餐饮店店长管理基本技巧

餐饮店店长管理基本技巧 餐饮管理 2013年1月6日 餐饮店店长管理基本技巧 1、如何对待下属 对待他们的工作 （4）让他们了解公司的政策和目标、方向、您希望下属如何做等。

(5) 为每个人分配工作类型和范围。

（6）给每个人一个工作目标、达到的程度和标准。

（七）激发工作积极性（八）指导、引导、劝告、劝告。

（9）提供与工作相关的信息，如行业竞争、产品信息等。

（10）简化和评估工作。

（十一）知识技能指导 （十二）注重下属人际关系，加强团队精神，采纳好的意见和建议，增强参与意识。

（13）帮助解决下属遇到的问题。

（14）只有带头工作的人，才能领导大家。

三倍调动下属积极性的表扬方法（1）奖励和关怀的成效是五份教育，三份表扬，两份训斥，使他们成为有用的人。

对他这样做，告诉他一些事情，如果你再夸奖他，没有人能够打动他。

（2）聪明的表扬方式应该表扬什么：成果好、技术进步、努力工作。

如何表扬： 个人上（你毕竟能做到！） 理性上（达到目标的110%，真棒） 情感上（太好了，太棒了！） （3）什么时候当场表扬。

当场表扬后，过几天再表扬。

（4）在本人不在场（由他人送达）的公开场合（例会、会议等）进行赞扬的地方。

提高有效性的方法和步骤越来越严格： △用“暗示”来提示反思　　（比如最近藏不住的笑容去哪儿了） △用“建议”来提示反思　　（例如，每个角落都要干净整洁） △ 用“警告”提示反思　　 （如果语音服务不亲切、不到位，要立即调整） △ 用“斥责”提示反思　　（库存已超过一定限度，必须加强销售） △ 用“制裁”促使下属醒悟（连续迟到4次，年终奖评定为D）。

有效惩戒法的要点（一）惩戒内容：违反工作纪律；违反义务（不服从命令和指示）；努力不足；表现不佳（二）为什么训斥：端正态度，保持工作纪律，提高能力和业绩，不是敌对态度。

（3）应该采取什么样的态度：不要有“你不好”的先入之见；当你不确定时清楚地提出问题；倾听对方的借口，不要着急，不要失控，变得情绪化。

(4)如何表达：注意措辞，坦诚。

表达方式和程度因人而异。

给出具体的例子，有时带着一点幽默和微笑。

(5) 何时斥责：当场。

从现在开始，尽量不要谈缩短时间。

（六）训斥地点：在没有第三方的公共场所进行训斥，应仅限于“警告所有人员”，但也应考虑个人品格。

　　　法约尔将管理活动分为五大管理职能：计划、组织、指挥、协调和控制。

提出综合管理的14条原则： 1、分工； 2. 权力和责任； 3. 纪律； 4、统一指挥； 5、统一领导； 6、个人利益服从整体利益； 7、人员报酬； 8、集中精神； 9. 等级制度；10.命令; 11. 公平； 12、人员稳定； 13. 主动精神； 14、团队精神。

教条式的理解只能是教条化的结果——管理失败。

要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，正确把握尺度，合理运用这些原则。

1 你敢对你的下属或员工说：这是我的错！ 2 你敢对社会或者你的老板说：这是我的责任！ 3 你敢不敢对你的照顾者说：对不起，请原谅，请理解。

管理的基本概念 1 从来没有最好的管理，只有适当的管理。

2管理的第一要务是安全，第二是秩序，第三是活力。

3、最重要的管理是人的管理。

最危险的管理是战略管理。

4 管理的最高目的是促进组织所有成员的潜能发挥到最大，并为共同的目标而努力。

5. 管理时，假设任何事情都可能发生，任何人都可能违反规则。

6 员工潜力和工作绩效的实现取决于领导者的素质和技能。

7 管理者管理的对象主要有四个：自我管理、员工管理、客户管理、沟通管理。

基本思维原则： 1、外部有问题，向内部找； 2、员工有问题，找领导找； 3、工作中出现问题，从自己身上找； 4、运行中出现问题，向管理层查找； 5、今天有问题就向管理层找。

问题是从昨天开始的。

十五管理理念一：凡事有计划则事半功倍，否则就毁了——先计划，后行动。

2 小洞不补，大洞遭殃——及时补救、纠正。

3、先挖渠，后放水——重要行动前做好充分准备。

4、耳听为虚，眼见为实——现场管理最能发现问题，落实到位才放心——跟进到底。

5、以身作则足以炫耀，自律足以服人——以身作则是最好的教育。

6 没有完美，只有完美——工作中总有缺点和不足，也总有值得改进的地方。

7 天使在想象，魔鬼在细节——不断创新，注重细节。

8、先管人，再管活人——以标准和制度建立秩序，以文化和激励增强活力。

9 智慧就是财富，团队就是力量——培养自己的思维能力，学会调动下属的积极性，开发他们的潜力。

10 培训就是效益——多培训、多指导、多示范，就会少犯错误，提高服务，开源节流。

11 耐心和细心是最好的朋友——不厌其烦地提出建议，反复强调，及时反馈。

12 学习是最好的老师——在工作中学习、提高。

13 勤奋的脚必须走在正确的道路上——勤奋工作、巧干。

14 最宝贵的是时间——学会时间管理，提高工作效率。

15 沟通是最好的管理工具——用沟通消除误解、增进理解、加强协作、提高效率。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。