餐饮毛利率的作用

餐饮毛利率的作用餐饮部2009年5月9日餐饮毛利率的作用可以概括为以下三个方面： 1、控制食品价格的手段。

为了维持酒店的品质并保证合理的利润以满足经营需要，酒店通常通过设定毛利率来控制食品价格。

2、制定食品菜品价格的依据。

出售食物和菜肴的餐馆不仅品种繁多，而且新品种还在不断增加。

此外，市场上食品原料的价格也在不断变化。

尤其是一些季节性原材料，价格波动较大。

因此，餐馆必须经常调整或设定新的销售价格。

定价的依据是经营菜品的原材料消耗，另一个是毛利率，两者缺一不可。

3、反映服务质量的主要指标。

毛利润和成本之和就是收入。

毛利的大小间接反映了食品菜肴原料的数量和质量。

毛利率高意味着成本低、原材料数量少、质量低。

毛利率过高并不构成扣减客户。

扣客人是绝对不允许的，酒店管理中也不宜扣客人。

这说明酒店的服务质量不高，会给酒店的声誉带来不良影响。

在酒店管理中，提高服务质量的内容之一就是让客人在餐厅吃到的食物物有所值。

因此，控制餐厅的毛利率是保证服务质量的主要措施。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。