餐饮客户档案管理

餐饮客户档案管理 餐饮部 2008 年 10 月 1 日 　　 李木明 餐饮管理笔记 　　 广州（北京）港美酒店管理有限公司总经理 李木明 来访扬州大学教授，MBA，荣获法国美食协会蓝带管理奖章。

2005年度广州市十佳职业餐饮经理人。

邮箱： 　 　　加强客户档案管理可以大大节省餐饮促销和公关活动的成本，提高餐饮员工培训的效果，节省培训成本。

可见，餐饮客户档案管理是餐饮成本控制的重要手段。

　　加强企业客户档案管理，是餐饮企业管理进入现代化阶段的明显标志。

餐饮顾客档案是指楼层工作人员根据餐后前来消费的客人的消费需求和具体意见收集的信息，并以文字和图表形式记录和整理的信息。

通常客户档案一般分为以下几个文件。

　　宾客常规档案　宾客常规档案是指建立记录就餐客人姓名、性别、年龄、籍贯、工作单位、就餐形式、用餐时间、消费规模等的档案。

特别要记住客人的名字。

当客人第二次前来消费时，只要服务员能记住对方的名字，客人就会感到更加亲切，增加在餐厅就餐的信心和兴趣。

　　宾客个性档案　宾客个性档案是指建立记录前来就餐的宾客的言语、行为、相貌、衣着、性格、爱好、兴趣、经历、联系方式等信息的档案。

　　宾客风俗档案　宾客风俗档案是指建立记录宾客民族风俗、民族习惯、饮食习惯、宗教信仰、肤色习惯、各种禁忌等信息的档案。

比如，要充分了解就餐客人的饮食习惯。

习惯，掌握客人喜欢吃的菜肴、口味、菜系、荤素菜肴。

　　宾客反馈档案　宾客反馈档案是指建立并记录宾客对餐厅设施的要求、对餐饮服务质量的评价、对某位服务员的印象、对餐饮服务的批评和表扬信、投诉档案、餐饮服务建设性建议等。

　　餐饮客户档案因对象、餐饮规模不同，内容也不同。

如果企业质量比较高，可以导入CRM客户管理软件进行信息化管理，但一般规模的企业如果能够根据实际客户情况进行重点分类管理，也是一种可行的方法。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。