保服务质量和菜肴质量是每个管理者工作的核心。

服务质量体现了一个餐厅的管理水平。

管理是一种团体文化。

只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才能达到“善管理”的境界。

管理员工是一件比较复杂和困难的事情。

经验丰富、灵活的管理者知道如何提高员工的素质，如何增强员工的凝聚力。

伙食费、人工报酬、设备配置、水、电、气的使用情况、餐具、用具、用品的损耗等，凡是涉及成本的方面，管理者都要关注。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。