餐饮店长管理简介

餐饮店长管理简介 餐饮管理 2010年12月06日 餐饮店长管理简介 1. 店长职责 (1) 基本职责 (1) 实现绩效的责任：无论是否店长是管理者，经营者仍然是企业主，必须对店面的业绩承担主要责任。

（2）管理职责：店长必须全面管理和执行公司有关店内“人”、“物”、“钱”、“信息”等的规定。

（3）指挥员职责：店长应充分发挥自己的能力，引导、指挥下属。

只有正确、恰当的指导，下属才能发挥出100%的能力。

（4）解决问题的责任：门店管理者必须思考并解决与绩效或工作相关的问题。

（5）判断责任：店长在权限范围内应对业务做出正确的判断。

这与下属服从命令的态度截然不同。

（二）基础工作 1、外部工作：“追求消费者各方面满意” （1）吸引消费者的营销策划。

无论在什么时代，专卖店的成败取决于商品的质量和齐全程度。

或不。

与以往不同的是，我们不仅要适应消费者的需求，还要提出能够准确引领消费趋势的新产品。

这是店长的首要任务。

（二）营造营商环境和卖点。

消费者期望的卖场环境不仅要安全，还要有“良好的氛围”和鲜明的特色。

满足这两个要求是店长的第二要务。

顾客一进门就受到热情的欢迎。

每一位服务人员都很友善，面带微笑，对待顾客就像朋友一样。

这是关键。

还有一点就是卖点：菜谱的设计是否一目了然，价格是否标注清楚，是否提供POP广告等，看似很简单，却常常被店主忽视。

（3）让顾客有宾至如归的感觉。

现场接待客户时，必须具备令人信服的专业知识和水准。

这种讲解菜品的专业知识和技能培训是店长的第三要务。

店长应该有能力对新产品引发的新生活方式提出建议。

但如果是一知半解、半生不熟的介绍，就会起到相反的效果，毁掉你的可信度，大大降低你的印象。

接待顾客时的态度不宜过分。

最好的水平就是坦诚相待，真诚地希望顾客能够选择自己想吃的菜品。

(4)配方设计应多样、有趣、新颖。

无论是对顾客还是店里的服务员来说，菜谱应该有趣、新颖，有良好的视觉体验。

这是店长的第四要务。

今天的消费者肯定不满足于只是走进餐厅吃点东西。

一定要通过各种渠道了解后再决定去哪家店购买。

2、店长的内部工作（1）如何实现计划的销售目标是店长的第五要务。

创造良好的销售业绩是店长的首要工作。

菜品的选择、现场环境、招待、促销等都是它的手段。

（2）菜肴必须保持新鲜。

店里的菜品不仅数量要合适，最重要的是要保持新鲜度。

这是店长的第六要务。

滞销货物需要及时销售，或者必须提交挂失报告。

(3)要提高员工的工作效率，为了达到目标，必须a．将人员结构保持在最低限度； b.工作分配和指示应当明确； C。

提高服务员的服务水平和工作效率。

（4）每年要开发30%的新客户，业绩要增量。

二、店长的职能 1、必备资质 （1）热情：店长面对工作必须有高度的热情和激情。

（2）积极：积极面对一切，这是企业发展最需要的店长。

（3）开朗：只有开朗的人才能聚集人们、领导人们。

我们需要一个能够让店内充满欢乐和谐气氛的店长。

（4）感性：现在最流行的词是“感性”，不仅是在产品、产品的展示或交谈中，店长也应该是感性的、充满爱的。

（5）协调能力：联合经营的基础在于协调，无论是与下属、上级、客户还是交易对手。

(6)责任感：店长肩负着数名下属和数百万的商品。

没有强烈的责任感是绝对不可能的。

(7)百折不挠的精神：一个人不可能永远成功。

作为管理者，一定要不怕困难，要有坚强、耐心的毅力。

（8）归属感：热爱工作、热爱社区，把商店当作另一个家。

(9)执行：失败通常是由于不作为。

立即行动是店长应具备的素质。

(10)思维能力：思考更广泛、更深入。

没有经过深思熟虑的行动会导致徒劳。

(11)判断：正确、迅速地做出判断。

上司越不在，判断就越重要（12）领导力：必须能够调动和激发下属的积极性，有引导下属的领导力和指挥力，能够正确处理人际关系（13）指导：能够正确引导下属“前进”、“停止”、“应该这样”的能力，是下属实现绩效的起点（14）设定目标：设定工作目标并准确分配是领导小组的重点 （15）说服力：使自己的想法和计划得到对方理解和接受的能力。

说服力是给人留下深刻印象的最大武器（16）适应能力：基本处理紧急情况和意外纠纷的能力，能够妥善处理各种情况的能力。

(17)情报收集能力：当掌握的情报材料种类繁多时，需要选择必要的、有用的信息。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。