餐厅班前、班后会议管理

餐厅班前、班后会议管理 餐饮管理 2013 年 6 月 2 日 班前、班后会议管理 ○班前会议1、意义：鼓舞员工士气、宣传提高西餐厅企业形象，落实班前事项，使其顺利投入工作。

二、流程： 1、班前5分钟领班组织队伍到餐厅指定位置排队。

他们会按照从矮到高的顺序走出餐厅（领班站在最后），在门口有序地排队（横队列）。

2、领班组队（喊口号如站立、休息、向左看等），再次将队伍调整到最佳状态。

3. 点名看看是否所有人都到齐了。

如果不在场，请立即记下时间以证明迟到。

4、检查外观：口红、指甲、头巾、围裙、鞋子、袜子、头发等是否符合标准。

不及格者将被记录姓名并扣除积分。

5、宣布今天需要注意的事情，厨房、吧台等菜品的供应情况。

如果合适的话，可以说点幽默的，以增加气氛。

6、让员工轮流主持每隔一天或经常进行的“礼貌用语”培训； 7、喊出公司口号，领班将右手举起与头右侧平行，说“大家一起努力，*********”“*****”喊三声连续多次举起右手大喊大叫，需要力量和声音。

8、领班带领团队拍摄《西餐厅励志节拍》。

节奏为“一、二；一、二、三；一、二、三、四；一、二”。

击掌要求整齐、响亮。

9. 最后，队伍列队转向门口。

领班最后进来，与客人一一握手，一一打招呼。

到达指定地点后，队伍才能分开，大家才能回到岗位开始工作。

○班后会议 1、意义：确保每天发现的问题得到及时处理，让员工每天都能吸收新知识，加快工作进度。

2、程序：1月、2月、3月的班前会议相同，只是不需要提前5分钟到达。

4、问候语，如：“谢谢您的辛苦工作”等让员工感到舒服的话语。

5. 展示今天发生的案例并说出解决方案。

同时，表扬积极的员工，批评懒惰的员工，传达上级的各种通知。

6、企业口号、励志节奏。

7、全体团队进入餐厅，上下班员工互相致谢，到达指定地点散会，下班。

○ 班前、班后会议注意事项： 1、站在门口代表西餐厅的企业形象和钢铁团队的严格纪律。

注意不要做出抓头、摸耳朵、大笑、团队混乱等不雅行为。

2、会议、聚会必须有序组织。

3、领班掌控现场，以身作则，时刻保持高昂的激情和轻松的氛围。

4、领班在表扬或批评员工时要注意说话的方式，以免影响员工的情绪，破坏整个气氛，达不到预期的效果。

◎案例M 王分店经理在更衣室遇见了外出学习的服务员小林。

简短的寒暄之后，小林就轻声向经理抱怨说，这几天的工作条件比以前差了很多，这让王经理觉得颇为意外。

在王经理的印象中，小林是一个性格开朗、精力充沛、勤奋好学的年轻人。

为什么两个月后他的性格就变了？带着这样的疑问，王经理开始观察餐厅员工的一举一动，以及小林的换班情况。

第二天，经理巡查时，发现餐厅门口聚集了很多员工等待班前会议。

有的坐着，有的站着，有的在化妆，有的在穿衣。

王经理心想：员工怎么可以这样呢？这样，餐厅外面的每个人都有西餐厅的形象了！”这时，领班手里拿着文件走了出来，准备召开班前会议。

会议上，领班一脸严肃，班前培训随意的话语和简单化、程序化的方式，别说服务员的情绪没有被调动起来，就连王经理也感到心情沉重。

会议结束后，员工们全部冲进了餐厅，震惊了整个餐厅。

一位客人幽默地说：“我还以为鬼子进村了呢。

” 王经理看了下班前和下班后的会议。

服务员问：“班前会议上领班都说了些什么？ ” 服务员随口答道：“每天都一样。

不允许有任何错误。

谁犯错就扣分。

”王经理又问：“那么每天班前会的培训你能得到什么有用的东西吗？服务员随口答道：我最讨厌这些培训了。

领班会让我们背这个背那个。

谁能记住，谁就是最好的。

员工从来不关心自己在工作中的实际表现。

”服务员的话和他看到的现实让王经理陷入了沉思。

□思考与解答： 1、员工轮班前后的会议应该如何组织，才能不影响客人就餐，树立西餐厅的良好形象？ 2. 课前会议的目的是什么？ 3. 课前会议常见问题有哪些？ 4、如何有效利用班前会议指导员工工作？ □分析参考答案： 1、班前会议人员组织：所有班前会议人员需在餐厅指定地点做好准备，按身高顺序排队，由领班带领，并走到门口去开会。

行走时，步伐要一致，不得打扰客人。

会议结束后，全体人员排队，并由领班监督。

他们只有进入餐厅指定地点后才能一一前往岗位。

员工上下班要互相问候、互相感谢。

2、班前会议的目的：合理运用领导方式，简明扼要地阐述问题，主题明确，巧妙激发员工的积极性。

3、课前会议第一个通病就是内容随意。

在日常管理工作中，一些管理者有意识或无意识地基于个人情绪召开班前会议，从不分析当天的工作重点、任务分配以及员工的优缺点。

个人心情好的时候，口才好，从理论到实践，滔滔不绝；当个人情绪低落时，他会三言两语地取消班前会议，甚至忽略定期检查。

当一个人心情不好时，他会不假思索地说出伤人的话。

训斥员工。

员工们常常戏称这种班前会议为早会。

开会的时候，他们只想听领导的讲话，静静地思考，从来没有把会议的内容记在心里。

课前会议的另一个常见问题是内容的简单化。

课前会议三个步骤：问候、点名、布置作业。

会议结束后，大家各司其职。

怎么做、做得多好，全取决于员工的能力和责任感。

员工们经常开玩笑地将这种轮班前会议称为工作分配。

课前会议的第三个常见问题是用词复杂。

大小领导轮流发言，内容涵盖从门店纪律到培训技能等各个方面。

员工们排了20多分钟的队。

会议结束后，员工们就像放学的小学生一样。

他们如释重负，放弃了会上所说的一切。

员工们常常戏称这种课前会议为讲座。

1、班前会议时间应限制在5-10分钟。

班前会议内容不应包含专题会议和培训。

班前会议应突出短、平、快的特点，沟通简洁，效果突出。

专题会议和培训力求通过详细分析、循序渐进，达到统一意志的目的。

两次性质完全不同的会议不能混为一谈。

开好课前会，必须注意以下问题：做好充分准备。

无论事情大小，内容的先后顺序一定要明确，重点要突出； b.简洁明了，工作布局清晰； C。

激励得当，表扬要对人、对时、对事，批评要对物不对人，重在纠正和预防； d.对一线人员的培训要重技能，少讲道理，多讲方法； e.会议总结检查项目必不可少，天天有新内容，天天有新工作，天天有表扬。

5. 班后会议 A. 员工组织班前会议 B. 班后会议感谢员工 C. 让员工反馈今天的工作并详细记录。

D、总结今天的工作成果，提出合理的改进措施。

E.表扬必须有明确的人物、例子、时间和地点。

F. 批评应该针对情况而不是针对人。

做好工作前后的工作，是每个领班管理进步的重要手段。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。