提高点餐质量的四项原则

提高点餐质量的四项原则 餐饮管理 2011年11月16日 提高点餐质量的四项原则 （1）在餐厅的日常经营中，我们经常听到这样的抱怨；顾客表示：“这里（餐厅）的饭菜真贵，花了钱还没好好品尝。

”服务员说：“厨师做的菜不好，所以顾客不满意。

”厨师说：“我们的食物质量很稳定，其他顾客也点了，并对味道赞不绝口。

”……冷静分析，故障出在点餐过程上。

餐厅里卖的菜品，其实需要经过两次“创作”。

厨师按照既定的产品标准进行制作，属首次创作。

这个阶段，卖家的主观想法占主导地位，他的产品只能算是基础材料。

服务员点菜时，根据顾客的需求推荐相应的菜品，属于二次创作。

在这个阶段，必须充分考虑和引导顾客的想法，消费真正满足其需求的产品。

高质量的点餐不仅可以避免上述问题，还能为餐厅赢得声誉和更好的经济效益。

1、点餐实际上是餐饮销售的一门艺术，需要质与量的有机结合。

所谓“品质”，就是指所售出的每一道菜、每一桌甚至每一道菜，无论质量还是价格，都能满足顾客的消费期望，让顾客觉得物有所值，非常满意。

因此，要以提高顾客满意度为中心，准确把握顾客的需求，即对食物、价格、环境、服务四个方面的重视程度。

不同的客人有不同的优先事项。

例如，在高星级酒店就餐、举办商务宴会等时，客人的优先顺序从高到低一般是环境、服务、食物、价格；对于一般的聚餐来说，优先级是从高到低的。

关注度从高到低的顺序一般是环境、食物、价格、服务；关注度从高到低的顺序一般是环境、食物、价格、服务，比如婚宴。

在点餐和推荐菜品时，我们应该能够根据不同的就餐客人、不同的就餐目的，充分考虑上述因素，以充分满足为目标，重点突出并充分满足最受关注的方面。

所谓“量”，是指每一份食品消费订单能为企业创造的合理利润。

这个“量”不能通过简单地引导客人多点菜品，或者推高价菜品来实现，因为任何浪费和超出预期的消费都是令人不快的。

相反，应该根据顾客的消费需求和实际情况而定。

基于消费能力与预期消费的匹配，通过推荐质量、档次、价格等整体相适应的菜品组合来获得。

餐饮业务是一项长期经营。

在不合理的短期高收入和回头客之间，我们应该理性选择后者。

因此，无论如何，“质”应该优先于“量”。

只有这样的坚持，才能实现顾客的需求通过消费得到满足，企业获得合法利润的双赢。

2、负责订购的人员素质很大程度上决定了订购的质量。

同样的客人用餐，不同的人点餐可能会在满意度和消费上产生完全不同的结果。

作为餐厅产品的销售人员，点餐人员必须具备以下关键素质： 1、积极的态度。

热爱本职工作，有敬业精神，有成功的愿望； 2、充满自信。

凭借扎实的业务知识和丰富的工作经验，掌握沟通技巧，能够与客人良好互动，有效接收和传递信息，增强可信度和说服力； 3. 主动性和耐心。

遇到推广不力等挫折时，能够有针对性地自我调整，耐心解释，解决问题； 4、勤奋工作，明确任务，设定目标。

要明确点餐人员引导消费、销售菜品的职责，以争取顾客满意、为企业创造合理利润为工作目标，艺术地让客人接受所需消费； 5.相信角色扮演的重要性。

永远不要让自己成为客人的“秘书”。

让客人边读菜谱，边听菜谱并自己录音。

你必须扮演客户的饮食顾问和公司销售代表的双重角色； 6、建立良好的第一印象。

整洁的服装、优雅的举止、亲切的问候、温暖的微笑等，都能在第一时间拉近点餐人员与客人的心理距离，迅速打通更可靠的沟通渠道。

这些素质的培养不仅取决于点餐人员的才华和文化素养，更重要的是餐厅提供的专业培训。

因此，餐厅必须把点餐人员的培训作为一项极其重要的工作。

他们不仅要选拔“苗子”并相应提高报酬，还要严格要求，通过定期的实战演练不断提高点单技能。

值得一提的是，千万不要急于求成，把还不具备这种能力的员工推到订货的重要岗位上。

这不仅可能造成“量”的下降，还可能直接影响客人对“质”的认可。

产生极其有害的负面影响。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。