食物和服务都很好，但为什么生意不好呢？正是因为这四个步骤，

食物和服务都不错，但为什么生意不好？正是因为这四个步骤。

2016年3月11日 1. 如何细分人群？真正的细分是根据价值观、生活方式、爱好等维度对人进行画像。

每个消费者都被贴上了不同的属性标签。

比如90后，就是刚刚踏入职场的新手，月收入在4500左右。

他们爱看美剧、英剧，使用小米手机，喜欢海淘、网购，是宅男。

他们同样是90后，留学生，无产阶级，喜欢动漫、电子产品，用iPhone，是喜欢酒吧聚会的夜猫子。

以上两类人是真正的细分群体：他们都是90后，但又截然不同。

因此，只有准确、详细地描述人群，并适当贴上标签，才能知道我们要服务的人群是谁。

2.聚焦人群。

细分人群之后，接下来要做的就是做出选择——聚焦人群。

就像我们无法让每个人都喜欢我们一样，餐厅也不可能满足所有顾客的需求。

我们不能同时做两件事。

我们要服务，就必须集中精力服务好一类人。

针对人群一定要具体，不同的定位需要不同的策略。

同时，由于同一品类人们的关注点不同，也会有不同的业态选择。

中国已经度过了20世纪60年代的大饥荒时代，吃饭不再只是为了获取能量填饱肚子。

所以，消费者关注的不仅仅是你的菜好吃、量大、性价比高。

心理需求仍然是当今许多餐饮业者忽视的关键点。

开餐馆有时就像学习心理学。

只有深入洞察消费者的行为和想法，才能有针对性地进行产品创新、服务创新、体验创新，瞄准目标客户的痛点、痒点、乐趣，满足他们。

他们的精神需求。

3、吸引人群 如今，粉丝经济让一大批常年在传统餐饮行业打拼的老餐饮人大吃一惊——先有粉丝，再有产品，然后同步开店，成了一个全新的店开放模型。

先争取顾客，再开店。

对于现在的餐饮初创企业和新品牌来说，这是一个必要的过程。

因为在移动互联网和社交网络时代，我们首先可以通过微信、微博等各种社交平台和工具找到我们需要找的人。

并从一开始就和他们沟通，共同打磨和测试产品。

这就是为什么很多门店还没开业就先造势，在开业初期就进行有限容量的试营业。

这也是原因。

4、留住人群 开餐厅的本质是如何留住目标顾客，所以对产品、环境和服务的关注都不能忽视。

1）产品菜单、菜品名称、菜品口味、餐具、现成菜品等均为产品。

菜单设计清晰、重点突出，菜名鲜明，菜品味道鲜美，餐具美观，成品器皿价值高。

这些都会让顾客想要拍照发到朋友圈——所有的产品都是内容，所有的内容都是产品，产品和内容也是品牌传播的有效方式。

2）环保餐厅除了满足顾客的饮食需求外，也是重要的社交场所。

在不同的社交场景下，消费者其实有不同的需求。

不幸的是，过去运营商完全忽视了这一点。

人类有五种感官：视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉。

餐厅的装修、灯光、背景音乐、味道都构成了餐厅的整体场景，向消费者传递着对餐厅的不同感知。

3）服务 有人认为餐饮行业好做，因为满足刚性需求，因为高频，因为建立强关系。

刚性需求意味着每个人都需要，高频意味着不断消费，强关系意味着朋友圈里的人基本上都在一起吃饭。

餐厅每赢得一位顾客的心，就等于俘获了他的朋友，甚至是他不认识的人。

人际关系研究中有一个定律叫“六度分离理论”，也就是说你和任何一个陌生人之间的距离不会超过五个人。

也就是说，最多可以通过五个人来认识对方。

任何陌生人。

从这个意义上说，服务也是一种营销。

对于餐厅来说，目标用户第一次购买是否满意，直接决定了他以后的选择以及是否会介绍其他人到那里就餐。

因此，餐饮服务商应该关注如何为用户提供满足并超出其期望的服务。

对于老一辈餐饮人来说，他们有产品优势，入口是开放的。

如何把客户变成资产，是这群人需要思考的问题。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。