餐饮领班交接流程

餐饮领班交接流程 餐饮管理 2013 年 6 月 5 日 领班交接流程 ○ 领班开始工作 1、首先查看领班交接簿的详细情况，根据交接簿记载的事项合理安排工作。

传达最新工作动态，召开班前会议。

2. 检查整个餐厅 A. 灯光和音乐； B、绿化设施； C、机械设备； D、广告； E、室内装修； F、桌面物品的摆放； G、安全设施、设备等硬件设施。

3、检查上班卫生是否干净。

4、检查前台设备日报是否准确。

5、检查前厅生活用品是否齐全，是否足够上课。

6、检查水、电、气安全。

7、检查客人留下物品记录本并交接清楚，检查口布、桌布的交付、清洗记录本，员工评价记录本。

员工工作时的出勤记录。

○领班在下一班开始前30分钟进行检查工作。

1、检查前台日常用品是否备货充足，是否足够下一班使用。

2、值班工作区域卫生是否保持干净整洁。

3、核对前台设备报告的具体数量。

4. 检查整个餐厅 A. 灯光和音乐； B、绿化设施； C、机械设备； D、广告； E、室内装修； F、桌面物品的摆放； G、安全设施、设备等硬件设施。

5、检查水、电、气的安全使用情况。

6、制作班次考勤表、员工考核记录、口布交付及清洁记录、顾客遗留物品等。

整理个人笔记本来记录交接情况。

7、填写交接记录簿。

8、最好与领班上下班一一核对确认，并书面移交。

交接完成后才能下班。

○交接注意事项 1、水：卫生间的水龙头、打孔器是否有供水，吧台的供水是否良好，无浪费现象。

2、用电：前厅照明是否根据客流控制，灯泡、灯管是否有不亮、脱落、损坏的现象，电源开关是否正常，冰箱、热水器、验钞机、冰柜、消毒柜、保鲜柜等。

检查空调、风幕机、排气扇、香薰机、排气扇、微波炉、功放、CD机、麦克风、干手机等是否是否运行正常，是否定期保养和维修，表面是否清洁，电源是否插好。

3、燃气：吧台咖啡炉的煤气罐是否接通，储气罐是否通畅容量是否充足，有无漏气现象。

4、硬件设施设备：墙壁、天花板、地板的落地玻璃、门玻璃、柱子、桌子、椅子、婴儿椅、栏杆、楼梯、布柜、收银台台面、吧台台面、浴室镜子、门、小便池等状况良好。

、无破损、裂纹、痕迹、剥落等，表面清洁度是否达标。

5、音乐是否按照餐厅的音乐时间表播放，音乐的声控是否合适。

6、绿化设施：室内盆栽、花木，室外盆栽、花园，花卉是否新鲜，外观是否干净，盆盆是否干净，是否浇水，是否枯萎。

7、广告：广告是否过期，画面是否干净，无皱纹、无撕裂、无棱角、无剥落。

8、室内装饰：壁画、挂花、挂钟、温度计等是否到位，是否损坏，是否保持清洁。

9、生活用品：垃圾桶、垃圾袋、洗洁精、纸巾、筷子、筷套、包装袋、包装盒、牙签、空气清新剂、杀虫剂、卷纸、药箱药品、清洁用品等。

库存数量是否充足，电话是否正常。

10.餐桌用品：检查刀、叉、勺、杯子的数量，检查清洁度以及是否损坏或丢失，检查桌布、台布的数量，检查洗涤、回收、平衡是否一致，以及它们是否丢失或损坏。

检查沙拉碗、汤碗、面包篮等的数量，是否缺失、损坏或不干净。

11、休闲娱乐设施，检查书刊杂志是否缺失、撕裂或折角、损坏等。

围棋、象棋、跳棋、扑克牌，里面的棋子、纸牌是否缺失，报纸是否来自该处。

日，摆放是否整齐、卫生。

清洁度是否达标。

12、安全设施设备：应急灯、电源是否充足：蜡烛、烛台是否准备好，灭火器是否放置在容易触及的位置，安全防护装置是否开启等。

13、项目客人留下的物品：在记录本上记录顾客留下的物品，包括时间、桌号、消费了什么、消费金额、人物特征、丢失了什么物品、拾取者签名来确认。

顾客来之前，要求保管好物品，贵重物品必须交给办公室保管。

14、考勤及员工考核：查看考勤人数、时间、迟到、缺勤、节假日情况，评估当班员工的工作表现。

根据绩效，记录员工评价表记录簿，并进行奖惩评价。

15、交接簿：记录班次运行情况，记录并归档班次发生的重大事件、顾客流向、顾客反馈信息，如服务、质量、卫生等投诉、上级传达的最新工作事项、以及公司新的晋升计划或者管理人事变动、上一班未完成的任务需要下一班继续等。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。