酒店餐饮物流部管理洞察

酒店餐饮物流部管理洞察 餐饮部 2010年10月13日 尊敬的胡先生，您好！因为每家四星级酒店的经营管理模式、目标市场、内部环境等都存在很大差异，特别是南方（以广东、香港为代表）和北方（以广东、香港为代表）的结构、理念、管理方法等方面存在很大差异。

以北京、山西为代表）各方面各有侧重，呈现出差异性。

现结合本人的工作经历，对四星级酒店餐饮物流部的管理，简单总结如下。

如有不足之处，敬请谅解！ 1、高星级酒店餐饮物流部的设立。

在高星级酒店中，一般没有餐饮后勤部门的职称和设立。

但在实际工作中，酒店餐饮部（包括中西餐及各类茶吧）是由楼层服务部（包括点菜、贵宾室、宴会、各类餐饮、会议服务人员及店员）、生产部（中西厨）、销售部（含预订、客户查询、客服等）、后勤部（备餐、洗碗、仓管、物业管理））组成。

各酒店根据实际情况设立了相应的组织架构和编制。

所谓后勤部门中最常见的一般分为通讯部门和管理部门，各个部门独立运作。

这样的设置并没有什么问题，但有的酒店根据实际情况和送餐部与服务部相衔接的原则，设立了后勤经理一职，统一实施系统对送餐部进行管理。

和服务部门。

这样设置的好处是： 1、可以节省人力资源成本。

2、方便系统管理和运行。

3、责任主体更加明确，可以有效提高责任意识。

4、减少环节，快速实施。

5、有利于领导控制。

2、高星级酒店餐饮后勤部内部人员结构。

可设置为送餐部和管家部两部分。

每个岗位和特定职能组均可设立送餐部门。

可设立管家部门，负责洗碗、物料管理及成本控制、物业管理及档案建立等工作。

职能和人员责任体系。

具体级别和岗位设置根据餐饮部门的规模和档次而定。

三星级酒店餐饮部后勤部职责（工作内容）。

具体工作内容为：餐具清洗、消毒、保管；环境清洁维护、污水处理；二级仓库管理、物料补货及控制；布草管理和分配；家具、餐具、用具的管理，档案的建立和更正；餐饮前台物品（统称物品）的购买、验收及使用反馈；成本控制的相关工作；食品配送和质量控制；酱料和菜肴的设备及后续设备；信息传输和通讯；以及其他相应的工作内容。

4、管理思想和手段。

由于该部门工作内容多、涉及面大、轮班不同、人员年龄差异大、管理要求较高，因此需要不同的管理思维和方法进行管理。

现在我简单总结一下我的一些经验。

总结如下： 1、炊事部要贯彻兄弟情谊，严格纪律管理，恩德与权力并重。

2、管理外卖部门要有一定的勇气，并做出表率。

3、传播部门要建立公开、公平的内部环境，选拔人才，记住特定的岗位使用特定的人。

这是管理男生的基础。

4、培育骨干，稳定核心，落实好方法。

5、管事部门的轮班安排应有所不同。

排班时间应根据餐饮部门整体轮班时间和财务部门（含仓库）作息时间并结合部门实际情况合理安排。

管理部门的转变非常重要。

它直接或间接地影响着整个作品。

餐饮部门的工作。

6、对于管理部门的仓库，物业人员的管理应与洗碗、保洁人员的管理不同。

方法和方法各有侧重。

洗碗保洁人员要更加注重人际关系和素质教育，强化纪律。

现场演示和讲解精彩又理性。

果断对付那些逆风者。

7、对于管理部门的仓库、物业管理人员，要定期对其行为作风和态度进行教育。

此外，还应加强责任管理，建立严格的规章制度和操作流程。

8、领导干部要严格要求自己，以身作则。

要求下属做的事首先要做到，必须团结全体员工，营造良好的氛围。

9. 了解更多。

领导者必须掌握所有商业知识和技能才能具有影响力。

他们必须具有良好的道德品质和职业素质。

10、关注每个人的角色和地位，充分尊重他们，共同成就伟大事业。

11.加强制度运行和机制运行。

5、具体操作因人而异，不再详细说明。

以上是我的简单看法。

有不足之处还请胡老师多多提出宝贵意见。

谢谢你！另外，我不经常上网，所以没有及时回复还请见谅。

我打扰了胡先生的宝贵时间。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。