餐厅管理有“道”

餐厅管理有“道” 餐饮管理 2009年6月11日 餐饮企业经营的成败和经济效益的好坏，很大程度上取决于管理的艺术。

晋升。

因此，经营者在做好内部管理的同时，还应该下功夫做好宣传工作。

注重口碑宣传。

餐饮界有“金杯银杯不如消费者口碑”的说法。

餐饮业是一个人文气息浓厚的行业。

当消费者在酒店餐厅得到良好的服务、品尝到高品质的菜肴时，就会成为酒店的自愿推广者。

因此，很多时候，“口碑”的渗透效果远远大于企业自身的促销活动。

不要强调拥有一切就意味着一无所有，那就意味着没有什么是突出的。

有一句话最能表达这个意思——“知一切，放一切”。

很多酒店餐厅都存在经营问题，其中最大的就是菜品太多。

菜单越长，厨房越大，做饭就越麻烦，花费的时间也就越多。

菜单的品种会很多，磨损也会很多，库存也会增加，采购的时候会相当伤脑筋。

因此，菜单开发应遵循“3S”原则：standard（标准）、special（特殊）、simple（简单）。

用简单的菜单做出更多美味的菜肴，满足客人的需求。

同时，简单的菜肴只能选择食材并降低单价，减少损耗，制作快，加快座位周转速度，更容易让客人记住餐厅的特色。

清理库存的特价菜单 “今日特价”是大多数顾客点的菜品。

它很受欢迎，因为它不贵，味道好，而且可以搭配饮料。

餐厅推出“今日特色”时，必须掌握三个原则：原料可大量采购、烹饪时间短、口味独特。

另外，仓库里的库存也可以用“今天的特色餐”来清理，比如欧洲餐厅的“特色汤”，就是用前一天剩下的食材煮的。

最好的策略是快来快走。

餐厅只有快速上菜，让客人快速离开，才能提高座位周转率。

但餐馆不能为了提高营业额而赶走顾客或提供糟糕的服务。

服务员应巧妙地鼓励客人尽快离开。

方法包括：当房间满员时，服务员向新客人打招呼“请稍等”，并安排吃完的客人尽快离开。

有些客人吃完饭后还在喋喋不休。

服务人员不厌其烦地上去给他们倒茶，打断客人的谈话。

这也是一种技巧。

当加茶两到三次时，客人可能会感到不好意思而离开；低峰时期，要尽量让客人享受，慢慢离开，因为客人有这样一种心态，客人越少，就越不可能来。

只有有客人在场，他们才敢放心进去。

服务人员应尽力为客人更换毛巾和热茶以留住。

对于常客，餐厅主管应上前迎接并征求意见；音乐是控制客人停留时间的有效工具。

当客人人数最多的时候，可以奏起一首轻快优美的进行曲，让客人在不知不觉中走得更快、更快地离开。

非高峰时段，播放古典音乐或抒情音乐，以延迟客人的离开。

每天也有2-3桌的顾客。

优惠券和礼物很受欢迎。

折扣优惠券可以邮寄、附在广告上或亲自赠送。

优惠券上通常会注明折扣金额或折扣率。

它是刺激客户尽早购买的有效工具，特别是对于那些对价格敏感的客户。

例如，酒店为了吸引回头客，在客人退房时向客人赠送折扣券。

另外，还应该有独特的小工艺品礼品，让顾客觉得在酒店用餐时，不仅能享受到高级的氛围，还能得到新奇的小玩意。

不仅可以起到宣传作用，还可以提高酒店的档次。

在发放方面，可以根据消费水平搭配礼品，但需要专人负责。

深思熟虑地处理投诉。

一般来说，客人抱怨餐厅的原因有以下几个：上菜速度太慢；样品和实际菜肴的份量相差太大；盘内有异物；味道太咸或太淡；餐厅主管应提前采取预防措施，并在发生事故时制定补救措施。

我们要虚心接受客人的抱怨，认真倾听客人的指责，心平气和地处理，平息客人的怒火，并给予一定的补偿，让客人能坦然离开，并愿意下次再来。

餐后服务温暖了客人。

用餐结束后，除领取礼品、优惠券外，还会安排一到两人免费为客人洗车（凭餐券或其他手续）。

虽然是一件小事，但却可以为客人减少很多麻烦，从而增加客人对酒店的印象，从而为酒店创造更好的效益。

便宜又好的东西可以赚钱。

许多大型酒店餐厅都开设了自助餐和大众菜品，开始迎合工薪阶层。

从各种例子来看，低廉的价格对于吸引顾客具有一定的魔力，同时也具有加速资金周转、创造更大利润的魅力。

因此，低廉的价格和高品质一直受到各界经营者的认可。

还不如想出一个“奇招”呢。

山东有一家旅馆。

开业第一天，门口就竖起了一块牌子，警示消费者：“每一个来酒店用餐的人都会对我们的服务态度、卫生、食品质量留下深刻的印象。

”如果您满意但无法提出任何意见，将额外收取3元费用。

如果能提出意见，奖励3元。

”这种方式很独特，吸引了很多顾客，每天都座无虚席。

第一个月，酒店总共花费了5000多元的咨询费当顾客提出意见后，奖励3元，酒店立即进行整改，到了第二个月，情况发生逆转，人们主动交纳了总计560元的“罚款”，无法挽回。

不再提出任何异议或挑剔。

当他们交了“罚款”时，他们高兴地说，只要食物好吃、服务到位、干净卫生，多花3块钱就值得了。

。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。