三效管理让餐饮企业利润倍增

三效管理让餐饮企业利润倍增 餐饮管理2014年4月23日名词解释：什么是“三效管理”？三效管理简称“3E管理”，是针对餐饮行业的一种先进的现场管理方法，通过“天天组织、事事规范、人人自律”十二字方针全面提高企业效益、效率和效益。

具体办法是确定企业日常事务的岗位和人员。

精细化管理作风。

“三效管理”是根据“餐饮业是劳动密集型行业、流动管理场所”的特点，在借鉴日本“5S”、香港“五常法”、上海“ 6T”全面升级，更适合餐饮行业提升核心竞争力，实现可持续发展。

斥资100万提升管理 如今，每当你来到重庆加州集团旗下的加州花园餐厅和巴渝酒庄，你都会发现，即使满桌宾客、生意红火，服务员依然井然有序地忙碌着。

方式。

即使是第一天刚加入公司的新员工，在餐厅爆满的高峰期，也能根据总清单和指示牌快速为客人提供服务。

整个餐厅忙碌而不混乱，服务员也精力充沛。

在众多餐饮企业抱怨经济不景气的同时，加州集团却高调宣布利润上涨。

事实证明，采用国际流行的餐饮行业先进管理模式后，加州餐饮集团今年前5个月的餐饮毛利润增长了近10%，每月还能节省近5万元的水费。

和单独的电力。

据了解，自2008年起，集团董事长冯红旗聘请了全国知名的杭州三一管理公司进行指导。

通过软硬件整改并带队巡查上海、杭州、宁波、香港等地，加州集团斥资100余万元，落实“三效”管理模式。

“这项投资是值得的。

”冯红旗为记者算了一笔账。

按年营业额1000万计算，如果毛利提高10%，一年就可以收回成本，管理也更轻松。

餐厅服务更加精细。

“三个效果”让员工一目了然。

冯红旗表示，之所以引入“三效管理”，源于“科学管理、卓越品质、绿色健康、精益求精”的管理理念。

“三效管理”是适合餐饮行业特点的现场管理模式。

它让管理层和全体员工采取行动，发现问题，制定解决方案，并坚持执行，让每天很多小事都能得到落实。

责任是由人来落实的。

通过目视化管理方法，即使是文化程度低、岗位流动性大的员工，也能一眼就明白自己应该做什么、谁来做、怎么做、什么时候做。

“三效”节能降耗初见成效 加州集团推行“三效管理”以来，在降低成本、节能降耗方面已初见成效。

节能主要体现在以下几点。

1、能源 1、水费问题：以前餐厅公共卫生区用水量大，没有及时关水；厨房里的水一直流着。

洗菜水大量浪费，洗菜水没有很好地用来冲洗地板，造成水的巨大浪费。

改进措施：将手柄水龙头改为感应水龙头。

夏季关闭热水，冬季将其调至微温。

生产部和宿舍备有水桶。

洗菜水存放在厨房，用来冲地板。

员工洗衣水存放在宿舍内，用于清洁地板。

这样基本上就避免了用清水冲地板的现象。

2、电费问题：宿舍公共区域的灯一直亮着，却没人开。

包房吊灯灯泡多，瓦数大，耗电量大，温度高，夏季空调效果差，耗电量大。

冰柜、展示柜较多，利用率不高，造成电力浪费。

改进措施：强化值班人员责任，明确职责和交接时间，及时关灯。

宿舍公共区域的永久照明灯已被拆除，并更换为小灯泡。

将营业厅、包房内的灯泡明确标记为工作灯、宾客灯。

建设冷库，减少冰箱的使用数量。

效果：加州花园餐厅水、电、燃气费用降低0.5%，平均每月节省约7800元。

巴渝红餐厅价格下降0.91%，平均每月节省约11500元。

2、低值耗材问题：餐厅管理部门用于擦地、洗碗的清洁用品没有标准规划用途，造成浪费。

餐厅使用大量低值易耗品，属于日常消耗品，必须由各门店定期回收。

外出购物。

小批量采购会导致高价格和浪费。

改进措施：设立低值易耗品中央仓库，采用采购方式统一采购，各门店根据实际需要调配物品。

实施计划管控，根据标准使用量计算计划使用量。

实行专人负责，建立征收登记簿，规范征收程序和时间。

效果：加州花园餐厅低值消耗品成本降低1.26%；巴渝红餐厅低值易耗品成本降低0.62%。

3、原料问题：厨房里的菜品没有按照标准用量使用。

菜肴的原料或多或少都会有使用的情况。

供应商送来的原材料在检验验收时，总是存在不符合使用标准的现象。

使用时剩余物过多。

过多，造成原材料浪费。

改进措施：将原材料验收作为标准，挂在墙上，减少检验时的纠纷。

供应商送来的原材料也符合使用标准，厨房也量化了菜品的原材料标准，减少原材料的浪费。

效果：加州花园餐厅毛利润增长8.72%；巴渝红餐厅毛利增长9.25%。

每年10万元推行“三效管理” 为了全面导入三效管理制度，加州集团成立了三效管理领导小组，各部门还成立了执行小组，确保职责明确、目的明确。

全体员工在杭州三笑管理咨询公司的指导下，分五个阶段对全体员工组织培训和现场指导。

同时，加州集团定期组织三效领导小组和推进成员学习讨论，坚持现场管理，真正统一思想认识，强化实施决心，明确改革方向，使三效管理是加州集团企业文化的重要组成部分。

部分。

冯红旗指出，在实施“三效管理”过程中，将进一步加大奖惩力度，实行重奖政策，并与个人经济利益直接挂钩。

据悉，为了长期保持三效管理，加州集团董事会每六个月进行一次总结，每次划拨5万元作为“三效管理”专项奖励资金，对实施三效过程中表现突出的部门和个人给予奖励。

。

“三效”全面提升企业竞争力 通过一年多的实践，证明三效管理可以实现五大目标：规范企业经营行为、提高现场执行力、培养员工自律习惯，提高工作效率，提高企业效益。

从质量角度，通过现场指导、标识来保证产品和服务的质量；从安全角度出发，通过警示标志避免安全事故的发生；从物品的使用上，通过物品的清晰存放、标记清晰，进行改进，提高物品的使用效率；从降低成本的角度来看，通过回收和明确责任，消除浪费，提高利用率，降低成本；从环境保护的角度来看，通过制定工作流程和规范来改善和改变工作环境。

改善企业形象，提高企业竞争力。

总之，三效管理是规范企业管理、提高企业效率、增强企业核心竞争力、保证企业可持续发展的科学、规范、可行的管理模式。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。