想要经营好餐厅，“实战”是基础

想要经营好餐厅，“实战”是根本 餐饮新闻2016年1月18日 餐饮实战 首先是人才：老板很多担心餐厅没有好的人才，那么什么是好的人才呢？其实归根结底就是，适合的才是最好的，不是因为他的美貌、人际关系的面子、或者与亲朋好友的关系。

年龄限制非常重要。

例如：不得聘用24岁以下的餐馆领班。

并不是说他太年轻就做不到，而是他的心理承受能力达不到要求。

领班必须带领一个团队。

如果他的心理承受能力比较低，那么如何带领一个团队做好卫生、服务等工作，更好的服务顾客呢？又如：餐厅经理年龄不得低于28岁。

这是最低的标准要求，因为作为一名管理者，他的综合能力要求比较高，特别是组织能力、协调沟通能力、现场指挥能力，最重要的一点就是它的号召力和号召力。

能否让下面的员工按照其要求，共同努力做好工作。

这是非常重要的，否则执行能力不到位甚至没有执行能力。

这也是很多餐饮企业招不到人的原因。

系统标准因商店而异。

很多老板都在问有没有一个系统可以立即使用、快速见效。

答案是不。

每个企业的文化、定位、模式、要求都不同。

因此，“借钱”是行不通的，更谈不上短期见效。

没有一种管理制度能够给老板带来利润，也没有一种制度能够长期稳定地适应发展。

餐饮实践中的一句话就是：门店确定的制度、流程、标准、要求，以及每个企业的文化和定位，都是根据企业不同的发展阶段而修改的。

任何企业都会处于发展和成长期。

，都需要不断完善和修订其管理制度、操作程序和标准要求。

就连国家的法律法规在一定阶段都是不断修订完善的，更何况是发展中的企业，更何况是餐饮行业。

因为市场在变，餐饮业也必须变。

变化才会成功，通用才会胜利。

如果一成不变，就会走向死胡同。

落实公平正义。

很多餐饮企业，无论是老板还是高层管理人员，都表示员工的执行力很差，甚至说有的企业无从谈起执行力。

但同时，作为投资者、老板、总经理，你们都做了什么？员工住宿、膳食标准是否制定？不要为了节省临时开支而忽视员工的生活。

员工的生活无法得到正常的休息。

如何才能保持良好的工作状态呢？永远只有奖励和惩罚的规定，那惩罚和奖励呢？很多内部的业务计划、制度、条款是否得到了大多数人的认可，各部门的人都阅读并签字了吗？是否有公告牌，所有的通知、奖惩是否都张贴在明显的地方？如果不是，那就是公司内部管理存在问题。

不要责怪你的员工。

因为你还没有做到，所以不要问你的员工。

最有说服力的数据：餐厅的运营数据和管理密不可分，从供应商报价、验收、仓库入库、物料采购管理、财务成本监管、成本分析、库存管理、菜品毛利控制、各部门低值交易量化耗材的管理、管理费用等，餐饮企业如果不做这些事，那么餐厅就赚不到钱，顶多维持资本，甚至亏损，亏损严重，无法盈利。

收支平衡。

这些数据不是纸上谈兵、纸上谈兵就能得到的。

相反，他们需要经过很多方面的基础工作，市场调研、统计、汇总、分析，不断总结业务流程中的漏洞，并提醒各个运营部门的负责人，哪里有问题，就需要哪里应注意的事项，以及下一步应采取哪些措施来避免这种情况。

这是管理，不是口头能解决的。

实际管理和现场管理最为关键。

营销活动必须持续有效地进行。

生意一开始回暖，有些老板就会吝啬一些折扣，立马叫停。

即便是经理提出的营销方案，也会汇报给老板，但最终还是葬身大海。

必须根据各门店、区域客群、季节或节假日的实际情况实施营销活动计划，并编制年度、季度、月度等营销计划和预算报告。

每次营销活动结束后，都要做好反馈报告和数据分析。

根据这些内容，可以及时调整后续活动的实施和针对性，使营销活动达到最大的效果。

这就是活动的最终目的。

一个成功的餐饮企业，必须在营销策划方面考虑一切，包括其他的外部宣传策略，比如企业网站、点评网站、新浪微博、微信公众平台，包括电视台、短信平台等，甚至是公司的宣传册、员工宣传册等。

内部报纸让客户感受到公司对文化推广的重视。

当顾客真正从心底被感动时，餐厅的忠实顾客就诞生了。

从以上几个方面我们可以看出，餐饮管理不是靠几句话、一套制度就能实现的，而是要真正做事，需要的是切实的管理。

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只有踏实的管理，才能让餐饮管理真正做到可管理、出绩效。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。