餐饮管理中存在的问题及解决方案

餐饮管理中存在的问题及解决方案 餐饮管理2011年2月21日　餐饮企业的经营管理与其他生产大量单项物品的行业相比，对于企业来说，有更丰富的内涵。

与工业企业管理不同的是：从营销角度看，餐饮企业很少能工业化生产单品，因此无法进行整体规模营销；传统意义上的营销理论很难涵盖餐饮企业的营销活动。

从管理角度看：餐饮企业经营品种多、生产规模小、手工操作、原材料种类多、价格难以控制。

因此，麻雀虽小，但五脏六腑集中的企业，对管理者提出了更高的要求。

要求。

　　为了全面反映餐饮企业经营管理中存在的各种矛盾和问题，并针对这些问题提出一整套可行的方案，我们首先对当前餐饮企业存在的问题进行总结。

存在且无法自行解决。

本文的目的就是总结归纳，分析原因，提出解决方案。

　　1。

餐饮企业管理问题　　厨师群体流动性与企业经营风险的矛盾。

　　对于所有经营经济实体来说，企业管理的核心是人才管理。

尤其是在工业经济向知识经济转型、计划经济向市场经济转型的今天，人才管理是决定整个企业成败的关键；然而，人才管理对于餐饮企业来说有着不同的意义。

由于餐饮行业的性质不同，对经营管理人才的要求和使用方式不同，因此培养、管理和使用人才的方法也不同。

　　传统工业企业在员工管理上一般不会轻易跳槽。

厨师群体是一个流动性很强的群体。

俗话说：“铁炉子是留水的厨师”。

它形象地概括了厨师的工作性质。

为什么会出现这样的现象呢？因为从消费心理来看，人们的品味必须不断更新、改变。

餐饮企业在延续自身业务特色的同时，为了获取业务项目的更新，积极频繁地更换技术团队，从而打造了厨师团队。

流动性。

　　从目前的情况来看，厨师团队的流动是盲目、无序的。

因为从餐饮企业管理的角度来看，一个经常换工作单位、没有固定工作目标、学习目标、奋斗目标的群体是一个可怕的群体，因为现代管理的很多成功要素无法贯彻落实。

。

到位。

一方面，厨师们因常年面临失业、无固定住所而苦恼；另一方面，餐饮企业在决定聘用厨师时，因为没有可靠的依据和充分的把握而感到困惑。

很多餐饮企业老板在更换厨师团队之前都会亲自询问、试菜。

但仅凭一次测试很难真正了解整个厨师团队的技术素质和水平。

而且，这些厨师团队大多是临时组建的“草队”，没有统一的管理、统一的项目技术流程、统一的思想观念，难以与经营管理有效结合。

许多餐饮企业在厨师团队频繁更换的过程中倒闭。

　　厨师群体的频繁流动给餐饮企业的经营管理带来了诸多不良后果：①使得餐饮企业原有的经营理念和目标无法贯彻和延续。

②使得餐饮企业的经营管理无法现代化、科学化、人性化。

③使得餐饮企业的口味特征无法确定和延续。

④不利于企业文化品牌的树立。

　　一方面：餐饮企业的经营管理需要不断更新技术和业务项目，单纯的技术创新无法满足。

另一方面，厨师流动给餐饮企业带来巨大经营风险的同时，自身合法权益和收入却无法得到保障。

如何解决这个问题呢？ 　　另外，由于厨师群体普遍规模较小，无法通过技术管理和项目管理形成合理的技术架构。

并使这一技术架构与商业项目、餐饮项目的营销以及企业的经营管理完美匹配和结合。

因此，组织一支规模化的技术团队，实行统一的项目管理和技术配置，为餐饮企业提供充足的技术支持、技术咨询、合理的营销策划服务，是解决餐饮企业当前的管理问题，使行业标准化管理的重要而恰当的方法，也是技术服务专业化发展的必然趋势。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。