足够“挑剔”，才能成为成功的餐馆老板

只有足够“挑剔”，才能成为成功的餐馆老板 何建平 2018年4月18日 中国大大小小的餐馆有数以百万计，所以有成千上万的餐馆老板。

“老板”这个头衔听起来很高大上，但事实上，当一家餐馆的老板其实是相当“苦”的。

据统计，全国真正赚钱的餐馆老板不到30%，这意味着另外70%的餐馆老板都白白浪费了。

这70%的业主更多的是为房东、员工、供应商工作。

一家餐馆能不能赚钱是由老板决定的，当然也不排除运气的因素。

餐厅运营是一个系统工程。

这个系统中任何一个环节做得不好，都可能影响餐厅经营的成败。

老板的管理理念、经营理念、老板的人品、老板的道德品质等都会成为成功的因素之一。

但今天我们不谈具体的概念。

我们来谈谈老板的性格对餐厅经营的影响。

有句话叫“性格决定命运”。

这种说法当然不是绝对的。

我觉得用“性格影响命运”比较好，“挑剔”是性格的一种表现形式。

日常生活中，我们经常用“挑剔”作为贬义词来批评一个人要求多、不易满足。

殊不知，这种“挑剔”的性格放在工作中，是所有成功人士最共同的品质。

“挑剔”的人对事物更敏感，更容易发现问题和缺陷。

因为他们不容易满足，所以他们不会得过且过，而是想方设法改变目前不够好的状况。

餐饮是一个非常看重体验的行业，具有“挑剔”性格的人做餐厅老板正合适： 1 只有“挑剔”的人才会不断关注细节 我曾经说过：“世间万事难，必有难事”。

轻松完成“世界上每件伟大的事情都必须从细节做起。

”餐饮是一个非常注重细节的行业，餐厅里的每一件事、每一个流程都是一件简单琐碎的事情，但正因为它是一件琐碎的事情性格不“挑剔”的老板不关心，不重视，认为无所谓。

殊不知，正是重视许多简单的小事，才让许多“挑剔的“老板”走上成功之路。

餐饮的细节数不胜数，举几个例子： 1.南方人不知道“无处”是什么意思。

餐厅应该取什么名字？门头如何设计? 标志用什么字体？发光字用什么材料制作？这些都需要“挑剔”，任何一个都不能忽视、漠视或随意。

但现实中，有太多的餐馆老板不在乎，为所欲为。

很多餐馆从起名的那一刻起就注定要失败。

基本上，对于一些新开的餐馆，从名字上就知道它们不会长久。

这方面的例子有很多。

去年，我的办公室设在深圳。

第一次去的时候，楼下一家餐厅正在装修（位置不错），被封锁了。

我在墙上的广告上看到这家餐厅的名字是“旮旯风味”中餐厅，于是我告诉朋友这家餐厅很危险，很难做饭。

朋友问我为什么这么说，我说看起来像这个名字。

一个基本的判断。

开业后，我们去那里吃了一次，和老板聊天，指出了他的问题。

从交谈中我们了解到，这是一家加盟店，总店在东北地区做得很好。

我给他分析：第一，这个品牌应该在东北经营很多年了。

有一定的品牌积累，客户知道它是做什么的。

深圳店是新店，在东北的知名度没有深圳高。

无论如何，大家从名字上根本不知道你做的是什么菜；其次，“旮旯”一词是东北地区的常用表达方式。

每个人都知道这个词，而且大多数人都知道。

不过，在深圳，“旮旯”这个词并不常用。

，大多数人不知道，而且在南方，这个词不是一个可以用在餐桌上的词，而且有点贬义；第三，在中餐馆，消费者不知道你卖什么菜，顾客也不知道你卖什么。

，我为什么进你们店？也许是因为主人的冷漠本性，所以所有的聊天都是徒劳的。

店开业三个月就关门了，300万的投资全部打水漂。

当然，这并不是这家店关门的唯一原因，但从这件事来看，老板并不是一个“挑剔”的人。

2、工作服难看的餐厅连员工的衣服都招不到。

这也算是一件很简单、很小的事情了。

很多老板并不关心。

没关系。

你想要什么就买什么，只要是一致的。

新入职的员工如果没有中号就应该穿大号。

亲爱的老板们，工作服是餐厅的形象。

它们是顾客感官体验的一部分，不能马虎。

这也是一项服务工作。

为何空姐如此受人羡慕？工作服也有优点。

当你穿上好看的工作服，服务员就会有底气，服务就会热情。

否则，如果让空乘人员穿着不合身、皱巴巴、质量差的T恤在飞机上服务，飞机上肯定会变成绿色火车氛围。

而且，很多工作服丑陋的餐馆招人困难，老板们还蒙在鼓里。

2.“挑剔”的人会别出心裁。

就是用耐心、不断学习、精益求精的心态对待一件事。

开一家餐厅，很难事事做到尽善尽美。

需要在运行过程中不断调整、改进、完善。

一个不“挑剔”的老板是很难改变的。

开业时的样子，半年后还是一样，甚至倒退。

服务、环境、菜品都不会像开业时那么好，从而导致生意逐渐下滑。

我还是埋怨别人的命运，说生意难做，说我运气不好等等。

一个性格“挑剔”的老板，会在经营过程中不断地“挑剔”，发现问题、解决问题，从而餐厅的整体水平会不断提高，生意也会越来越好。

例如：如果发现灯光不好，食物照在上面不美观，就应该研究更换什么颜色的灯比较好；如果发现服务经常不及时，就会重点关注服务员的服务流程，找出问题所在，流程复杂。

还存在人手不足等情况；我发现客人有很多剩菜，于是我把菜带回厨房，请厨师研究原因；我觉得我餐厅的食物没有其他餐厅好吃，所以我请厨师研究如何提高食物的味道。

。

简而言之，保持挑剔并确保把事情做得更好。

我们在很多企业的品牌故事中经常听到类似这样的叙述：为了给消费者提供更好的菜肴味道和美味体验，我们走遍全国，最终找到了最适合在这样的地方制作某些菜肴的地方。

还有这样一个地方。

某道菜的配料。

这些都是只有性格“挑剔”的人才能做到的。

一个不“挑食”的人，会觉得吃什么都可以，都很好。

大多数对食物不挑剔的人，是经营不出好的餐馆的。

顺便说一句：去年我在郑州认识了一家酸菜鱼店的老板。

生意不好，他就邀请我去参观。

我吃完后说他家的酸菜鱼味道不好，主要是酸菜不好吃。

我不高兴了，说他家的酸菜鱼味道是郑州最好吃的之一。

我问他，你在郑州吃过多少家酸菜鱼店？他说有4-5家餐馆。

我说只有4、5家餐馆，你以为你是老板。

他还表示，顾客都反应味道不错。

我告诉他，顾客说味道好，并不一定就是最好的。

顾客没有吃过泰国香米，怎么知道有这么好吃的米呢？然后我就问他，你知道酸菜有多少种吗，我不知道。

大家好，这两年是酸菜鱼的火爆季节。

全国各地已经开了无数的酸菜店，但我可以说，真正好的酸菜店很少，包括一些知名的大品牌连锁店。

很多酸菜鱼店的酸味完全是醋做的，并不是真正的酸菜味。

适合做酸菜鱼的酸菜最好的都在川渝地区。

这些地方的酸菜叫腌酸菜。

外面生产的腌酸菜基本上都是腌酸菜。

腌酸菜有异味，而腌酸菜则没有异味。

即使在四川、重庆地区，你买的也可能是腌酸菜，因为需求量太大，没有时间泡。

好的酸菜基本都是各大餐饮公司自用的，所以想要吃到美味的酸菜鱼，最好还是在重庆本地吃。

3、只有“挑剔”的人才能发现问题和缺点。

“挑剔”就是能够发现问题、发现不足。

俗话说：“严师出良徒”。

严格是指对学生的“严格要求”，对工作的“严肃对待”。

并不代表老师有多严格。

只有性格“挑剔”的人才会“严格要求”，很多老板只会“严格”却不懂“严格要求”。

“挑剔”的老板会发现员工的外表、站立姿势、服务动作、服务语言、工作方法等各种问题；他们还会挑剔厨师的菜品口味、色泽、摆盘等方面的各种缺点；要求员工和厨师不断提高。

在这个过程中，员工和厨师可以不断学习，能力不断成长。

员工也喜欢在这种餐厅里工作。

4只有“挑剔”的人才会更有创新精神，才能不断满足消费者新的需求。

“挑剔”就是对现有的不满意、不满足，并且能容忍拒绝。

他们的目标是不断追求更好。

乔布斯无疑是挑剔界的大师。

在乔布斯看来，如果它不完美，那么就必须继续研究。

每次研发会议，他都会批判地说：“应该再完美一点！”苹果home键的颠覆性创新就是在这样的苛刻和挑剔下得以完善。

没有乔布斯的挑剔，就不会有改变我们生活的苹果手机。

喜茶的聂云辰对市场上的茶饮料并不满意。

出于“挑剔”的性格，他寻找更好的茶饮和更好的茶叶原料。

最后，他创造性地将奶盖变成了美味、好看、好玩的茶饮料。

将茶叶带给消费者已经获得了1亿元的投资。

杨国富看到，传统的麻辣烫店都是街边小店，环境简单。

出于“挑剔”的性格，他对麻辣烫的就餐环境和菜单陈列进行了全面升级，从而在全国开设了数千家门店。

因为吃火锅的时候，常常要把菜从锅底捞出来，非常麻烦，所以“挑剔”的人就发明了可升降的火锅锅。

“挑剔”是一种做事方式，也是一种做事态度。

“挑剔”是一种追求，也是一种特殊。

每个人都应该学会适当的“挑剔”。

“挑剔”意味着不妥协。

没有“挑剔”的人品味不好。

“挑剔”的人更有可能成功。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。