如果你想让你的销售额增长10%，先制定餐厅商业计划吧！

如果你想让你的销售额增长10%，先制定餐厅商业计划吧！黄婷 幸福餐饮人 2017年9月21日 如何全面分析店面位置远近、招牌能见度、商圈顾客、竞争对手？如何制定策略营销计划以提升店铺形象和营业额？如何提高门店综合竞争力，超额完成经营目标？ 《业务计划》 主要从店铺经营营业额的角度出发，思考过程是： ① 我的餐厅目前的情况如何 ② 我应该为我的餐厅设定什么方向性目标 ③ 我应该做什么来实现这些目标 ④ 掌握设置商店年度目标和具体行动计划。

之前幸福君写过一篇关于一家传奇肉夹馍公司的文章（点击：陕西十三肉夹馍：日销3万只肉夹馍，靠三大标准体系！），今天他们带来了一款已经实施一个多月的产品，取得了骄人的成绩——《业务计划》！如何选择优质门店进行早餐试销？张芃芃：一是基于QSC评价表。

如果餐厅没有做好QSC工作，贸然添加早餐或其他营销方式，但效果仍然不理想；其次，了解餐厅周边的竞争对手。

如果都有早餐服务，并且有业务，说明已经有目标人群聚集，就可以提供早餐。

一个月内，我们先选定了两家店进行试营业。

提供早餐是否会增加整体运营成本？张芃芃：没有。

以前大家都是一起上下班。

用餐高峰期过后，人手过剩，造成人力浪费。

现在，根据我们了解到的排班制度，我们只安排一名员工提前一个半小时上班，下午提前一个半小时下班。

同时，早餐提供比较简单的粥和肉包子，一个员工就能吃得下。

员工工作时间相同，不增加人工成本。

相反，早餐供应量增加，大大提高了员工利用率。

以前10点供应餐点，现在7点到10点供应早餐。

经过仅一个月的试营业，一家80平米的餐厅早餐期间的月营业额就高达1.5万元，这是一个了不起的成绩。

分析了内外部现状后，陕十三做了什么？张芃芃：学习《业务计划》的时候，李老师带我们去餐厅进行现场评估。

我们回来后，也开始进行三项评估——餐厅QSC评估表、餐厅及其竞争对手的评估、餐厅在餐厅周围50米和300米商圈的知名度。

根据一系列表格，我们评估了竞争对手的QSC和招牌可见度，发现我们在QSC方面有优势，但我们仍然需要提高餐厅的可见度。

因此，这个月我们在万达店周边增加了道奇、富丽敦店招牌，后续也会继续完善其他店。

经过一系列措施之后，您个人的感受如何？张芃芃：对于我个人来说，最大的收获就是感觉整个团队的信心都大大增强了。

就连几个店长也愿意尝试这些好方法。

如果你想取得成功，你必须设定坚定的目标。

建立适合业务的标准是重要的一步。

过去我们为此尝试过很多方法，但感觉不到改善。

学习了赖先生的《12大系统》后，我们回去就制定了标准，比如建立生态系统、服务体系等，并立即要求培训部门培训人员。

食品安全问题频发。

陕西十三如何避免？张芃芃：跟谭老师学习后，我们回国就建了样板店，升级了环境，还成立了5S实施委员会，进行日常监督和管控。

以前我们的作业区和服务区是分开的，夏天作业区的厨房特别热；现在，按照酷厨房的设计，我们有一个空调、透明的厨房与服务区相连，后厨房的温度与前厨房的温度相同。

大厅内温度一致，大大提高了员工满意度。

计划是管理的核心。

餐饮门店管理的出发点是制定系统、科学的方案，提高门店营业额。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。