如何开展餐厅值班管理工作

如何开展餐厅值班管理工作餐饮管理2014年3月24日1.明确值班经理的职责值班经理要协调值班人员，控制物资的稳定性，并保持机械设备的正常运转。

今天不管是员工请假还是物料缺货，我们都应该在这个班次的时候解决，协调后面的人员和货物，然后和相应的负责人员沟通。

这就是我们所说的值班经理负责制。

值班经理对该班次的状态负有不可推卸的责任。

2、职责目标是为顾客提供愉快的用餐体验。

值班管理班子成员无论级别高低，都应当配合值班经理的工作安排，共同做好工作。

3、值班经理的工作范围值班经理的工作范围可分为三项：物资、设备、人员。

这就是我们所说的人和机器。

四、材料、人员、设备注意事项 1、监督补货采购正确执行，重点是适量。

我们经常发现店里的补给箱杂乱，货物很多。

这是因为员工在补货的时候，我们没有监督，导致员工没有这个意识，只觉得补的量够了，却觉得补的量不合适。

2、人员：在人员安排方面，我们将员工安排在最佳的工作岗位上。

生产力的高低往往不是由人员数量决定的，而是由我们的合理安排以及其他管理人员的合理使用决定的。

这也是必要的，因为我们餐厅只分为两个区域：服务区和送餐区，其他管理人员将负责一个区域，这将大大提高执勤效率。

当然，也需要其他管理者的配合，按照值班管理者最大的原则。

3、设备：在设备管理中，要注意（1）能源管理，根据设备开启表控制设备的开启和关闭（2）要了解设备的生产能力。

(3)设备的清洁和检查，这一点最容易被忽视。

五、值班检查目的： 1、准确了解顾客满意度。

2. 收集信息以便给出正确的指示并实现完美的质量、服务和卫生决策。

3是判断分配的工作任务是否完成的唯一方法。

1、检查检查分为A类和B类两种。

A类检查是指开业前、接班前的检查。

此类检查主要是收集足够的现场人员、材料、设备情况??，以便做好当班期间的工作安排。

每次大约需要30分钟。

并将发现的问题列出在待办事项清单上。

B类检查主要是指值班检查，当班期间每30分钟进行一次。

主要用于快速查店，了解酒店状况是否良好。

同时，他们还对上次检查时分配给员工的任务进行检查。

跟踪工作是否完成。

2、巡检路线图：是指覆盖店铺各个角落、避免重复的路线。

每个酒店的考察路线图都不同，但原则都是以顾客区域优先。

检查内容： 1、检查客户区域 2、与客户交谈 3、检查产品质量 4、检查厨房区域 5、检查行政工作 6、值班时注意事项 1、携带代理清单巡检时陪伴在您身边，让问题及时记录，不被遗漏。

2. 跟踪上次检查期间分配的任务是否已完成。

这个非常重要。

3、让服务区的员工知道你在巡查的地点，这样一旦出现问题或者顾客投诉，员工可以第一时间找到你，避免问题升级。

4、每次检查必须有目的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。