餐厅旺季的利润增长点是留住每一位等桌的顾客

餐饮经营 2024-01-12
导读餐厅旺季的利润增长点是留住每一位等桌的顾客 餐饮管理 2011年2月28日 餐饮随市场不断发展随着餐饮行业的成长,餐饮行业的竞争也随之加剧。 面对餐饮旺季,如何有效增加餐厅盈利能力?受国内餐饮文化和工作安排的影响,人们养成了固定、不安的心态。 用餐习惯包括中午12点吃..

餐厅旺季的利润增长点是留住每一位等桌的顾客

餐厅旺季的利润增长点是留住每一位等桌的顾客 餐饮管理 2011年2月28日 餐饮随市场不断发展随着餐饮行业的成长,餐饮行业的竞争也随之加剧。

面对餐饮旺季,如何有效增加餐厅盈利能力?受国内餐饮文化和工作安排的影响,人们养成了固定、不安的心态。

用餐习惯包括中午12点吃午饭,晚上7点吃饭。

因此,餐厅在[11:30-12:30 6:30-7:30]之间形成集中就餐高峰期。

如果一家生意兴隆的餐厅想要在满座的基础上继续提升销量,除了扩大面积、延长营业时间之外。

另一个有效的方法是留住每一位等待座位的顾客。

要想留住顾客,首先要了解消费者的心理: 1:迎宾员要了解顾客的等待心理。

从经济意义上来说,对于消费者来说,等待的成本就是放弃这段时间可以做的事情。

其他的事情,加上无聊、焦虑和其他心理反应的成本。

在等待食物的过程中,顾客首先感受到的是焦虑,怀疑自己是否被遗忘了?不知道什么时候才能轮到你呢?我想知道是否可以得到公平对待? ……无论这些担忧是否合乎逻辑,它们都会影响那些等待的人。

其次,顾客会感到无聊。

在排队过程中,人们不能做自己喜欢做的??事,也不能有目的。

这种闲散或者无所事事,让人感觉不舒服。

平时排队等候的时候,还要受服务员的摆布,这也让人感觉不舒服。

不公平的对待会让顾客不高兴。

当顾客看到身后有人比他早得到服务,而且不知道要等多久时,他往往会感到恼火甚至愤怒。

这个阶段不必要的刺激可能会导致消费者在进餐时变得挑剔、难相处。

2、等候队列迎宾管理原则。

客户是加入服务流程的潜在资源。

即使你每天只失去几个顾客,餐厅的销售额也会在你没有注意到的情况下随着时间的推移而下降。

操作员刚刚注意到这个问题无法修复。

因此,制定相应的排队管理策略,缩短客人等待的心理时间,提高餐厅的盈利能力。

◆排队管理原则一:让顾客知道服务人员知道他们在等待。

可以安排员工联系等待的顾客,让顾客明白餐厅知道他在等待,可以按照到店的顺序就餐。

◆排队管理原则二:让等待时间变得愉快。

餐厅内可设置专门的等候区,布置安静优雅,播放舒缓的轻音乐,并将等候区与就餐区分开,避免直接刺激。

◆排队管理原则三:餐厅应有效、自然地利用顾客的等待时间。

顾客在等待时无事可做,但会仔细地、反复地熟悉周围的环境。

可发送公司相关宣传,提前准备茶点、水果或替代服务,减少客人过多的等待时间。

◆排队管理原则四:建立明确的排队规则。

每位顾客都会有专人服务。

进入餐厅的顾客会得到一个连续的号码,然后等待叫号。

同时,还必须考虑每桌可容纳的就餐人数,并结合实际情况,有效提高排队管理技能。

三:排队管理过程中迎宾员的法宝服务需求的波动在所难免。

排队是绝对的,而不是相对的,但服务系统可以通过主动和被动的方式来调节需求。

减少服务需求的周期性变化。

提高餐厅利用率可以有效减少顾客流失并增加销售额。

◆细节一:等候区的设置。

每天都要排队的餐厅应该设置一个等候区,里面有一些舒适的小沙发和椅子以及几个烟灰缸。

如果有可能,餐厅可以附设一个小吧台,顾客可以在这里聊天并提供开胃酒和饮料,以增加餐厅的收入。

◆细节二:等候区装修。

将等候区与就餐区分开,安静优雅。

用鲜艳的色彩和抒情的音乐使环境变得舒适而不是刺激人们的感官和食欲。

同时还可以展示新菜品,提供当天的报纸和公司自己的报纸供顾客阅读,设立定期更换的企业公告牌,刊登顾客来信,张贴优秀员工的照片和事迹,发布促销活动通知等。

◆细节三:差价转让需求。

经过统计分析,确定餐厅的营业高峰时间,然后餐厅可以对在固定时间范围内吃完饭的顾客给予折扣,即对在规定时间范围内吃完饭并离开的顾客提供折扣。

前期形成队列,鼓励10:40之前用餐的顾客加快用餐速度,并在11:30至11:40之间结账,为迟到者提供座位,避免长时间等待。

◆细节四:采用贴心服务。

冬天送热饮,夏天送冷饮,为老人搬椅子,为孩子提供布偶、玩具。

让顾客知道您知道他在等待,并尽力安排他的膳食。

调查中我们还发现,喝了餐厅提供的免费饮料的顾客几乎没有中途离开的,犹豫不决的顾客也不会享受餐厅提供的服务。

◆细节五:提前启动服务。

为等候的顾客提供菜单,先点餐,确定座位后,再将菜单发出,缩短顾客在餐桌上等待的时间。

点评:缩短顾客的等待时间是增加餐厅营业收入的有效途径,同时也提高了顾客满意度。

利用有效的时间留住更多的消费者,同时提供快捷的服务,不仅是企业经营的趋势,也是企业在市场竞争中的优势。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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