餐厅等桌子的知识

餐厅等桌子的知识餐饮管理2011年7月1日恐怕每个消费者都经历过等桌子的感觉。

肚子饿了又没地方坐真是难受。

然而，对于信誉高、生意好的餐厅来说，在用餐高峰时段，顾客往往需要等待。

如今，等餐已经成为一门学问。

　　A类　　有些企业没有很好地服务等桌顾客，导致顾客流失。

　　代表企业：　　呷哺呷哺　　必胜客　　后隆哥　　金汉斯　　B类　　一些企业在顾客等桌时提供良好的服务，让等待变得更轻松。

成为了一种享受，不仅留住了顾客，也让等候服务成为了餐厅的“招牌”。

　　代表企业：　　海底捞　　汉拿山（部分门店）　　大鸭梨（部分门店）　　番茄火锅　　C类　　部分企业经营者在等位问题上升到了一个新的高度，那么我们就筛选自己的消费群体，最大程度的避免排队。

　　代表企业：　　麻辣诱惑　　金阳酒家　　多达数百人可等位　　近日，记者走访北京多家餐饮企业发现，在就餐高峰时段，顾客正在等待餐桌。

这种现象很普遍。

在中关村附近的华宇时尚购物中心，由于是周末和午餐时间，店里的呷哺呷哺已经人满为患。

店外已经排起了“长队”。

记者看到，呷哺呷哺的等候区比较简陋，只有几张凳子，在热气腾腾的火锅烟雾中，不少顾客披着衣服焦急地等待着。

不仅在这家呷哺呷哺店，记者在北京多家商场也看到类似情况。

记者多次看到，华联商厦安贞呷哺呷哺店外，不少顾客在无奈等待。

新开张的百脑汇旗舰店里，在呷哺呷哺等位的顾客已经在楼梯上排队了。

　　目前，不少新开业的商场都选择利用餐饮来拉动人气，知名餐厅对消费者的吸引力也越来越大。

北京养大业餐饮管理有限公司董事长蔡世宏在接受记者采访时表示，春节用餐高峰期，养大业涮涮锅红领巾桥等桌的顾客数量较多。

餐厅可达数百人。

周末等用餐高峰时段，会有数十名顾客排队等候。

无独有偶，记者在老字号金阳酒家也看到了类似的情况。

虽然定位为中高档餐厅，但在用餐高峰时段，等待用餐的顾客依然不少。

　　除了上述餐饮企业外，一些主打家常菜的餐厅，如金碗碗里、大鸭梨、果林家常菜馆等，也存在顾客等桌的问题。

　　等待的服务商大显身手　　“不想吃就走吧。

”这句话在一些知名餐厅里经常出现。

昨天，在必胜客安定店，记者看到几名顾客站在店门口等候入座。

一对年轻夫妇见此情形，说出了上述的话，转身就走。

反观这两位顾客，即使留下来等桌子，也没有地方坐，甚至连等位的地方都没有，只好在门外等候。

如果天气不好，消费者对餐厅的负面印象可想而知。

　　同样，呷哺呷哺也因为缺乏等待服务而流失了不少顾客。

记者看到，呷哺呷哺的“等待条件”与必胜客相当。

当排队的人很多时，很多顾客都没有地方坐。

记者在呷哺呷哺店停留了五分钟，发现十多名顾客因没有座位而离开。

可见，餐厅先等桌再就餐的情况，已经“迫使”了不少消费者离开。

在时间就是金钱的现实下，餐饮企业因等待餐桌而流失的顾客越来越多。

即使是必胜客、呷哺呷哺等知名餐饮企业也无法避免服务员的负面影响。

　　相反，海底捞这样一家发展时间不长的火锅公司，在等位上有优势。

据了解，如果想在海底捞吃晚饭，需要提前订位。

如果您需要私人房间，则需要更早预订。

如果没有提前预约，您可能会面临漫长的等待。

　　不过，海底捞的等待时间并不难。

每家海底捞门店的等候区都有数百个座位供顾客休息。

数十名服务员为等桌的客人提供免费擦鞋、美甲服务。

还有跳棋等休闲活动供顾客自娱自乐。

免费水果和茶源源不断供应，孩子们有专门的游乐区可以玩耍。

虽然海底捞在火锅菜品的味道上并不出众，但其等候服务却弥补了其他方面的不足。

通过这一特色，海底捞吸引了众多消费者。

记者随机采访了几位在海底捞等待就餐的顾客。

他们都说这里的候车服务是独一无二的。

顾客进店后感觉很受重视，不像其他餐厅让顾客干巴巴的。

，这里的服务比食物更有吸引力。

　　三类商家想法不同　　关于等餐，一位经营火锅的餐饮公司总经理向记者坦言，他经常在其他餐厅吃饭，学到了很多有用的经验。

我也为餐厅等候服务的不足而苦恼。

如果单纯照搬海底捞的模式，服务员的数量必然会增加，人力成本也会大幅增加。

等候区提供的食品和饮料也会增加运营成本。

企业利润进一步被压缩，最终这笔投资只能通过涨价的方式转嫁给消费者。

菜品价格的上涨，必然会改变餐厅原有的顾客定位。

在不进行市场调研的情况下，运营商不敢贸然进行改革。

一旦改革不成功，后果将是灾难性的。

上述说法具有一定的代表性。

可见，不少餐饮企业不是没有意识到自己在服务员方面的短板，而是无奈之举。

　　对于以海底捞为代表的另一批餐饮企业来说，注重服务是他们开店时定下的目标。

“我不会用销量来衡量店长或区域经理的成功，我看的是服务精神。

”海底捞餐饮有限公司董事长张勇表示，服务是餐饮业的灵魂。

　　北京麻辣诱惑餐饮有限公司董事长韩东在接受记者采访时表示：“有一段时间，麻辣诱惑也被顾客等桌问题困扰。

一些餐饮企业一部分是因为等待服务不好而流失了顾客，另一部分则是通过完善的服务留住了顾客，甚至形成了特色。

在我看来，等桌现象反映了更深层次的问题。

为了减少等桌的顾客，麻辣诱惑减少了低价菜品的数量，筛选出了麻辣诱惑的忠实消费者。

这种做法可以从本质上避免忠实顾客等桌带来的顾客流失。

” 　　一位餐饮行业专家认为，要从根本上减少排队等候的顾客数量。

在这种情况下，企业需要更加努力地提高效率。

尽量缩短厨房处理菜肴的时间，提高服务员的工作效率。

此外，商家还可以利用一些促销手段，比如“拉长”高峰时段，这样会减少等待座位的顾客数量。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。