餐饮业经营者必须认清四个原则
餐饮业经营者必须认清四个原则 餐饮管理 2011年10月15日 千里堤决于蚁巢。
无论多么宏伟的职业蓝图，如果没有具体任务的支撑，也只不过是一个梦想。
对此，餐饮企业在培训员工时，可以针对不同岗位、不同工种，重点围绕四个“死原则”进行沟通，从而快速提升人才素质，让餐饮管理步入正轨。
药方一：服务员要发扬“不要脸”的精神。
这是夸张的说法，这意味着服务员可以很快走出自己的状态，进入工作环境中公众人物的角色。
那么，顾客眼中的服务员是什么样的呢？根据餐饮专家多年的实践经验，可以概括为以下一段话：在餐厅里，服务员是无所不能、无所不知的。
顺从是他们不关心的“问题”，优雅得体是他们不关心的“问题”。
主要外观。
同时，服务员也不能出丝毫差错，否则可能会招致顾客的愤怒或引发纠纷。
餐饮服务人员每天都要与顾客打交道。
总的要求是站坐得体，走路自然优雅，端庄稳重，保持良好的仪态。
然而，对于餐馆老板来说，一个不可忽视的事实是，70%的餐饮服务员都是外地务工人员。
经过系统培训的餐饮服务员市场缺口巨大。
服务员大多来自农村，缺乏良好的教育环境。
他们年龄在17岁到22岁之间，为了改变自己和家人的命运，不得不进城打工。
在这种情况下，对他们来说，做好服务工作的最大障碍就是自卑心理和逆反心理。
这时，作为餐厅老板，一项重要的工作就是帮助他们了解社会、顾客、自身、行业特点，用热情的话语激励他们，用美好的前景激励他们，用生动的成功案例和经验来传承、帮助和指导他们。
最终，服务员能够充分发扬“不要脸”的精神，进入良好的职业状态。
只有这样，酒店才能快速获得优秀的服务人员。
药方二：餐馆老板一定要“死不悔改” 从某种程度上来说，餐饮生意是一个系统工程，指望一开业就一夜成名是不现实的。
对于中小型餐馆的经营者来说，从进入餐饮行业的第一天起，就应该放下架子，脚踏实地地熟悉采购、烹饪、营销、管理等相关事宜。
没有一些“傻功夫”，就不可能获得餐饮运营的真实经验。
在餐饮行业，经常存在这样一种现象：市场摊贩出身的餐饮老板，创业成功的概率非常高。
有的人甚至几年之内就成为当地餐饮行业的佼佼者。
业内这样的例子还有很多。
原因在于，精通做生意和充分了解市场是他驾驭市场的两大法宝。
餐饮专家认为，缺乏一线经验的老板必然会在经营水平、行业视野、经营意志、经营手段等方面大打折扣。
这种读几本餐饮业书籍就入市的做法，缺乏实际参考，风险太大。
因此，餐饮业主作为酒店投资者，必须清楚自己的目标。
无论遇到多大的困难，都要坚定不移，“不悔改”，有不达目的不罢休的勇气。
“试试看”的心态，三天打鱼两天晒网，都是加入餐饮行业的大忌。
药方三：管理必须“不讲道理” 现实中，餐饮企业总经理的职位往往是诸多“矛盾”的聚集地，也是各种利益争夺的场所。
总经理作为餐饮企业日常事务的决策者，要处理投资者的各种要求，满足员工的各种愿望。
然而，如果任何一位总经理试图取悦所有人，结果往往会适得其反。
员工们会给出“心软”、“没主见”等评价，管理工作不会有太大起色。
相反，如果管理者此时转而采用“不合理”的管理方式，虽然有时可能无法赢得普遍赞誉和肯定，但只要能够充分体现领导者的主观意志，坚定对管理目标的信念，至少可以取得成功。
避免出现员工打架、效率低下等情况。
事实上，在现实工作中，保持“不合理”管理风格的总经理往往威信极高，在实现管理目标时很少遇到人为的障碍。
当然，这里所说的“无理”是有一个前提的，那就是管理者本人必须知道自己想要什么，而不是随心所欲地“无理”行事。
药方四：创新模式的决心必须“闭眼而死”。
一般来说，餐饮运营最有价值的就是适应顾客消费特征的商业模式。
如果经营模式不适合当地顾客的消费习惯，餐饮企业一般很难生存。
这也是星级酒店、星级饭店难以在乡村小镇立足的根本原因。
如果一道菜或几道菜不合顾客的口味，也并不可怕。
可怕的是，餐饮模式与消费者需求相差甚远。
任何成功的餐饮企业都必须保持创新商业模式的毅力。
“没有最好，只有更好”不仅仅是一句口号，具体对于餐饮行业来说，更是管理者必备的创业心态。
持有这种观点的餐饮专家杨铁峰举了一个例子。
辽宁省普兰店市碧流河畔有一家乡村小店。
它的灵感来自于当地普通小餐馆的经营。
放弃了原来覆盖面广的菜肴体系，重点发展鲤鱼、河蟹、鸡肉、地产蔬菜等。
它聘请了当地的几位农村妇女，用当地的方法进行加工，最终成功地创造了一道烹饪方法独特、风格独特的“私房菜”。
很受食客欢迎，有的顾客甚至远道而来。
这时，有人问店主：为什么不请几个名厨，多做一些城里人喜欢吃的菜呢？老板幽默地问：如果是这样的话，你还来吗？因此，专家指出，对于餐厅来说，没有最好的餐饮商业模式，只有最适合的模式。
一旦进入餐饮行业，餐饮管理者要么以“死”的心态寻找自己的餐饮模式，要么停止尝试，等待其破产。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。