怎样经营餐厅：菜品分析

怎样经营餐厅：菜品分析 餐饮管理 2011年12月10日 餐饮的经营分析主要包括以下三个方面：收入、成本及相关经营数据的分析；客源构成及人均消费分析；菜品分析。

下面详细讲解菜品分析。

（1）分析目的：通过分析，我们可以了解哪些菜品受顾客欢迎，哪些菜品对餐厅的利润贡献较大，以便我们对菜单进行修正和选择。

（2）分析方法ME分析法：即通过分析餐厅菜品的畅销程度和毛利率，确定哪些菜品畅销、毛利率高；哪些菜品不受欢迎、毛利较低；哪些菜品畅销但毛利较低。

非常低;哪些菜品不受欢迎但毛利率较高。

(3)分析步骤在进行菜品分析时，不是把所有的菜品放在一起分析，而是按品类、菜品分别进行分析。

中国菜可分为冷菜、热菜、汤、面四大类。

西餐可分为六大类：开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品、饮料。

经过以上分析，餐厅的现有状况将会发生转变。

改造后，必须达到以下目标： 1、所谓“提升”，后续效果：一定给顾客升级的印象。

既然是“升级”，那么方方面面：店面LOGO、内部装修、菜品结构与特色、员工精神面貌等都必须彻底更新，或者至少有所改善。

2、维护自己长期努力积累的现有消费群体，倾听并重视他们的意见。

如果你在升级过程中引用他们的建议之一，他们会非常感动，并且会继续花更多的钱。

3、积极开拓和发展新的客户群体，成立专门的营销部门，拓展市场。

第四，加强内部管理，建立核心团队，完善流程，把自己的店打造成“品牌”，然后再考虑进一步的发展。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。